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postres

Pestiños Jerezanos

Pestiños Jerezanos

 

Ingredientes

1 kilo de harina (semolina) para pestiños

1 naranjas de zumo
2 vasos de aceite de oliva
2 vasos de vino fino de Jerez
sal una pizca
1 tarro de ajonjolí 
1 tarro de anís en grano
1 bolsa de almendra molida
1 cucharadita de Kanela molida 
2 o 3 de puñados de azúcar 
Miel para enmelarlos

Elaboración

Ponemos los dos vasos de aceite en una sartén. Añadimos el bote de anís en grano y el bote de ajonjolí.

 

Partimos la naranjas por la mitad y las ponemos, con la pulpa hacia abajo en la sartén y lo ponemos al fuego.

En un cazo ponemos el vino con una pizca de sal y lo ponemos a templar, no tienen que hervir.

En un barreño grande ponemos la harina, las almendras molidas,  y la canela molida. Ligamos.

En el centro de la harina exprimimos las naranjas con ayuda de dos platos para no nos quememos.

Volcamos el aceite colado pero dejamos que alguna de las especias caigan también. Con cuidado porque el aceite quema, vamos ligando la harina.

Vamos amasando. Vamos agregando el vino poco a poco.
Amasamos y amasamos.

Tiene que quedar una masa que se pueda trabajar pero que no se pegue en las manos.
 
Dejamos la masa reposar un ratito, lo justo para tomarnos un cafelito.

Empezamos a liar los pestiños. Se pellizca un poco de masa, se extiende entre los dedos y se enrollan. No hacer el rollo muy apretado para que a la hora de freír no se quede crudo por dentro.

Se lían todos los pestiños y se van colocando sobre unas bandejas.

Se fríen en aceite de oliva y se van dejando a parte. Ponemos laMiel a hervir.

Cuando están todos fritos se pasan por la miel. Con la miel hirviendo vamos poniendo unas pequeñas cantidades de pestiños, y sacamos con una espumadera a donde los queramos ir colocando definitivamente.

Decoramos con bolitas de colores de caramelo. Opcional.

 

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Trufa de Zanahoria y Coco

Trufa de Zanahoria y Coco

 

Ingredientes 
275 gr Coco rallado
225 gr Zanahoria
650 gr Agua
225 gr Leche condensada
Moldes de papel pequeños

 
Elaboración

Pelar y cortar en trozos la zanahoriasPonerla al fuego en un cazo con agua a cocer durante 20-25 minutos.

Una vez cocidas, Ponerla a escurrir y dejar que se enfrié. Estrujarlas con un tenedor o rallarla con el rallador fino, lo más fino que podáis pero en trocitos desigual el resultado.

Incorporar 225 gr del coco rallado reservando el restante y la leche condensada y mezclar bien, hasta que esté todo bien ligado. Meter a la Nevera hasta que este bien frió.

Formar las trufas del tamaño de una nuez y pasarlas por el coco rallado que habíamos reservado. Colocar dentro de los moldes y reservar en la nevera hasta el momento de comerlas.

 

Roscos de vino

Roscos de vino
  • Ingredientes:
  • .
  • 500 g Harina de trigo
  • 220 g Azúcar
  • 200 ml Aceite de oliva virgen extra (Desahumado)
  • 150 ml Vino dulce Moscatel (Podéis utilizar otro vino dulce)
  • 1 Cucharadita Sésamo tostado
  • 1 Cucharadita Canela en polvo
  • 1 Cucharadita Anís en grano molido y previamente tostado
  • 1 Cucharadita de levadura Royal o polvo de hornear
  • 80 g Harina (Reservado por si nos hiciera falta un poco más)
  • Al gusto Azúcar glas o impalpable
  • .
  • .
  • Utensilios:
  • .
  • Bandeja de horno
  • 1 Hoja Papel de hornear
  • 1 Cortador o aro redondo (Se puede utilizar un vaso)
  • 1 Descarozador de manzanas (U otro utensilio similar, un tapón por ejemplo)



Preparación:
.
Prepararemos con antelación el aceite para que se enfrié antes de usarlo, ponemos aceite (un poco más de la cantidad necesaria para la receta) en un cazo y ponemos al fuego, le incorporamos la piel de un limón o una naranja, esperamos hasta que la piel de limón este dorada apagamos el fuego y dejamos enfriar.
 En un bol amplio ponemos los 500 gramos de harina le añadimos las especias, la levadura y el azúcar, removemos un poco y añadimos el aceite y el vino mezclamos un poco hasta que se integren lo suficiente para que los líquidos ya estén absorbidos por la harina, ponemos la masa sobre la encimera y amasamos con las manos durante unos 5 minutos (si vemos que durante el amasado se necesita añadir un poco más de harina le añadimos un poco más sin problemas) después de amasar estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla de 1 centímetro de grosor, cortamos con un cortapastas de 6 centímetros de diámetro más o menos, le cortamos el agujero del centro con un descorazonador de manzanas  y los colocamos en una bandeja  de horno con papel de hornear.
 Con el horno precalentado a 180 grados horneamos sin aire y con calor arriba y abajo a la misma temperatura por espacio de unos 20 a 25 minutos, solo se tienen que dorar ligeramente (si se doran mucho quedan duros).
 Una vez cocidos esperamos un par de minutos a que pierdan un poco de calor, pero aun calientes los rebozamos con azúcar glas y los dejamos sobre una bandeja  con papel de hornear o papel absorbente  evitando colocar unos encima de otros por lo menos hasta que estén fríos por completo, después ya los podemos disfrutar y además dentro de una fiambrera hermética nos aguantan perfectos hasta una semana.
 ¡¡Probadlos os van a encantar!!

GALLETAS MARÍA CASERAS

GALLETAS MARÍA CASERAS
  • 750 gr de harina de trigo
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 8 gr de levadura química
  • 300 gr de azúcar blanco
  • Un chorrito de leche
Tamizamos la harina junto a la levadura.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que ambos estén bien integrados. Echamos los huevos y, luego la mezcla de harina y levadura.  Amasamos bien y solo lo justo hasta que todos los ingredientes sean una masa homogénea. No trabajemos la masa demasiado.
Si hace falta, le podemos agregar un poco de leche (más o menos una cucharada). La masa estará lista cuando no se pegue a las manos. Si se pega, le echamos más harina. Si estuviese con un aspecto como de migas y no quedase compacta, le agregamos más leche. Pero debemos echar muy poco cada vez hasta coger el punto.
Dividimos la masa en cuatro porciones similares. Estiramos cada una hasta un grosor de medio centímetro y refrigeramos las placas un mínimo de 3 horas (y preferiblemente toda la noche). Pensad que es una masa mucho más blanda que las galletas para decorar, de manera que será menos manejable.
Cuando ya esté lista y fría, cortaremos en redondas, las marcaremos como queramos y las horneamos a 170ºC durante 8 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de la galleta.
Deben quedar un poco doradas pero tened cuidado porque se queman en cuestión de un minuto.

Galletas de yogurt y limón


Ingredientes
2 cdas de yogur natural
2 cditas de jugo de limón
½ cda de ralladura de limón
130 g de mantequilla sin sal
2 huevos
140 g de azúcar glasé
1 ¾ taza de harina simple
½ taza de maicena
½ cdita de bicarbonato de sodio

Preparación
Mezcle la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón.
Una vez obtenga una mezcla homogénea agregue el jugo de limón y mezcle nuevamente.
Lo siguiente es añadir los huevos, uno por uno y mezclando antes de agregar el siguiente.
Agregue la harina, la maicena y el bicarbonato de sodio.
Luego agregue el yogurt y mezcle hasta obtener una masa suave.
En una bandeja previamente untada de mantequilla, coloque porciones de la masa, con suficiente distancia porque las galletas crecerán al hornearse.
Hornee a 180° C, durante 10 minutos.
Deje enfriar unos minutos antes de almacenarlas o de consumirlas.

Galletas de limón con yogurt

Galletas de limón con yogurt

NGREDIENTES

  • 2 tazas de harina
  • 1 1/2 taza de azúcar glas
  • el jugo de 1 limón
  • ralladura de 1 limón
  • 150g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de maizena
  • 1/2 cdta de bicarbonato

Bate la mantequilla con el azúcar en un tazón, a mano o con una batidora. A continuación añade el jugo de limón y la ralladura y sigue batiendo hasta obtener una consistencia esponjosa. Agrega los huevos uno por uno, y después maizena, bicarbonato y harina tamizada. Mezcla hasta obtener una mezlca sin grumos (lo único que debes ver en la masa es la ralladura). 

PREPARACIÓN

Cuando la masa esté lista, pon 1 cucharada de la masa en una bandeja engrasada, y moldea para formar un círculo. Continúa hasta completar la bandeja, dejando espacio suficiente entre cada galleta para que al esponjarse no se peguen unas con otras. Hornea durante 10-15 minutos a 180°C. Las galletas deben empezar a "romperse" en la parte de arriba pero sin llegar a dorarse. Saca del horno y deja enfriar en una rejilla, repite el procedimiento hasta terminar con la masa, saldrán aproximadamente unas 60 galletitas. Una vez se hayan enfriado, puedes conservarlas en un recipiente durante máximo 1 semana (¡aunque sabemos que se irán volando!)


Coca de San Juan con mazapán

Coca de San Juan con mazapán

Ingredientes

12 raciones
  1.  PARA EL MAZAPÁN
  2. 125 GR LECHE
  3. # AZÚCAR GLASS
  4. 200 # ALMENDRA CRUDA EN POLVO
  5.  PARA LA COCA
  6. 100 GR AZÚCAR
  7. UNOS TROZOS PIEL DE LIMÓN Y DE NARANJA
  8. 2 HUEVOS
  9. 65 GR ACEITE
  10. 120 GR LECHE
  11. 30 GR ANIS DULCE
  12. 30 GR LEVADURADE PANADERIA
  13. 480 GR HARINA DE FUERZA
  14. 1 PELLIZCO SAL
  15. 1 HUEVO PARA PINCELAR
  16.  AZÚCAR CO UNAS GOTAS DE AGUA Y FRUTA CONFITADA LAMINADAS PARA DECORAR Y PIÑONES

Pasos

75 minutos
  1. HACER EL MAZAPÁN MEZCLANDO LA LECHE, EL AZÚCAR Y LAS ALMENDRAS EN POLVO A VELOCIDAD 3, HASTA QUE QUEDE UNA CREMA LIGERA APTA PARA PINTAR. RESERVAR.

  2. **PARA LA COCA**: CON EL VASO SECO, RALLAR EL AZÚCAR 30 SEGUNDOS A VELOCIDAD 5-10, AÑADIR LAS PIELES Y RALLAR OTROS 30 SEGUNDOS A LA MISMA VELOCIDAD (BAJAR DE LAS PAREDES DEL VASO)

  3. AÑADIR LOS HUEVOS, EL ACEITE, LA LECHE, LA LEVADURA Y EL ANIS, MEZCLAR 4 SEGUNOS A VELOCIDAD 3 Y PROGRAMAR 2 MINUTOS, TEMPERATURA 37 A VELOCIDAD 2.

  4. AÑADIR LA HARINA Y LA SAL, MEZCLAR 4 SEGUNDOS A VELOCIDAD 6 Y PROGRAMAR 2 MINUTOS A VELOCIDAD ESPIGA. DEJAR REPOSAR LA MASA CON EL VASO TAPADO PARA QUE SUBA (HASTA QUE LEVANTE EL CUBILETE) UNOS 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

  5. VOLVER A AMASAR 1 MINUTO A VELOCIDAD ESPIGA. LA MASA SE PEGA UN POCO, PARA TRABAJARLA MEJOR, UNTAR LAS MANOS CON ACEITE.

  6. DE ESTA MASA SALEN DOS COCAS: SE EXTIENDE LA MASA PLANA DE AMBAS EN DOS PAPELES DE HORNEAR. UNA DE ELLAS SE PINTA CON EL MAZAPÁN,

  7. SE ADORNA CON FRUTAS CONFITADAS Y LOS PIÑONES, SE PINTA CON HUEVO, SE PONE EN UN VASO UN POCO DE AZUCAR Y UNAS GOTITAS DE AGUA, PARA QUE QUEDE COMO GRANULADO Y SE LE PONE POR ENCIMA Y SE DEJA REPOSAR 1 HORA Y 30 MINUTOS MÁS.

  8. LA OTRA MASA SE PINTA SOLO LA MITAD CON EL MAZAPAN, SE DOBLA CERRÁNDOLA Y QUEDARÁ RECTANGULAR. SE ADORNA CON LAS FRUTAS, SE PINTA CON EL HUEVO Y SE ECHA EL AZÚ# DEJA REPOSAR UN POCO.

  9. HORNEAR A 180 UNOS 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE. DENTRO DEL HORNO PONER UN RECIPIENTE CON AGUA. TAMBIEN SE PUEDE HACER UNA COCA ALARGADA, HORNEARLA Y CUANDO SE HAYA ENFRIADO,

  10. RELLENARLA CON CREMA PASTELERA.

Coca de Sant Joan

 

 

 

500 g farina 200 g de llet 100 g de sucre 2 ous (un, per pintar) 25 g de llevat 60 g de mantega 1 c. de sal Pell de taronja ratllada 1 rajolí d’anís Fruita confitada i pinyons Que vagi de gust!

Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan  

 

Ingredients

  • 500 g de farina de força 
  • 70 g de sucre 
  • 3 g de sal 
  • 20 g de llevat de forner
  • 140 g de llet 
  • 100 g d’ou sencer (2 unitats) 
  • ratlladura de llimona  
  • ratlladura de taronja  
  • 25 g de licor d’anís  
  • 25 g d’aigua de tarongina 
  • 1 g de canyella en pols 
  • 75 g de mantega  
  • 10 cireres confitades 
  • 6 rodanxes de taronja confitada 
  • 150 g de meló confitat 
  • crema pastissera 
  • pinyons 
  • sucre

Preparació

  1. Poseu la farina, el sucre i la sal al robot.
  2. Incorporeu-hi la llet amb el llevat prèviament dissolt, a temperatura ambient.
  3. Treballeu la massa amb el ganxo, i afegiu-hi els ous d’un en un.
  4. Continueu treballant la massa, afegiu-hi totes les aromes juntes (aigua de tarongina, anís, pell de llimona i de taronja i canyella) i pasteu-ho uns minuts.
  5. Finalment, incorporeu-hi la mantega pomada, a trossos.
  6. Continueu-ho treballant a velocitat alta, fins que la massa es desenganxi del bol i es vegi llisa i homogènia.
  7. Feu la primera fermentació de la massa tapada amb film a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.
  8. Dividiu la massa en dues parts. Olieu lleugerament la superfície de treball i estireu la massa amb un corró en forma de rectangle.
  9. Deixeu-ho reposar uns minuts si tingués molt nervi.
  10. En una part, col·loqueu la fruita confitada, pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua) i cobriu-la amb sucre i pinyons abundants.
  11. L’altra part decoreu-la amb rombes de crema pastissera (mànega i punter arrissat), i també pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua).
  12. Feu la segona fermentació a 28 ºC, 1 h 30 min, fins que torni a doblar el seu volum.
  13. Coeu-ho al forn a 175 ºC 12-15 min.

Yogures caseros

Yogures caseros

Estos son mis yogures caseros , hace ya tiempo Estela una compañera de trabajo no paraba de darme la lata con los yogures caseros así que un día me fui y me compre la yogurtera la verdad que ha sido una compra que ha valido la pena , le doy mucho movimiento , he probado de hacer los yogures griegos , los bifidus ,bueno haga los que haga salen muy ricos , a mi me había costado 22 euros el precio creo que es muy bueno y el rendimiento que se le puede dar a la maquinita vale la pena 

Flan de huevo

Flan de huevo

Aquí mi receta de flan de huevo sale muy rico aunque  ha salido algo perjudicado por que lo hice muy deprisa pero es sencillo de hacer y lo mejor de todo es natural y casero i

Ingredientes

yo pongo por cada huevo una tacita de café llena de leche u una cuchara sopera de azúcar esa es mi formula

6 huevos

6 tacitas de leche

6 cucharas soperas  de azúcar

batimos los huevos , añadimos el azúcar y removemos bien todo para que quede bien mezclado  añadimos la leche  y ponemos en un molde caramelizado al horno  , yo lo pongo a 170 grados durante media hora depende del  horno muchas veces , pero sabremos que esta cuando al pincharlo  con un palillo este salga limpio 

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Fayueles

Fayueles

La receta de les fayueles es tipica de  Asturias tambien se les llaman frixuelos  yo las digo fayueles por que de esa forma es que las escuche siempre decir a mi abuela   y la receta que pongo aqui  es la que siempre le vi hacer a ella

Ingredientes:
- 1/2 litro de leche entera
- 250 gramos de harina aprox.
- 3 huevos
- Sal
- Aceite
- Levadura (opcional) yo no le pongo en cambio añado un poco de ralladura de limon me gusta ese aroma
- Azúcar

 Batimos los huevos, la harina, una pizca de sal, levadura (opcional) y la leche. Removemos muy bien hasta que no queden grumos (yo utilizo un batidor de varilla jamas la batidora ) la dejaremos reposar un poco en un sitio templado. En una sartén, para mojarla, se echa una cucharada de aceite y a continuación se vierte (la medida suele ser una garcilla por frixuelo) la mezcla de modo que quede una capa fina y bien extendida por el fondo de la sartén. Cuando esté cuajada la masa, le damos la vuelta, debiendo quedar ligeramente dorada.
En un plato ponemos el frixuelo y espolvoreamos con azúcar. Al freír otro frixuelo se coloca encima del anterior y se vuelve a espolvorear con azúcar y así sucesivamente hasta terminar la masa.
Los frixuelos los podemos comer   así solos, enrollados. relenos de nata compota de manzana,crema pastelera crema de chocolate o de lo  que se nos pueda ocurrir estan ricos de todos modos

tarta de zanahorias

  • 2kg de zanahorias
  • 250g de azúcar
  • 200g de coco rallado
  • 2/3 brioches

PREPARACIÓN:

  1. cocer las zanahorias
  2. rallarlas
  3. mezclar las zanahorias el coco y el azúcar
  4. preparar un molde y poner los brioches en el fondo abiertos (hasta cubrir la superficie del molde)
  5. verter la past formada por las zanahorias, el coco y el azúcar
  6. tapar con el resto del brioche
  7. oprimir la tarta con un superficie plana dentro del molde
  8. dejar en la nevera un mínimo de 18h

arroz con leche , cocina peruana

Para 6 porciones
5 tazas de leche
2 tazas de azúcar
1 taza de arroz
3 rajas de canela
3 clavos de olor
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
canela molida

Hervimos en una olla el agua con el clavo de olor, la canela y la sal. Cuando el agua esté hirviendo, agregamos el arroz (previamente lavado) y esperamos a que el arroz se cocine (recuerde hervir a fuego lento). Posteriormente, añadimos la vainilla, la leche evaporada y el azúcar (el agua ya se debe haber secado). Movemos la preparación constantemente hasta que el postre obtenga la consistencia deseada. Finalmente, servimos en una dulcera y espolvoreamos con canela molida (dejar enfriar antes de servir).

pastelon cordobes

Ingredientes para 6 personas

hojaldre congelado, 500 gramos

mantequilla, 1 cucharada

harina, 1 cucharada

clara de huevo, 2 unidades

azúcar glass, 1 cucharada

cabello de ángel, 300 gramos

ELABORACIÓN


Dejar descongelar la masa de hojaldre, dividirla en dos partes y extenderla con un rodillo, formando 2 láminas finas. colocar una de las láminas de masa sobre una bandeja de horno, previamente engrasada con un poco de mantequilla y ligeramente enharinada. Cortar un círculo con ayuda de un plato.A continuación, poner el cabello de ángel en el centro del círculo de hojaldre extendido. Colocar el otro círculo de hojaldre sobre el primero. Cerrar los bordes con un tenedor. Batir las claras y pintar con ellas la superficie del pastel. Cocer a horno medio, precalentado, unos 30 minutos. Servir espolvoreado con azúcar glas.

buñuelos de manzana

250 g. harina

¼ litro de leche

2 huevos

2 manzanas

1 copita de coñac

100 g. de azucar Aceite

Canela

Sal

La harina se coloca en un recipiente y poco a poco se va echando la leche y el coñac; una vez trabajado, se agregan las yemas y las claras batidas a punto nieve, junto con una pizca de sal y la canela. Se trabaja de nuevo para que la pasta quede lisa y bastante espesa. Se pelan las manzanas y se cortan en rodajas finas, que se dejan en remojo con un poco de coñac durante unos 10 minutos. Luego, se toma una rebanada de manzana y se unta con la pasta preparada, friéndose en aceite muy caliente y abundante. Se escurren bien y se espolvorean con el azúcar, sirviéndose caliente.

Tarta de queso.. Keis Kijl

Ingredientes para la masa:
1 ½ tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ tazas de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de jerez dulce
2 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para el relleno:
¼ kg de queso fresco (Burgos, Quark o, si no te preocupan las calorías, Philadelphia)
¼ kg de queso rallado (Manchego tierno, Gouda o Leerdamer)
½ taza de azúcar
2 huevos
1 taza de nata líquida
Preparación:

Untar con mantequilla un molde de tarta desmontable, algo profundo, y espolvorear con harina.

Para hacer la masa, mezclar en un recipiente la harina, la levadura y la sal. En un bol aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Sin dejar de batir, añadir a esta mezcla los huevos y el jerez. Incorporar la mezcla de harina sin dejar de remover, hasta que quede una masa uniforme. Verter esta mezcla en el fondo del molde.

Para el relleno, verter todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos bien con un batidor eléctrico. Volcar esta mezcla sobre la masa.

Hornear durante unos 45 minutos a unos 150º, vigilando para que no se queme. Pinchar con un palillo para comprobar que la tarta esté bien cocida.
 

Sugerencias: Pueden añadirse pasas, nueces o almendras picadas a la masa del relleno. Para que la masa sea más ligera, separar las yemas y batir las claras de los huevos a punto de nieve antes de mezclar con el resto de la preparación.
 

mermelada de membrillo

Hervir los membrillos previamente lavados y cortados en cuartos, cubriéndolos con agua hasta que estén bien tiernos. Escurrirlos sin presionar y colar el agua de la cocción. Medirla y, por cada litro de agua, agregar 500 g de azúcar de refinería. Cocinar hasta que tome punto de jalea

mermelada de limon de arguiñano

Zumo de 3 limones
Ralladura de 1 limon
3 huevos
1 cucharadita de mantequilla o margarina
1/4 de ázucar

En un recipiente para batidora se vierte el zumo de 3 limones los tres huevos la ralladura la cucharadita de mantequilla y el ázcar, se bate muy bien y se lleva al fuego lento en un cazo sin parar de remover.

Retirar cuando espese.

Y al frigorífico cuando enfríe.

Se puede degustar tanto como una mermelada como  de relleno de tartas

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dulce de tomates

INGREDIENTES
2kg de tomate común, el americano
1.200kg de azúcar
3 clavos de olor
jugo de un limón

PREPARACION
Lavar los tomates, sumergirlos unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y quitarles las semillas y la parte dura del centro.

Cortarlos en rodajas e ir colocándolos en un recipiente enlozado de esta forma.

Una capa de tomates y una capa de azúcar y así continuar hasta terminar. Dejar hasta el día siguiente y colocar en una cacerola que se llevará a cocinar sobre fuego lento agregándole el clavo de olor.

Revolver de tanto en tanto hasta que el dulce esté a punto.
Agregar el jugo de limón.

Este dulce se puede hacer también en dos etapas dejándolo descansar de un día para otro.

Para saber si el dulce está a punto colocar un poco sobre un plato chico, llevarlo a la  nevera hasta enfriar y si tiene una consistencia espesa y no se  mueve  es señal de que está listo .

Envasar el dulce en caliente en envases de vidrio bien limpios y secos.
Dejar enfriar bien antes de taparlos.

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