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postres

Coca de San Juan con mazapán

Coca de San Juan con mazapán

Ingredientes

12 raciones
  1.  PARA EL MAZAPÁN
  2. 125 GR LECHE
  3. # AZÚCAR GLASS
  4. 200 # ALMENDRA CRUDA EN POLVO
  5.  PARA LA COCA
  6. 100 GR AZÚCAR
  7. UNOS TROZOS PIEL DE LIMÓN Y DE NARANJA
  8. 2 HUEVOS
  9. 65 GR ACEITE
  10. 120 GR LECHE
  11. 30 GR ANIS DULCE
  12. 30 GR LEVADURADE PANADERIA
  13. 480 GR HARINA DE FUERZA
  14. 1 PELLIZCO SAL
  15. 1 HUEVO PARA PINCELAR
  16.  AZÚCAR CO UNAS GOTAS DE AGUA Y FRUTA CONFITADA LAMINADAS PARA DECORAR Y PIÑONES

Pasos

75 minutos
  1. HACER EL MAZAPÁN MEZCLANDO LA LECHE, EL AZÚCAR Y LAS ALMENDRAS EN POLVO A VELOCIDAD 3, HASTA QUE QUEDE UNA CREMA LIGERA APTA PARA PINTAR. RESERVAR.

  2. **PARA LA COCA**: CON EL VASO SECO, RALLAR EL AZÚCAR 30 SEGUNDOS A VELOCIDAD 5-10, AÑADIR LAS PIELES Y RALLAR OTROS 30 SEGUNDOS A LA MISMA VELOCIDAD (BAJAR DE LAS PAREDES DEL VASO)

  3. AÑADIR LOS HUEVOS, EL ACEITE, LA LECHE, LA LEVADURA Y EL ANIS, MEZCLAR 4 SEGUNOS A VELOCIDAD 3 Y PROGRAMAR 2 MINUTOS, TEMPERATURA 37 A VELOCIDAD 2.

  4. AÑADIR LA HARINA Y LA SAL, MEZCLAR 4 SEGUNDOS A VELOCIDAD 6 Y PROGRAMAR 2 MINUTOS A VELOCIDAD ESPIGA. DEJAR REPOSAR LA MASA CON EL VASO TAPADO PARA QUE SUBA (HASTA QUE LEVANTE EL CUBILETE) UNOS 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

  5. VOLVER A AMASAR 1 MINUTO A VELOCIDAD ESPIGA. LA MASA SE PEGA UN POCO, PARA TRABAJARLA MEJOR, UNTAR LAS MANOS CON ACEITE.

  6. DE ESTA MASA SALEN DOS COCAS: SE EXTIENDE LA MASA PLANA DE AMBAS EN DOS PAPELES DE HORNEAR. UNA DE ELLAS SE PINTA CON EL MAZAPÁN,

  7. SE ADORNA CON FRUTAS CONFITADAS Y LOS PIÑONES, SE PINTA CON HUEVO, SE PONE EN UN VASO UN POCO DE AZUCAR Y UNAS GOTITAS DE AGUA, PARA QUE QUEDE COMO GRANULADO Y SE LE PONE POR ENCIMA Y SE DEJA REPOSAR 1 HORA Y 30 MINUTOS MÁS.

  8. LA OTRA MASA SE PINTA SOLO LA MITAD CON EL MAZAPAN, SE DOBLA CERRÁNDOLA Y QUEDARÁ RECTANGULAR. SE ADORNA CON LAS FRUTAS, SE PINTA CON EL HUEVO Y SE ECHA EL AZÚ# DEJA REPOSAR UN POCO.

  9. HORNEAR A 180 UNOS 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE. DENTRO DEL HORNO PONER UN RECIPIENTE CON AGUA. TAMBIEN SE PUEDE HACER UNA COCA ALARGADA, HORNEARLA Y CUANDO SE HAYA ENFRIADO,

  10. RELLENARLA CON CREMA PASTELERA.

Coca de Sant Joan

 

 

 

500 g farina 200 g de llet 100 g de sucre 2 ous (un, per pintar) 25 g de llevat 60 g de mantega 1 c. de sal Pell de taronja ratllada 1 rajolí d’anís Fruita confitada i pinyons Que vagi de gust!

Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan  

 

Ingredients

  • 500 g de farina de força 
  • 70 g de sucre 
  • 3 g de sal 
  • 20 g de llevat de forner
  • 140 g de llet 
  • 100 g d’ou sencer (2 unitats) 
  • ratlladura de llimona  
  • ratlladura de taronja  
  • 25 g de licor d’anís  
  • 25 g d’aigua de tarongina 
  • 1 g de canyella en pols 
  • 75 g de mantega  
  • 10 cireres confitades 
  • 6 rodanxes de taronja confitada 
  • 150 g de meló confitat 
  • crema pastissera 
  • pinyons 
  • sucre

Preparació

  1. Poseu la farina, el sucre i la sal al robot.
  2. Incorporeu-hi la llet amb el llevat prèviament dissolt, a temperatura ambient.
  3. Treballeu la massa amb el ganxo, i afegiu-hi els ous d’un en un.
  4. Continueu treballant la massa, afegiu-hi totes les aromes juntes (aigua de tarongina, anís, pell de llimona i de taronja i canyella) i pasteu-ho uns minuts.
  5. Finalment, incorporeu-hi la mantega pomada, a trossos.
  6. Continueu-ho treballant a velocitat alta, fins que la massa es desenganxi del bol i es vegi llisa i homogènia.
  7. Feu la primera fermentació de la massa tapada amb film a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.
  8. Dividiu la massa en dues parts. Olieu lleugerament la superfície de treball i estireu la massa amb un corró en forma de rectangle.
  9. Deixeu-ho reposar uns minuts si tingués molt nervi.
  10. En una part, col·loqueu la fruita confitada, pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua) i cobriu-la amb sucre i pinyons abundants.
  11. L’altra part decoreu-la amb rombes de crema pastissera (mànega i punter arrissat), i també pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua).
  12. Feu la segona fermentació a 28 ºC, 1 h 30 min, fins que torni a doblar el seu volum.
  13. Coeu-ho al forn a 175 ºC 12-15 min.

Yogures caseros

Yogures caseros

Estos son mis yogures caseros , hace ya tiempo Estela una compañera de trabajo no paraba de darme la lata con los yogures caseros así que un día me fui y me compre la yogurtera la verdad que ha sido una compra que ha valido la pena , le doy mucho movimiento , he probado de hacer los yogures griegos , los bifidus ,bueno haga los que haga salen muy ricos , a mi me había costado 22 euros el precio creo que es muy bueno y el rendimiento que se le puede dar a la maquinita vale la pena 

Flan de huevo

Flan de huevo

Aquí mi receta de flan de huevo sale muy rico aunque  ha salido algo perjudicado por que lo hice muy deprisa pero es sencillo de hacer y lo mejor de todo es natural y casero i

Ingredientes

yo pongo por cada huevo una tacita de café llena de leche u una cuchara sopera de azúcar esa es mi formula

6 huevos

6 tacitas de leche

6 cucharas soperas  de azúcar

batimos los huevos , añadimos el azúcar y removemos bien todo para que quede bien mezclado  añadimos la leche  y ponemos en un molde caramelizado al horno  , yo lo pongo a 170 grados durante media hora depende del  horno muchas veces , pero sabremos que esta cuando al pincharlo  con un palillo este salga limpio 

Fayueles

Fayueles

La receta de les fayueles es tipica de  Asturias tambien se les llaman frixuelos  yo las digo fayueles por que de esa forma es que las escuche siempre decir a mi abuela   y la receta que pongo aqui  es la que siempre le vi hacer a ella

Ingredientes:
- 1/2 litro de leche entera
- 250 gramos de harina aprox.
- 3 huevos
- Sal
- Aceite
- Levadura (opcional) yo no le pongo en cambio añado un poco de ralladura de limon me gusta ese aroma
- Azúcar

 Batimos los huevos, la harina, una pizca de sal, levadura (opcional) y la leche. Removemos muy bien hasta que no queden grumos (yo utilizo un batidor de varilla jamas la batidora ) la dejaremos reposar un poco en un sitio templado. En una sartén, para mojarla, se echa una cucharada de aceite y a continuación se vierte (la medida suele ser una garcilla por frixuelo) la mezcla de modo que quede una capa fina y bien extendida por el fondo de la sartén. Cuando esté cuajada la masa, le damos la vuelta, debiendo quedar ligeramente dorada.
En un plato ponemos el frixuelo y espolvoreamos con azúcar. Al freír otro frixuelo se coloca encima del anterior y se vuelve a espolvorear con azúcar y así sucesivamente hasta terminar la masa.
Los frixuelos los podemos comer   así solos, enrollados. relenos de nata compota de manzana,crema pastelera crema de chocolate o de lo  que se nos pueda ocurrir estan ricos de todos modos

tarta de zanahorias

  • 2kg de zanahorias
  • 250g de azúcar
  • 200g de coco rallado
  • 2/3 brioches

PREPARACIÓN:

  1. cocer las zanahorias
  2. rallarlas
  3. mezclar las zanahorias el coco y el azúcar
  4. preparar un molde y poner los brioches en el fondo abiertos (hasta cubrir la superficie del molde)
  5. verter la past formada por las zanahorias, el coco y el azúcar
  6. tapar con el resto del brioche
  7. oprimir la tarta con un superficie plana dentro del molde
  8. dejar en la nevera un mínimo de 18h

arroz con leche , cocina peruana

Para 6 porciones
5 tazas de leche
2 tazas de azúcar
1 taza de arroz
3 rajas de canela
3 clavos de olor
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
canela molida

Hervimos en una olla el agua con el clavo de olor, la canela y la sal. Cuando el agua esté hirviendo, agregamos el arroz (previamente lavado) y esperamos a que el arroz se cocine (recuerde hervir a fuego lento). Posteriormente, añadimos la vainilla, la leche evaporada y el azúcar (el agua ya se debe haber secado). Movemos la preparación constantemente hasta que el postre obtenga la consistencia deseada. Finalmente, servimos en una dulcera y espolvoreamos con canela molida (dejar enfriar antes de servir).

pastelon cordobes

Ingredientes para 6 personas

hojaldre congelado, 500 gramos

mantequilla, 1 cucharada

harina, 1 cucharada

clara de huevo, 2 unidades

azúcar glass, 1 cucharada

cabello de ángel, 300 gramos

ELABORACIÓN


Dejar descongelar la masa de hojaldre, dividirla en dos partes y extenderla con un rodillo, formando 2 láminas finas. colocar una de las láminas de masa sobre una bandeja de horno, previamente engrasada con un poco de mantequilla y ligeramente enharinada. Cortar un círculo con ayuda de un plato.A continuación, poner el cabello de ángel en el centro del círculo de hojaldre extendido. Colocar el otro círculo de hojaldre sobre el primero. Cerrar los bordes con un tenedor. Batir las claras y pintar con ellas la superficie del pastel. Cocer a horno medio, precalentado, unos 30 minutos. Servir espolvoreado con azúcar glas.

buñuelos de manzana

250 g. harina

¼ litro de leche

2 huevos

2 manzanas

1 copita de coñac

100 g. de azucar Aceite

Canela

Sal

La harina se coloca en un recipiente y poco a poco se va echando la leche y el coñac; una vez trabajado, se agregan las yemas y las claras batidas a punto nieve, junto con una pizca de sal y la canela. Se trabaja de nuevo para que la pasta quede lisa y bastante espesa. Se pelan las manzanas y se cortan en rodajas finas, que se dejan en remojo con un poco de coñac durante unos 10 minutos. Luego, se toma una rebanada de manzana y se unta con la pasta preparada, friéndose en aceite muy caliente y abundante. Se escurren bien y se espolvorean con el azúcar, sirviéndose caliente.

Tarta de queso.. Keis Kijl

Ingredientes para la masa:
1 ½ tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ tazas de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de jerez dulce
2 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para el relleno:
¼ kg de queso fresco (Burgos, Quark o, si no te preocupan las calorías, Philadelphia)
¼ kg de queso rallado (Manchego tierno, Gouda o Leerdamer)
½ taza de azúcar
2 huevos
1 taza de nata líquida
Preparación:

Untar con mantequilla un molde de tarta desmontable, algo profundo, y espolvorear con harina.

Para hacer la masa, mezclar en un recipiente la harina, la levadura y la sal. En un bol aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Sin dejar de batir, añadir a esta mezcla los huevos y el jerez. Incorporar la mezcla de harina sin dejar de remover, hasta que quede una masa uniforme. Verter esta mezcla en el fondo del molde.

Para el relleno, verter todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos bien con un batidor eléctrico. Volcar esta mezcla sobre la masa.

Hornear durante unos 45 minutos a unos 150º, vigilando para que no se queme. Pinchar con un palillo para comprobar que la tarta esté bien cocida.
 

Sugerencias: Pueden añadirse pasas, nueces o almendras picadas a la masa del relleno. Para que la masa sea más ligera, separar las yemas y batir las claras de los huevos a punto de nieve antes de mezclar con el resto de la preparación.
 

mermelada de membrillo

Hervir los membrillos previamente lavados y cortados en cuartos, cubriéndolos con agua hasta que estén bien tiernos. Escurrirlos sin presionar y colar el agua de la cocción. Medirla y, por cada litro de agua, agregar 500 g de azúcar de refinería. Cocinar hasta que tome punto de jalea

mermelada de limon de arguiñano

Zumo de 3 limones
Ralladura de 1 limon
3 huevos
1 cucharadita de mantequilla o margarina
1/4 de ázucar

En un recipiente para batidora se vierte el zumo de 3 limones los tres huevos la ralladura la cucharadita de mantequilla y el ázcar, se bate muy bien y se lleva al fuego lento en un cazo sin parar de remover.

Retirar cuando espese.

Y al frigorífico cuando enfríe.

Se puede degustar tanto como una mermelada como  de relleno de tartas

dulce de tomates

INGREDIENTES
2kg de tomate común, el americano
1.200kg de azúcar
3 clavos de olor
jugo de un limón

PREPARACION
Lavar los tomates, sumergirlos unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y quitarles las semillas y la parte dura del centro.

Cortarlos en rodajas e ir colocándolos en un recipiente enlozado de esta forma.

Una capa de tomates y una capa de azúcar y así continuar hasta terminar. Dejar hasta el día siguiente y colocar en una cacerola que se llevará a cocinar sobre fuego lento agregándole el clavo de olor.

Revolver de tanto en tanto hasta que el dulce esté a punto.
Agregar el jugo de limón.

Este dulce se puede hacer también en dos etapas dejándolo descansar de un día para otro.

Para saber si el dulce está a punto colocar un poco sobre un plato chico, llevarlo a la  nevera hasta enfriar y si tiene una consistencia espesa y no se  mueve  es señal de que está listo .

Envasar el dulce en caliente en envases de vidrio bien limpios y secos.
Dejar enfriar bien antes de taparlos.

mermelada de limón

INGREDIENTES
1kg de limones maduros
azúcar cantidad necesaria
3 clavos de olor

PREPARACION
Lavar los limones, cortarlos a la mitad y quitarles las semillas.
Cortarlos en fina juliana y dejarlos en remojo en abundante agua durante 3 días, cambiándole el agua dos a tres veces por día.
Luego escurrirlos y pesarlos. Se le agrega la misma cantidad de azúcar que el peso de los limones.
Poner en una cacerola, si fuese de cobre mejor, agregarle dos tazas de agua y los clavos de olor.
Se lleva a fuego moderado durante una hora.
Se retira y se deja en reposo hasta el día siguiente.
Al otro día continuar la cocción durante una hora y luego se deja nuevamente en reposo hasta el día siguiente.

Al día siguiente volver a llevar a fuego suave hasta que el almíbar espese y tome punto de mermelada. Retirar y envasar en caliente, retirándole el clavo de olor.

Para conocer su punto se saca un poco de mermelada y se pone en un plato chico y se lleva a la nevera  durante unos minutos o hasta enfriar, si al estar frío este no cae o no se mueve , está  listo la mermelada .

mermelada de zanahorias

1 k de zanahorias

3/4 kilode azucar

4 limones

2 vasos de agua

pelar las zanarorias  y cortarlas en rodajas , hervirlas  en agua hasta que esten tiernas ,escurrirlas y  triturarlas hasta  que se hagan un puré , pelar los limones , dos de las cascaras  se cortan en cascaras finas ,exprimir  los limones .colocar en un recipiente el azúcar ,las cascaritas de los dos limones , el jugo y 2 vasitos de agua , cocinar hasta que el almibar tome punto de hilo  , se agregan  el pure de zanahorias y se cocina hast que tome punto la mermelada ,

se envasa la mermela en caliente , y cerrar

tarta de fresas

tarta de fresas

Ingredientes:1 Kg. de fresas
1 Limón
50 gramos de azúcar.

Para la masa:
300 gramos de Harina.
150 gramos de Mantequilla  reblandecida.
Una pulgarada de sal.
2 cucharadas de Agua   fría, dependiendo de la harina puede
ser algo más o menos. Preparación:En un bol ponéis las fresa a macerar con el jugo del limón y el azúcar. Con los ingredientes de la masa, hacéis una masa, que no se os pegue a las manos, como durante el amasamiento os habrá cogido correa, la dejáis 2 horas en el frigorífico bien tapada con un paño húmedo para que no se os forme corteza. Estiráis la masa con un rodillo, al que le frotaréis con un poco de harina, para que no se pegue la masa. Forráis un molde de tarta al que previamente le habréis untado con un poco mantequilla y enharinado, lo metéis al horno mediano/fuerte hasta que la masa este cocida, para que no se levante la masa pincháis bien con un tenedor el fondo. Cuando el fondo de la tarta este bien frío, lo rellenáis con las fresas maceradas y con el jugo que han soltado y una hoja o dos, depende del jugo que hayan soltado, de cola de pescado (Gelatinaa ), se hace una gelatina, si se quiere se puede utilizar gelatina de Frambuesa royal, entonces seguir instrucciones del fabricante. Una vez la gelatina ya disuelta en el jugo se vierte este por encima de las fresas y se deja enfriar por espacio de dos horas en la nevera para que la gelatina cuaje. Vuestra imaginación os dictará hacerla con otra fruta o combinación de frutas.

tarta de queso

500 grs de queso fresco de tipo burgos

100 grs de azúcar

1 dl de nata liquida

4 huevos

zumo de limon

batir el queso , agregar la nata y el azúcar

a cotinución se añaden los huevos de uno en uno y batiendo de manera continuda,finalmente se añade el zumo del limón ,

Se vierte esta crema en un molde antiadherente y se cuece al baño de Maria en el horno a unos 200 ºC, hasta que esté cuajada.

mermelada de tomate

 1 k de tomates

650 grmos de azucar

En un recipiente de boca ancha, colocamos los tomates una vez limpios, de piel y pepitas, troceados pero no triturados. Deben ser estos rojos ya en la mata, pues no valen los rojos que maduran fuera de ella. Hecho esto los ponemos a calentar, Cuando merme un poco el zumo de tomate que estos rezuman al fuego, añadimos el azúcar poco a poco y vamos removiendo continuamente y a fuego lento para evitar que se queme. Sabremos que está en su punto cuando al poner un poco en papel de cebolla este no se manche, o bien cuando esté tan viscoso que no se caiga del recipiente si este lo invertimos. Entonces lo envasamos en un recipiente de cristal hermético. La cantidad de azúcar será la que admita siempre dependiendo de lo dulce que lo queramos.

Buen provecho

bizcocho de manzana


Ingredientes (para 4 personas):
3 huevos
3 manzanas golden (amarillas)
1 sobre de levadura
15 cucharadas soperas de aceite de girasol
11 cucharadas soperas de azúcar
11 cucharadas soperas de HARINA SANTA RITA ESPECIAL BIZCOCHOS CASEROS
1 limón rallado

Preparación:
Untar un molde para horno, con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina.
En un bol, poner los tres huevos, el aceite, el azúcar y el limón rallado.
Se puede batir con una cuchara, una espátula o con varillas.
Pelar y descorazonar las manzanas, partirlas en trozos irregulares; si se desea echarles encima un poco de canela espolvoreada, al gusto (es opcional)
En el bol, donde tenemos la mezcla, añadir la harina junto con la levadura, quedando una mezcla muy espesa que solo se puede trabajar con cuchara, añadirle los trozos de manzana.
Volcarlo en el molde y a horno precalentado, temperatura 180ºC de 20 a 30 minutos.
Vigilar a los 15 minutos más o menos, pinchar con un palillo y si sale seco ya está lista. Si no, esperar otros cinco minutos y volver a pinchar de nuevo.