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Recolectora de Recetas

Rosquillas de vino

• 1 Kg. de harina.
• 2 vasos (llenos) de aceite de oliva 0.4 caliente.
• 1 vaso de vino blanco.
• Canela en polvo.
• 2 naranjas (la piel).


En un bol hacer un volcán con el Kg. de harina y echar el aceite caliente poco a poco. Cuando se ha mezclado el aceite con harina, se le echa el vino blanco y va incorporándose a la masa anterior. Una vez todo amasado, se hace un agujero en medio y se pone la canela y la piel de las dos naranjas ralladas y se mezcla. Se va calentando el horno, se hacen los rollitos y se van colocando en una bandeja de horno con papel vegetal, cuando esté caliente se introducen y se pone a calor medio ( se hornean unos 25 minutos a 180º), cuando estén buenos ( doraditos ) se pasan por azúcar y canela mezcladas.

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Salsa=sharkasiya. para pollo y carne

8 cucharadas de nueces sin cáscara.
2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara.
2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
2 dientes de ajo machacado
caldo de pollo
zumo de 2 limones
sal
pimienta

1-Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.
2- Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna.
3- Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa.
4- Añadir zumo de limón y colar; poner en un recipiente de barro.
5-Servir la salsa con carne, pollo o arroz.

Salsa de curry

Salsa de curry

2 vasos de caldo
1 cebolla pequeña rallada
1 manzana rallada o un tomate verde
1 cucharada de zumo de limón
1 1/2 cucharada de aceite
1 cucharada de harina
1 cucharada de coco ( prescindible)
1 cucharada grande de curry en polvo
Sal, pimienta.

1- Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar y guardar el líquido.
2- Freir la cebolla en aceite hasta que esté dorada, añadir el Kurry, luego la harina poco a poco hasta que tenga color tostado.
3- Añadir la manzana o el tomate picado.
4- Añadir el caldo y el sirope de coco poco a poco, moviendo, dejar 1/2 hora a fuego lento.
5- Echar sal, pimienta y zumo de limón poco a poco.
6- Utilizar como salsa o añadirla a ciertos platos..
7- Calentar antes de usar.

Salsa de tomate= mesabekka

Salsa de tomate -mesabekka-

1/2 kg tomate rojo (pasado por el pasapuré).
2 cucharadas grandes de aceite de oliva
2 dientes de ajo rallado
sal
pimienta negra
cayena ( si le gusta la comida picante)

1- Calentar el aceite y añadir el ajo.
2- Echar el tomate exprimido, la sal y la pimienta.
3- Dejar a fuego lento 1/2 hora

Shakshuka= con huevos

Shakshuka - con huevos

5 huevos
1 cebolla rallada
1 cucharada grande de perejil picado + 1 cucharada grande de pimiento verde
1 kg de tomate triturado
2 cucharadas grandes de aceite
1 vaso de agua
2 cucharadas grandes de arroz
Sal, pimienta y cayena

1- Freir la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada.
2- Añadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos
3- Añadir el arroz lavado, dejar cocer.
4- Echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.
5- Romper los huevos ( cuidadosamente ) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo mque estén separados.
6- Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estén los huevos duros.
7- Servir caliente con patatas fritas.

Shakshuka= sin huevos

1/2 kg de tomate maduro
3 unidades de pimiento verde
10 dientes de ajo pequeños.
3 cucharadas de cilantro molido
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

1- Lavar los pimiento, secarlos y cortarlos en trocitos pequeños.
2- Freirlos en aceite muy caliente.
3- Cortar los tomates en trozos pequeños y echarlos sobre los pimientos; dejar hasta que se seque su agua.
4- Machacar el ajo con el cilantro y la sal; añadir a la mezcla de tomate y pimiento, dejar 5 minutos.
5- Servir caliente.

Pollo relleno de trigo =ferik

1 pollo mediano.
2 cucharadas grandes de aceite
Perejil para adornar.
1 cebolla grande rallada
1 cebolla pequeña
1 taza de "Ferik" (trigo algo verde cocido con mantequilla)

Limpiar el pollo y lavarlo con harina, sal y agua.
Dejar el Ferik 1 hora en remojo.
Cortar el higadito, la molleja; mezclar con la cebolla, la sal,la pimienta, el Ferik y el aceite.
Rellenar el pollo con la mezcla; coserlo.
Cocer en agua hirviendo con sal, 1 cebolla y 1 grano de cardamomo.
Sacar el pollo del caldo.
Freir y servir.

Briwat de carne picada

pasta filo (en su defecto pasta para hacer rollitos )
-1/2 kg carne picada
-cebolla
-perejil
-canela rama
-sal, pimienta

cortar la cebolla muy finamente y sofreirla en una sarten con 3 cucharadas de aceite, añadir la carne picada hasta que se suelte la carne, salpimentar al gusto ,añadir el perejil picado y apartar de fuego.
rellenar la pasta en forma de triangulos de 4 cm de lado aprox.
meter en horno a 180 grados hasta dorar .
se sirven calientes de preferencia con un vaso de té con menta.
la carne del relleno no debe de ser una carne muy grasa

Quesada pasiega

Ingredientes: 1 Kg. de queso fresco de vaca, o leche cuajada (se acerca mas a la receta verdadera), 4 huevos, 100 gr. de mantequilla fundida, 250 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 1/2 cáscara de limón rallada, canela en polvo al gusto.

Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida. Triturar, con las manos, el queso fresco con la ralladura del limón y un poco de canela en polvo. Añadirlo al batido con los huevos, mezclando hasta conseguir una pasta no muy homogénea no importa que queden algunos trocitos pequeños de requesón. Incorporar la harina poco a poco, amasando con las manos. Cuando la mezcla haya admitido toda la harina se vierte en un molde de tarta, tradicionalmente sería un molde ovalado. La masa debe tener un máximo de 3 cm. Meter al horno 200 ºC durante media hora, hasta que la superficie se dore y la masa se cuaje. Se presenta en el mismo molde. Se puede comer en frío o en caliente.

Se trocea el queso y se mezclan los ingredientes con las manos precisamente para que quede la masa con trocitos que luego al cocerla en el horno desaparecen. La quesada no debe quedar como un bizcocho o como una mouse de quesada, que también las hay y no tienen nada que ver con la auténtica receta.

Tomates rellenos

Escogeremos tomates maduros pero duros, uno por comensal. Picaremos una cebolla y tendremos preparada carne ya cocida y picada, arroz cocido (pueden hacerse servir las sobras del día anterior), mantequilla, un poco de caldo, perejil picado, así como queso y pan rallados. A los tomates les quitaremos una tapita y, con una espátula, les sacaremos la pulpa del centro. Sofreiremos la cebolla Picada y luego añadiremos la carne y el arroz. Cuando esté todo sofrito, añadiremos la pimienta y el perejil y abocaremos un poco de caldo; se dejan cocer un rato y con la mezcla obtenida, rellenaremos lo vacío de los toates, que tendremos previamente colocados en una cazuela refractaria. Esparciremos el pan y el queso rallado por encima y los meteremos en el horno a buena temperatura durante un cuarto de hora o más si fuese necesario.

Calzones rotos(otra receta ) ----- Receta de chile

  • 2 1/2 taza(s) harina con polvos de hornear
  • leche necesaria para una masa blanda
  • 1 cucharada(s) mantequilla
  • 1 pizca sal
  • 2 yema (s) huevo
  • aceite o manteca para freír
Instrucciones

    Con la harina haga una corona en la tabla, en el centro se ponga la mantequilla, las yemas, la leche con la sal disuelta en ella.
    Una todos los ingredientes forme una masa, trabajándola un poco y uslere delgada. Enseguida corte tiritas de más menos 3 cm. de ancho y unos 10 cm. de largo. Haga a cada tirita un tajo en el centro de cada uno de unos 3 cm. Pase la punta del pedazo de la masa por este tajo.
    Fríalos en aceite caliente y saquelos una vez dorados a una fuente cubierta con servilletas de papel para que absorba el aceite sobrante.
    Sírvalos espolvoreados con azúcar flor.

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Calzones rotos ----- Receta de chile

300g de harina cernida
10g de levadura fresca
5cc de pizco o aguardiente
50g de azúcar granulada
1 pizca de ralladura de limón o canela
25g de margarina
1 a 2 huevos
agua si fuese necesario
formar una corona con la harina, demenuzar materia grasa, formar corona y agregar todos los ingtes secos, desmenuzar levadura, huevos y licor mezclar y sifuere necesario agregar agua,formar una masa blanda y elástica,reposar 10 min. en un plástico, estirar 3 mm. de grosor, cortar pieza y formar figura, dar una fermewntación sobre bandeja enharinada por 20 min. freír a 170º por un min. aprox.


Patates sto Fourno ---- Receta de la region de Macedonia

1 kilo de patatas grandes, peladas y cortadas en cuartos por lo largo

2 dientes de ajo, picados

60 ml de aceite de oliva

240 ml caldo o agua

sal y pimenta molida

zumo de un limonCalentar el horno a 200 grados C. Meter las patatas en una cazuela de tamaño medio, añadir los otros ingredientes, combinar todo bien. Asar sin cubrir unos 45-50 minutos. Remover las patatas regularmente y anadir mas caldo si hace falta. Una vez terminado, las patatas deben de quedarse doradas y tiernas.

Para 4 personas

Hojas de col rellenas

Coles con sorpresa en su interior

Ingredientes para 4 personas:

- 8 hojas de col verde - 150 g de carne de vacuno picada - 50 g de carne de cerdo picada - 8 lonchas finas de jamón serrano - Una cebolla - Un puerro - Una zanahoria - 50 g de garbanzos cocidos - Una cucharada rasa de pimentón dulce - Un litro de caldo de ave suave - Un huevo - Aceite -Sal -Pimienta blanca

Así se hace:

1- Pica juntas las carnes de vacuno y de cerdo. Elige las hojas de col de igual tamaño. Lávalas bien y escáldalas cinco minutos en agua hirviendo. Sácalas, pásalas por agua fría y ponlas a escurrir. Pica la parte blanca del puerro en juliana muy fina.

2- En una sartén, pon cuatro cucharadas de aceite de oliva, el puerro y sal. Sofríe a fuego bajo hasta que el puerro quede suave. Agrega la carne picada y saltea unos minutos hasta que blanquee. Añade el huevo entero y mézclalo hasta que quede semicuajado. Retira del fuego.

3- Extiende cada loncha de jamón encima de una hoja de col. Distribuye la farsa entre las ocho hojas y sobre el jamón. Dobla el jamón sobre la farsa y después haz un paquetito con las hojas de col. Cuécelos al vapor durante 20 minutos y deja que se enfríen.

4- Prepara la salsa poniendo en una sartén medio vaso de aceite, la cebolla picada, la zanahoria rallada y sal. Sofríe a fuego bajo y, cuando la cebolla esté suave, añade los garbanzos y el pimentón. Rehoga rápidamente y vierte el caldo de ave (o un litro de agua). Tapa la sartén y cuece a fuego mediano hasta que haya espesado la salsa.

5- Pasa la salsa y los garbanzos por el pasapurés y luego por el chino. Coloca los paquetes de col y caliéntalos a fuego suave.

Pollo al horno

Pollo
manzana
sal y pimienta
jugo de limón
papas 2 o 3
batatas 2 o 3
aceite c/n
Limpiar y lavar bien el o los pollos, salpimentarlo/s a gusto.
Ubicarlo en una asadera ligeramente aceitada.
Colocar en su interior una manzana.
Rociar con jugo de limón.
Distribuir alrededor las papas y batatas cortadas en gajos y salpimentadas.
También se puede cocinar la papa o batata envuelta en papel de aluminio.
En este caso al servir se condimenta con sal y aceite.
También se puede sumar a la fuente un morrón o una berenjena entera.
Las cebollas y ajos cocidos enteros acompañan muy bien.
Hornear hasta dorar y tiernizar.

Pollo rebozado

Pollo 1
sal y pimienta
huevos 2
harina 2 cdas
leche ½ taza
aceite
Salsa:
aceite
cebolla 1
tomates 4
extracto de tomate 1 cdita
hierbas aromáticas
vino blanco 1 vaso
caldo 1 cucharón
Limpiar bien el pollo, cortarlo en presas y condimentar con sal y pimienta.
Batir los huevos y añadir la harina, agregar la leche y salpimentar a gusto; pasar el pollo por esta pasta y dorarlo en aceite.
Preparar la salsa: rehogar la cebolla picada, añadir los tomates pelados y picaditos, el extracto, las hierbas, el vino, el caldo, sal y pimienta.
Colocar en esta salsa las presas de pollo, tapar y dejar cocinar despacio.
Puede acompañar este plato con croquetas soufflé.
Categorías:

Pollo rebozado

Pollo 1
sal y pimienta
huevos 2
harina 2 cdas
leche ½ taza
aceite
Salsa:
aceite
cebolla 1
tomates 4
extracto de tomate 1 cdita
hierbas aromáticas
vino blanco 1 vaso
caldo 1 cucharón
Limpiar bien el pollo, cortarlo en presas y condimentar con sal y pimienta.
Batir los huevos y añadir la harina, agregar la leche y salpimentar a gusto; pasar el pollo por esta pasta y dorarlo en aceite.
Preparar la salsa: rehogar la cebolla picada, añadir los tomates pelados y picaditos, el extracto, las hierbas, el vino, el caldo, sal y pimienta.
Colocar en esta salsa las presas de pollo, tapar y dejar cocinar despacio.
Puede acompañar este plato con croquetas soufflé.
Categorías:

Berenjenas con champiños

INGREDIENTES:
 
300 gr de champiñones frescos
500 gr de berenjenas
100 gr de tomate frito
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel, tomillo y pimienta
 
PREPARACION:
 
  1. Lavar y cortar en láminas los champiñones; rociarlos con zumo de limón para que no se oscurezcan. Lavar la berenjena sin pelar y cortarla en rodajas como de 1 cm.

  2. Poner en una cazuela la cucharada de aceite y echar las verduras, el laurel y los dientes de ajo enteros. Dejar cocer a fuego lento 20-25 minutos.

  3. Añadir la salsa de tomate, una cucharadita pequeña de tomillo y salpimentar, dejando cocer otros 5 minutos. Servir caliente.

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Montaditos de berenjena y tomate

1 berenjena grande
2 tomates grandes maduros
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 ramita de perejil
 
PREPARACION:
 
  1. Encender el horno a 180º para precalentar. Lavar bien la berenjena y los tomates, desechar los extremos (la parte del tallo y la parte opuesta), y obtener 6 rodajas de la berenjena y 3 de cada tomate.

  2. Salar bien por ambas caras cada rodaja de berenjena y dejarlas escurrir 10 o 12 minutos mientras el horno se calienta.

  3. Secar las rodajas de berenjena, colocarlas en una fuente antiadherente sólo humedecida con un poco de aceite y meterlas al horno durante 30 minutos.

  4. Aparte, machacar el diente de ajo y mezclarlo con la cucharada de aceite de oliva.

  5. Sacar la fuente del horno, distribuir la mezcla de ajo y aceite sobre las 6 rodajas, colocar encima de cada una su correspondiente rodaja de tomate y gratinar en el horno 5 minutos.

  6. Picar el perejil y espolvorear por encima, sirviéndolo caliente.

Berenjenas al horno con pimenton

INGREDIENTES:
 
2 Berenjenas grandes
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
2 cucharadas de aceite de oliva
 
PREPARACION:
 
  1. Encender el horno y poner a 180º para que vaya calentándose. Lavar las berenjenas, quitarles el tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Con un cuchillo de punta hacer en la pulpa varias incisiones con forma de enrejado, sin llegar a perforar la piel (tener cuidado de no cortarse). Salarlas abundantemente y dejarlas boca abajo al menos 15 minutos para que escurran.

  2. Aparte, mezclar los dos tipos de pimentón y un poco de sal con el aceite. Lavar y secar las berenjenas y distribuir uniformemente esta mezcla sobre ellas.

  3. En una fuente, meterlas en el horno precalentado y hornear durante unos 35 minutos (comprobar con un tenedor que están blandas). Servir calientes.

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