pescados

Bacalao con tomate

Bacalao con tomate.
Ingredientes: 
500gr de bacalao desalado. 
Harina
Aceite de oliva para Freír.
1 pimiento rojo. 
1 pimiento verde 
200gr de cebolla 
200ml de tomate frito.
Preparación: 
Partir en trozos el bacalao y pasarlo por el harina. 
Lo freimos y apartamos.
Reservamos.
Poner e una sartén 150ml de aceite de oliva.
Partir la cebolla.y los pimientos en trocitos pequeños y los ponemos a freír.
Cuando estén fritos,añadimos el bacalao y el tomate frito. Durante 10 
Y listo para comer.

Bonito a la sidra

4 rodajas de bonito
2 tomates 
3 cebollas
3 dientes de ajo
1 rama de perejil
1/2 vaso de sidra natural
1 vaso de caldo de pescado
1 pizca de azúcar
1 pizca de pimienta negra molida
aceite de oliva 
sal

#Elaboración

Partimos por la mitad los tomates y los rallamos . Reservamos.

Laminamos los dientes de ajo, pelamos y cortamos la cebolla en trocitos menuditos.

Doramos los ajitos a fuego medio-bajo , añadimos las cebollas y las pochamos hasta que quede suave, tiernina y transparente.

Entonces añadimos el perejil troceado, el caldo de pescado y la sidra y guisamos hasta que se evapore el alcohol.

Le añadimos el tomate rallado y removemos con una cuchara de madera , entonces añadimos la pimienta y la pizca de azúcar para rebajar la acidez del tomate.

Le quitamos la espina al bonito y separamos con cuidado la carne .....

Agregamos con cuidado el bonito y guisamos a fuego bajo durante diez o doce minutos, lo justo para que queden hechas pero jugosinas....

cuscus de pescado

"cuscús de Pescado "
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Para el caldo
Pregunte a su pescadero 1 CABEZA DE COLIN, bacalao, o cola de mero, 4 rebanadas de mero o 2 hermosas doradas, o colin!
3 zanahorias, 2 nabos amarillo si es posible, 2 BR DE APIO, 1 cebolla y 4 pequeñas patatas, AGREGUE 1 tomate fresco triturado,
Aceite, sal, pimienta, 1 Cs de pimiento dulce, 1 CC DE CURCUMINA
Tomar una olla, agregue un puede d " Aceite, hecha volver la cebolla corte en 6, luego agregue el tomate, las especias, las verduras corte, sal y pimienta,
Agregue agua a la altura! Agregue la cabeza de pescado o cola en la superficie sin mover! Para que el pescado no se abra en el caldo, lo mejor es ponerlo en una tamiz en el caldo!
Deje cocinar 20 minutos antes de retirar el pescado, recupere en la carne y vuelva a poner en el caldo y luego cocinar 1 h

Para el pescado en salsa:
Devolver un tomate cortado con 3 vainas de ajo, 1 Cs de tomate concentra, 1 CS D " Harissa, 1 cc de pimiento rojo, 1 Chile fuerte (elección) 1 CC De Curcumina, sal, pimienta
1 vaso d " agua una vez la salsa prepare agregue los pescados y rodajas de limón, deje cocer 30 minutos fuego dulce

La receta de los kufta ha seguido....

Servir el cuscús, (1) la sémola, (2) las verduras, usted agrega (3) el pescado, y los kufta encendido riegue de caldo " a los sabores deliciosos del mar y de la tierra....

Salmonetes en escabeche

Salmonetes en escabeche de pimentón ahumado y tomates secos en aceite de oliva.

Ingredientes..

2 salmonetes de unos 180 grs, cada uno. 
3 dientes de ajos gruesos. 
1 hoja de laurel mediana. 
1 tomate seco en aceite de oliva virgen extra. 
5 granos de pimienta negra. 
5 unidades de clavo de olor.
1 cucharilla de pimentón ahumado.
Sal fina marina. 
8 cucharadas soperas de aceite de oliva. 
8 cucharadas soperas de vinagre blanco. 
200 ml, de agua.
Harina la necesaria. 
Aceite de oliva virgen extra el necesario para freir.

Elaboración..

En primer lugar, limpiamos el pescado bien, enjuagamos y dejamos que escurra todo el agua en un colador.

Una vez escurrido, le añadimos sal fina marina y reservamos en el frigorífico durante quince minutos.

Pasados los quince minutos, lo sacamos del frigorífico, enharinamos y freimos en aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos por la primera parte a fuego medio para que no se nos queme el aceite.

Pasados los dos minutos, le damos la vuelta y está vez, lo dejamos freir dos minutos y medios para que se doren bien. En esta receta, tienen que quedar bien doraditos pero sin pasarnos de cocción, para que puedan absorber el escabeche.

Una vez que los tengamos fritos, retiramos y los ponemos en una fuente honda y dejamos templar.

A continuación, cogemos una sartén pequeña honda y le añadimos, los tres dientes de ajos cascados, el tomate seco en tiras, la hora de laurel, los granos de pimienta, las unidades de clavo y las ocho cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Encendemos el fuego y aromatizamos el aceite durante veite segundos haciendo movimientos circulares con la sartén para que no se nos quemen los ingredientes que hemos puesto.

Seguidamente, le añadimos las ocho cucharadas de vinagre blanco y removemos rápidamente para que se vaya evaporando toda el acidez del vinagre, y lo dejamos como un par de minutos.

Pasados el par de minutos, le añadimos los 200 ml, de agua y dejamos que reduerza durante quince minutos a fuego muy bajo.

Pasados los quince minutos, le añadimos la cucharilla de pimentón y mezclamos rápidamente con una cuchara y le damos un hervor de un par de minutos y retiramos del fuego.

Lo volcamos por encima de los salmonetes y cuando estén tibios, los guardamos en el frigorífico o en un lugar adonde este fresco, tapados con film para el día siguiente que es cuando mejor estan y listo.

Dorada al horno

2 dorados de medio kilo

2 cebollas medianas

2 tomates

1 pimiento verde

5oo g de patatas

perejil , aceite de oliva , sal ,  un vasito de vino blanco .olivas negras

pochamos la cebolla cortarda muy fina y cuando tenga un color doradito añadimos los dos tomates  rallados y  hacemos un sofrito  ponemos sal y  reservamos mientras preparamos las doradas en una fuente de horno , las salamos y cubrimos por encima con el sofrito añadimos el vasito de  vino blanco las olivas negras  y  el perejil picado finalmente introducimos en el horno unos 20 minutos aproximadamente.

cortamos las patatas las salamos ligeramente y las freimos con el pimiento verde  una vez fritas las incoporamos a la bandeja  donde tenemos las doradas y dejamos unos mintuos mas en el horno .

Es un plato rapido , sencillo y muy rico

Dorada al horno como se hacia en nochebuena

• 2 doradas
  
• 2 patatas
• 1 limón
  
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Un puñadito de perejil fresco
  
• 100 gramos de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco seco, a ser posible un Sauvigon de Rueda
  

Elaboración:

Empezamos por pelar y cortar en rodajas las patatas , y la cebolla.

En una sartén grande y honda con abundante aceite bien caliente, las freimos hasta que empiecen a coger color, y las retiramos rápido con una espumadera, reapartiéndolas por el fondo de la rustidera o bandeja de horno donde vamos a preparar el pescado.

La dorada, que ya vendrá limpia de tripas y escamas de la pescadería, se lava bien, y se le practican unos cortes transversales al eje, llegando hasta la espina, con el fin de que entre bien el calor (dos en cada costado).

La colocamos sobre el lecho de patatas y cebolla, y ya acomodada, procedemos a su aliño.

Para eso le espolvoreamos por encima la sal, los ajos y el perejil bien picados.

En las dos rajas, insertamos sendas medias rodajas de limón, y rociamos todo el pescado con el zumo del resto de la pieza.

Se puede enriquecer la receta añadiendo un picadillo mediterraneo, preparado a base tomate crudo, aceitunas verdes y albahaca fresca, pero ya sería una preparación diferente.

Para terminar y justo antes de meter en el horno, rociamos las patatas con el vaso de vino blanco, y repartimos la mantequilla partida en trocitos, por encima de los pescados.

Para la cocción se puede elegir entre dos opciones completamente opuestas, una a horno suave (120º) durante bastante tiempo (casi tres cuartos de hora), para que el pescado se vaya cuajando casi por sí solo, rociándolo cada poco con la salsita que se va haciendo en el fondo, o la otra, meterlo en el horno precalentado al máximo, y sacarlo cuando se vea que el vino empieza a hervir y la piel a levantarse (entre diez minutos y un cuarto de hora).

sardinas en escabeche

Ingredientes para 6 personas
sardina, 750 gramos	cebolla mediana, 2 unidades
ajo, 4 unidades	laurel, 2 hojas
tomillo, 1 ramita	pimentón dulce, 1 cucharada
aceite de oliva, 3/4 tazas	vinagre, 3/4 tazas
sal,  al gusto

Escamar las sardinas, desviscerarlas, quitar las cabezas y lavarlas bien. Pelar las cebollas y los ajos, y picar muy menudos. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y pasar las sardinas vuelta y vuelta. Sacar y colocarlas en una cacerola. Incorporar las hierbas al aceite de haber frito las sardinas, aplastarlas bien con una espumadera y agregar el resto de los ingredientes excepto el vinagre y las sardinas. Dar un hervor y verter sobre las sardinas en la cacerola.
Agregar 1/2 taza de agua y sal. Tapar y cocer 3-5 minutos. Apartar del fuego, regar con el vinagre, mezclar con cuidado y dejar enfriar dentro del escabeche.

ajo pescador

Ingredientes
400 gr. de pescado ,
1,200 kg. de patatas
Caldo de pescado
2 dl. de aceite
1 cebolla
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
Azafrán
Sal

AJO PESCADOR
En una cacerola se calienta el aceite y se rehogan la cebolla, el ajo y el laurel.
Se cortan las patatas en forma de dientes de ajo grandes y se añaden al rehogo.

A continuación, se vierte el caído de pescado, previamente preparado, el pescado  y el azafrán machacado y la sal, dejándolo hervir durante 20 minutos a fuego lento.

salmon marinado

 kg salmón en filetesMarinado:

• 1/4 manojo de perejil
  
• 3 dientes de ajo
  
• Cáscara de 1 naranja
  
• 1/4 manojo de cardamomo
  
• 1 punta de cuchillo de anís

Puré de patatas:

• 8 patatas
  
• Copos de puré de patata
  
• 1 yogur natural
  
• 2 cucharadas de mantequilla

Prepare el marinado e introduzca el salmón dejándolo reposar durante 1 hora.
Cueza las patatas y haga un puré añadiendo la mantequilla, el yogurt y el ajo machacado. Retire el salmón, séquelo, rebócelo en los copos de patata y fríalo.

Sirva el salmón sobre el puré de patata y vierta el marinado.

dorada con tomate

Ingredientes: 2 doradas de 500 g cada una 1 limón cortado a rodajas finas El zumo de 1 limón 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada 1 taza de salsa de tomate 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco seco 3 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado Sal Pimienta molida

Elaboración Limpiar el pescado, hacer 2 cortes en los lados y poner una rodaja de limón en cada uno, rociar con el zumo de limón. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y erogar 10 minutos la cebolla hasta que esté blanda, agregar la salsa de tomate, ½ vaso de vino y la hoja de laurel. Cocer a fuego bajo duante 20 minutos. Poner un poco de aceite en una fuente y colocar el pescado. Salpimentar, rociar con aceite, el resto del vino y la salsa preparada. Introducir en el horno a 200º C durante 10 minutos. Espolvorear con perejil y ajo, y continuar la cocción 30 minutos.

mejillones al ajillo

• 1.250 g. de mejillones
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Cuatro cucharadas de salsa de tomate
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
• Una cucharada de perejil picado
• Sal marina
• Limpiar concienzudamente los mejillones, quitando todos los pelos.
  Picar finamente la cebolla.Poner una cazuela a fuego lento con el aceite y la cebolla picada, dejando hacer, tapado, hasta que empieza a tomar color. En ese momento, se añade el ajo picado; revolver. Un minuto y medio después, se echan los mejillones y la salsa de tomate, se sala ligeramente, se espolvorea el perejil picado y se mantiene en el fuego el tiempo necesario para que se abran los bivalvos.

gambas al ajillo

1. 500 grs de gambas arroceras
2. Una cabeza de ajo mediana
3. Un pimiento chí o guindilla
4. Aceite de oliva virgen
5. Sal
6. preparacion
7. Pelar las gambas, sazonar y reservarlas.
8. Cubrir el fondo de la sartén con aceite de oliva y agregar los ajos pelados y cortados a láminas. Remover.
9. Antes de que doren, añadir las gambas y el pimiento picante sin dejar de mover durante cuatro minutos.
10. Cuando las gambas estén listas se espolvorean con un poco de perejil. Remover y servir bien caliente

merluza a la malagueña

1 merluza de 2 kg aproximadamente
- 4 patatas medianas
- 1 diente de ajo
- 10 almendras tostadas
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita tomillo
- pimienta negra en grano
- 1 clavo de olor
- unas hebras de azafrán
- aceite de oliva
- nuez moscada
- agua
- sal


1 hora 30 minutos



Poner agua en una olla y ponerla al fuego. Echar la cola y la cabeza de la merluza, junto a la cebolla picada, el laurel y el tomillo. Dejar cocer durante 1 hora. Pelar y cortar las patatas a rodajas y 10 minutos antes de que el caldo esté a punto, añadirlas. Limpiar la merluza y cortar a rodajas. Con ajo, 2 hebras de azafrán, un poco de clavo, la nuez moscada, la pimienta y las almendras hacer un majado, y añadirle un poquito de caldo. Reservarlo. En una cazuela, colocar las rodajas de merluza y las patatas cocidas y escurridas. Cubrir con el caldo. Agregar también el majado y condimentar. Dejar en el fuego durante 10 minutos. Servir muy caliente en la cazuela.

lubina al horno

Ingredientes
1 lubina, 200 gr. de tomates, 200 gr. de patatas, 1 cebolla, 1 limón, pimienta, orégano, aceite, vino blanco, sal.
Temporada
Todo el año
Tiempo: Medio
Coste: Alto
Dificultad: Media
Descripción
Salvador Rueda en su espléndido poema "El pregón del pescado", que es un primoroso catálogo de "cuanto el mar andaluz cría", cita al "róbalo esplendoroso", que es como en Málaga se llama a la lubina.
La lubina es "el rey de los peces", carnicero y voraz, que recibe –según los lugares– diversos nombres: el citado de róbalo o robiza o magallón; el de llobarro, llop y llubina para los catalanes; el de lupallo y lupi, para los vascos; y otros más, si bien casi todos ellos nacen de la palabra ‘lobo’.
Se pesca en el litoral mediterráneo y Golfo de Vizcaya. Ya era especialmente apreciada por los romanos por su carne fina, apretada y con muy pocas espinas. Ahora es posible que las lubinas que se venden en el mercado procedan de las costas de Marruecos; es la especie "moteada", menos sabrosa y de menor tamaño.
De todas formas, la receta de la lubina al horno permite que el pez conserve toda su riqueza en sabores y texturas.

Preparación
- Se limpia la lubina, (quitándole la espina y las aletas) y se seca con un paño.
- Se le hacen cuatro cortes profundos en sentido horizontal, introduciendo en cada uno de ellos una rodaja de limón.
- En una fuente untada de aceite, se coloca sobre un lecho compuesto de rodajas de tomate, cebolla y papas y se le añade sal, pimienta, orégano y un chorreón de aceite.
- Se mete en el horno y, al sacarla, se rocía con un poco de vino blanco.

Consejo
Se puede acompañar con mahonesa o con una salsa de aceite.

medallones de merluza

  8 medallones de merluza
- 1 plato con harina
- 4 huevos cocidos
- 2 huevos crudos
- 50 g de pan rallado
- 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva
- 150 g de gambas peladas
- 16 filetes de anchoas en aceite
- 2 vasos de tomate frito
- sal.


35 minutos



Los medallones, limpios de espinas y pieles, se aplastan ligeramente y se espolvorean con sal. A continuación se rebozan, pasándolos por harina, huevo batido y miga de pan rallada, y se fríen con poco aceite. Cuando están bien dorados por ambos lados, se pasan a una fuente y se colocan en ella formando un círculo; el centro del mismo se rellena con un montículo de colas de gambas, previamente cocidas y calientes. Sobre cada medallón se pone una rodaja de huevo duro, cruzada por dos filetes de anchoa, colocados en forma de aspa. Se sirve muy caliente, acompañado de una salsera con el tomate frito caliente.