Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan  

 

Ingredients

• 500 g de farina de força 
• 70 g de sucre 
• 3 g de sal 
• 20 g de llevat de forner
• 140 g de llet 
• 100 g d’ou sencer (2 unitats) 
• ratlladura de llimona  
• ratlladura de taronja  
• 25 g de licor d’anís  
• 25 g d’aigua de tarongina 
• 1 g de canyella en pols 
• 75 g de mantega  
• 10 cireres confitades 
• 6 rodanxes de taronja confitada 
• 150 g de meló confitat 
• crema pastissera 
• pinyons 
• sucre

Preparació

1. Poseu la farina, el sucre i la sal al robot.
2. Incorporeu-hi la llet amb el llevat prèviament dissolt, a temperatura ambient.
3. Treballeu la massa amb el ganxo, i afegiu-hi els ous d’un en un.
4. Continueu treballant la massa, afegiu-hi totes les aromes juntes (aigua de tarongina, anís, pell de llimona i de taronja i canyella) i pasteu-ho uns minuts.
5. Finalment, incorporeu-hi la mantega pomada, a trossos.
6. Continueu-ho treballant a velocitat alta, fins que la massa es desenganxi del bol i es vegi llisa i homogènia.
7. Feu la primera fermentació de la massa tapada amb film a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.
8. Dividiu la massa en dues parts. Olieu lleugerament la superfície de treball i estireu la massa amb un corró en forma de rectangle.
9. Deixeu-ho reposar uns minuts si tingués molt nervi.
10. En una part, col·loqueu la fruita confitada, pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua) i cobriu-la amb sucre i pinyons abundants.
11. L’altra part decoreu-la amb rombes de crema pastissera (mànega i punter arrissat), i també pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua).
12. Feu la segona fermentació a 28 ºC, 1 h 30 min, fins que torni a doblar el seu volum.
13. Coeu-ho al forn a 175 ºC 12-15 min.