Coca de San Juan con mazapán
Ingredientes
- PARA EL MAZAPÁN
- 125 GR LECHE
- # AZÚCAR GLASS
- 200 # ALMENDRA CRUDA EN POLVO
- PARA LA COCA
- 100 GR AZÚCAR
- UNOS TROZOS PIEL DE LIMÓN Y DE NARANJA
- 2 HUEVOS
- 65 GR ACEITE
- 120 GR LECHE
- 30 GR ANIS DULCE
- 30 GR LEVADURADE PANADERIA
- 480 GR HARINA DE FUERZA
- 1 PELLIZCO SAL
- 1 HUEVO PARA PINCELAR
- AZÚCAR CO UNAS GOTAS DE AGUA Y FRUTA CONFITADA LAMINADAS PARA DECORAR Y PIÑONES
Pasos
HACER EL MAZAPÁN MEZCLANDO LA LECHE, EL AZÚCAR Y LAS ALMENDRAS EN POLVO A VELOCIDAD 3, HASTA QUE QUEDE UNA CREMA LIGERA APTA PARA PINTAR. RESERVAR.
**PARA LA COCA**: CON EL VASO SECO, RALLAR EL AZÚCAR 30 SEGUNDOS A VELOCIDAD 5-10, AÑADIR LAS PIELES Y RALLAR OTROS 30 SEGUNDOS A LA MISMA VELOCIDAD (BAJAR DE LAS PAREDES DEL VASO)
AÑADIR LOS HUEVOS, EL ACEITE, LA LECHE, LA LEVADURA Y EL ANIS, MEZCLAR 4 SEGUNOS A VELOCIDAD 3 Y PROGRAMAR 2 MINUTOS, TEMPERATURA 37 A VELOCIDAD 2.
AÑADIR LA HARINA Y LA SAL, MEZCLAR 4 SEGUNDOS A VELOCIDAD 6 Y PROGRAMAR 2 MINUTOS A VELOCIDAD ESPIGA. DEJAR REPOSAR LA MASA CON EL VASO TAPADO PARA QUE SUBA (HASTA QUE LEVANTE EL CUBILETE) UNOS 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
VOLVER A AMASAR 1 MINUTO A VELOCIDAD ESPIGA. LA MASA SE PEGA UN POCO, PARA TRABAJARLA MEJOR, UNTAR LAS MANOS CON ACEITE.
DE ESTA MASA SALEN DOS COCAS: SE EXTIENDE LA MASA PLANA DE AMBAS EN DOS PAPELES DE HORNEAR. UNA DE ELLAS SE PINTA CON EL MAZAPÁN,
SE ADORNA CON FRUTAS CONFITADAS Y LOS PIÑONES, SE PINTA CON HUEVO, SE PONE EN UN VASO UN POCO DE AZUCAR Y UNAS GOTITAS DE AGUA, PARA QUE QUEDE COMO GRANULADO Y SE LE PONE POR ENCIMA Y SE DEJA REPOSAR 1 HORA Y 30 MINUTOS MÁS.
LA OTRA MASA SE PINTA SOLO LA MITAD CON EL MAZAPAN, SE DOBLA CERRÁNDOLA Y QUEDARÁ RECTANGULAR. SE ADORNA CON LAS FRUTAS, SE PINTA CON EL HUEVO Y SE ECHA EL AZÚ# DEJA REPOSAR UN POCO.
HORNEAR A 180 UNOS 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE. DENTRO DEL HORNO PONER UN RECIPIENTE CON AGUA. TAMBIEN SE PUEDE HACER UNA COCA ALARGADA, HORNEARLA Y CUANDO SE HAYA ENFRIADO,
RELLENARLA CON CREMA PASTELERA.
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