Salsa brava de mayonesa:
Bacalao con tomate.
Ingredientes:
500gr de bacalao desalado.
Harina
Aceite de oliva para Freír.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde
200gr de cebolla
200ml de tomate frito.
Preparación:
Partir en trozos el bacalao y pasarlo por el harina.
Lo freimos y apartamos.
Reservamos.
Poner e una sartén 150ml de aceite de oliva.
Partir la cebolla.y los pimientos en trocitos pequeños y los ponemos a freír.
Cuando estén fritos,añadimos el bacalao y el tomate frito. Durante 10
Y listo para comer.
Berenjena cortada a lo largo de tiras finas (0.5-0.6 cm). Espolvorear con sal y dejar reposar durante 10 minutos.
Lavar las berenjenas, secar con una toalla de papel y freír en una sartén con aceite vegetal por ambos lados hasta que se doren. Ponga una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Picar las hierbas, el ajo y las nueces.
Agregue el utskha-suneli, la sal y el vinagre. Revuelva
Por cada rebanada de berenjena yace en 1 cucharadita. Mezcla, dobla la rebanada por la mitad y agrega otra vez una pequeña mezcla de hierbas y nueces.
Decorar con semillas de granada.
Preparación:
.
Prepararemos con antelación el aceite para que se enfrié antes de usarlo, ponemos aceite (un poco más de la cantidad necesaria para la receta) en un cazo y ponemos al fuego, le incorporamos la piel de un limón o una naranja, esperamos hasta que la piel de limón este dorada apagamos el fuego y dejamos enfriar.
En un bol amplio ponemos los 500 gramos de harina le añadimos las especias, la levadura y el azúcar, removemos un poco y añadimos el aceite y el vino mezclamos un poco hasta que se integren lo suficiente para que los líquidos ya estén absorbidos por la harina, ponemos la masa sobre la encimera y amasamos con las manos durante unos 5 minutos (si vemos que durante el amasado se necesita añadir un poco más de harina le añadimos un poco más sin problemas) después de amasar estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla de 1 centímetro de grosor, cortamos con un cortapastas de 6 centímetros de diámetro más o menos, le cortamos el agujero del centro con un descorazonador de manzanas y los colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear.
Con el horno precalentado a 180 grados horneamos sin aire y con calor arriba y abajo a la misma temperatura por espacio de unos 20 a 25 minutos, solo se tienen que dorar ligeramente (si se doran mucho quedan duros).
Una vez cocidos esperamos un par de minutos a que pierdan un poco de calor, pero aun calientes los rebozamos con azúcar glas y los dejamos sobre una bandeja con papel de hornear o papel absorbente evitando colocar unos encima de otros por lo menos hasta que estén fríos por completo, después ya los podemos disfrutar y además dentro de una fiambrera hermética nos aguantan perfectos hasta una semana.
¡¡Probadlos os van a encantar!!
Cortamos los polos de los limones, hacemos un corte a lo largo, de polo a polo, sin llegar al final, dejamos un centímetro aproximadamente, damos la vuelta al limón y repetimos la misma operación, pero por el lado contrario. Quedaran cuatro cuartos, pero unidos entre sí. Podéis verlo en la foto.
Recuerda que deben ser totalmente naturales, los que venden en el mercado, van cubiertos de ceras y substancias “decorativas”, habrá que eliminarlas antes de encurtir.
4 rodajas de bonito
2 tomates
3 cebollas
3 dientes de ajo
1 rama de perejil
1/2 vaso de sidra natural
1 vaso de caldo de pescado
1 pizca de azúcar
1 pizca de pimienta negra molida
aceite de oliva
sal
Partimos por la mitad los tomates y los rallamos . Reservamos.
Laminamos los dientes de ajo, pelamos y cortamos la cebolla en trocitos menuditos.
Doramos los ajitos a fuego medio-bajo , añadimos las cebollas y las pochamos hasta que quede suave, tiernina y transparente.
Entonces añadimos el perejil troceado, el caldo de pescado y la sidra y guisamos hasta que se evapore el alcohol.
Le añadimos el tomate rallado y removemos con una cuchara de madera , entonces añadimos la pimienta y la pizca de azúcar para rebajar la acidez del tomate.
Le quitamos la espina al bonito y separamos con cuidado la carne .....
Agregamos con cuidado el bonito y guisamos a fuego bajo durante diez o doce minutos, lo justo para que queden hechas pero jugosinas....
"cuscús de Pescado "
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Para el caldo
Pregunte a su pescadero 1 CABEZA DE COLIN, bacalao, o cola de mero, 4 rebanadas de mero o 2 hermosas doradas, o colin!
3 zanahorias, 2 nabos amarillo si es posible, 2 BR DE APIO, 1 cebolla y 4 pequeñas patatas, AGREGUE 1 tomate fresco triturado,
Aceite, sal, pimienta, 1 Cs de pimiento dulce, 1 CC DE CURCUMINA
Tomar una olla, agregue un puede d " Aceite, hecha volver la cebolla corte en 6, luego agregue el tomate, las especias, las verduras corte, sal y pimienta,
Agregue agua a la altura! Agregue la cabeza de pescado o cola en la superficie sin mover! Para que el pescado no se abra en el caldo, lo mejor es ponerlo en una tamiz en el caldo!
Deje cocinar 20 minutos antes de retirar el pescado, recupere en la carne y vuelva a poner en el caldo y luego cocinar 1 h
Para el pescado en salsa:
Devolver un tomate cortado con 3 vainas de ajo, 1 Cs de tomate concentra, 1 CS D " Harissa, 1 cc de pimiento rojo, 1 Chile fuerte (elección) 1 CC De Curcumina, sal, pimienta
1 vaso d " agua una vez la salsa prepare agregue los pescados y rodajas de limón, deje cocer 30 minutos fuego dulce
La receta de los kufta ha seguido....
Servir el cuscús, (1) la sémola, (2) las verduras, usted agrega (3) el pescado, y los kufta encendido riegue de caldo " a los sabores deliciosos del mar y de la tierra....
Salmonetes en escabeche de pimentón ahumado y tomates secos en aceite de oliva.
Ingredientes..
2 salmonetes de unos 180 grs, cada uno.
3 dientes de ajos gruesos.
1 hoja de laurel mediana.
1 tomate seco en aceite de oliva virgen extra.
5 granos de pimienta negra.
5 unidades de clavo de olor.
1 cucharilla de pimentón ahumado.
Sal fina marina.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva.
8 cucharadas soperas de vinagre blanco.
200 ml, de agua.
Harina la necesaria.
Aceite de oliva virgen extra el necesario para freir.
Elaboración..
En primer lugar, limpiamos el pescado bien, enjuagamos y dejamos que escurra todo el agua en un colador.
Una vez escurrido, le añadimos sal fina marina y reservamos en el frigorífico durante quince minutos.
Pasados los quince minutos, lo sacamos del frigorífico, enharinamos y freimos en aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos por la primera parte a fuego medio para que no se nos queme el aceite.
Pasados los dos minutos, le damos la vuelta y está vez, lo dejamos freir dos minutos y medios para que se doren bien. En esta receta, tienen que quedar bien doraditos pero sin pasarnos de cocción, para que puedan absorber el escabeche.
Una vez que los tengamos fritos, retiramos y los ponemos en una fuente honda y dejamos templar.
A continuación, cogemos una sartén pequeña honda y le añadimos, los tres dientes de ajos cascados, el tomate seco en tiras, la hora de laurel, los granos de pimienta, las unidades de clavo y las ocho cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Encendemos el fuego y aromatizamos el aceite durante veite segundos haciendo movimientos circulares con la sartén para que no se nos quemen los ingredientes que hemos puesto.
Seguidamente, le añadimos las ocho cucharadas de vinagre blanco y removemos rápidamente para que se vaya evaporando toda el acidez del vinagre, y lo dejamos como un par de minutos.
Pasados el par de minutos, le añadimos los 200 ml, de agua y dejamos que reduerza durante quince minutos a fuego muy bajo.
Pasados los quince minutos, le añadimos la cucharilla de pimentón y mezclamos rápidamente con una cuchara y le damos un hervor de un par de minutos y retiramos del fuego.
Lo volcamos por encima de los salmonetes y cuando estén tibios, los guardamos en el frigorífico o en un lugar adonde este fresco, tapados con film para el día siguiente que es cuando mejor estan y listo.
En un cazo ponemos al fuego el agua y el aceite. Cuando empiezan a burbujear, se aparta el cazo del fuego y con una cuchara de madera vamos echando la harina poco a poco sin parar de remover hasta que se integre bien con el agua y el aceite de forma que quede una masa.
Se deja enfriar la masa una hora aproximadamente. Transcurrido ese tiempo vamos incorporando los huevos de uno en uno a la masa, sin parar de remover con una cuchara.
Seguidamente le damos forma a los rollos. Para ello yo cojo la masa con una cuchara y la voy poniendo sobre el papel vegetal, me unto el dedo con aceite y les voy haciendo el agujero en el centro.
Se meten al horno a 180 grados unos 20 minutos. Por último se espolvorean con azúcar glass.
Bate la mantequilla con el azúcar en un tazón, a mano o con una batidora. A continuación añade el jugo de limón y la ralladura y sigue batiendo hasta obtener una consistencia esponjosa. Agrega los huevos uno por uno, y después maizena, bicarbonato y harina tamizada. Mezcla hasta obtener una mezlca sin grumos (lo único que debes ver en la masa es la ralladura).
Cuando la masa esté lista, pon 1 cucharada de la masa en una bandeja engrasada, y moldea para formar un círculo. Continúa hasta completar la bandeja, dejando espacio suficiente entre cada galleta para que al esponjarse no se peguen unas con otras. Hornea durante 10-15 minutos a 180°C. Las galletas deben empezar a "romperse" en la parte de arriba pero sin llegar a dorarse. Saca del horno y deja enfriar en una rejilla, repite el procedimiento hasta terminar con la masa, saldrán aproximadamente unas 60 galletitas. Una vez se hayan enfriado, puedes conservarlas en un recipiente durante máximo 1 semana (¡aunque sabemos que se irán volando!)
HACER EL MAZAPÁN MEZCLANDO LA LECHE, EL AZÚCAR Y LAS ALMENDRAS EN POLVO A VELOCIDAD 3, HASTA QUE QUEDE UNA CREMA LIGERA APTA PARA PINTAR. RESERVAR.
**PARA LA COCA**: CON EL VASO SECO, RALLAR EL AZÚCAR 30 SEGUNDOS A VELOCIDAD 5-10, AÑADIR LAS PIELES Y RALLAR OTROS 30 SEGUNDOS A LA MISMA VELOCIDAD (BAJAR DE LAS PAREDES DEL VASO)
AÑADIR LOS HUEVOS, EL ACEITE, LA LECHE, LA LEVADURA Y EL ANIS, MEZCLAR 4 SEGUNOS A VELOCIDAD 3 Y PROGRAMAR 2 MINUTOS, TEMPERATURA 37 A VELOCIDAD 2.
AÑADIR LA HARINA Y LA SAL, MEZCLAR 4 SEGUNDOS A VELOCIDAD 6 Y PROGRAMAR 2 MINUTOS A VELOCIDAD ESPIGA. DEJAR REPOSAR LA MASA CON EL VASO TAPADO PARA QUE SUBA (HASTA QUE LEVANTE EL CUBILETE) UNOS 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
VOLVER A AMASAR 1 MINUTO A VELOCIDAD ESPIGA. LA MASA SE PEGA UN POCO, PARA TRABAJARLA MEJOR, UNTAR LAS MANOS CON ACEITE.
DE ESTA MASA SALEN DOS COCAS: SE EXTIENDE LA MASA PLANA DE AMBAS EN DOS PAPELES DE HORNEAR. UNA DE ELLAS SE PINTA CON EL MAZAPÁN,
SE ADORNA CON FRUTAS CONFITADAS Y LOS PIÑONES, SE PINTA CON HUEVO, SE PONE EN UN VASO UN POCO DE AZUCAR Y UNAS GOTITAS DE AGUA, PARA QUE QUEDE COMO GRANULADO Y SE LE PONE POR ENCIMA Y SE DEJA REPOSAR 1 HORA Y 30 MINUTOS MÁS.
LA OTRA MASA SE PINTA SOLO LA MITAD CON EL MAZAPAN, SE DOBLA CERRÁNDOLA Y QUEDARÁ RECTANGULAR. SE ADORNA CON LAS FRUTAS, SE PINTA CON EL HUEVO Y SE ECHA EL AZÚ# DEJA REPOSAR UN POCO.
HORNEAR A 180 UNOS 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE. DENTRO DEL HORNO PONER UN RECIPIENTE CON AGUA. TAMBIEN SE PUEDE HACER UNA COCA ALARGADA, HORNEARLA Y CUANDO SE HAYA ENFRIADO,
RELLENARLA CON CREMA PASTELERA.
500 g farina 200 g de llet 100 g de sucre 2 ous (un, per pintar) 25 g de llevat 60 g de mantega 1 c. de sal Pell de taronja ratllada 1 rajolí d’anís Fruita confitada i pinyons Que vagi de gust!
Para las zanahorias:
Para la salsa de miel:
Manos a la obra:
