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sardinas en escabeche

Ingredientes para 6 personas

sardina, 750 gramos

cebolla mediana, 2 unidades

ajo, 4 unidades

laurel, 2 hojas

tomillo, 1 ramita

pimentón dulce, 1 cucharada

aceite de oliva, 3/4 tazas

vinagre, 3/4 tazas

sal,  al gusto

Escamar las sardinas, desviscerarlas, quitar las cabezas y lavarlas bien. Pelar las cebollas y los ajos, y picar muy menudos. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y pasar las sardinas vuelta y vuelta. Sacar y colocarlas en una cacerola. Incorporar las hierbas al aceite de haber frito las sardinas, aplastarlas bien con una espumadera y agregar el resto de los ingredientes excepto el vinagre y las sardinas. Dar un hervor y verter sobre las sardinas en la cacerola.
Agregar 1/2 taza de agua y sal. Tapar y cocer 3-5 minutos. Apartar del fuego, regar con el vinagre, mezclar con cuidado y dejar enfriar dentro del escabeche.
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