lubina al horno

Ingredientes
1 lubina, 200 gr. de tomates, 200 gr. de patatas, 1 cebolla, 1 limón, pimienta, orégano, aceite, vino blanco, sal.
Temporada
Todo el año
Tiempo: Medio
Coste: Alto
Dificultad: Media
Descripción
Salvador Rueda en su espléndido poema "El pregón del pescado", que es un primoroso catálogo de "cuanto el mar andaluz cría", cita al "róbalo esplendoroso", que es como en Málaga se llama a la lubina.
La lubina es "el rey de los peces", carnicero y voraz, que recibe –según los lugares– diversos nombres: el citado de róbalo o robiza o magallón; el de llobarro, llop y llubina para los catalanes; el de lupallo y lupi, para los vascos; y otros más, si bien casi todos ellos nacen de la palabra ‘lobo’.
Se pesca en el litoral mediterráneo y Golfo de Vizcaya. Ya era especialmente apreciada por los romanos por su carne fina, apretada y con muy pocas espinas. Ahora es posible que las lubinas que se venden en el mercado procedan de las costas de Marruecos; es la especie "moteada", menos sabrosa y de menor tamaño.
De todas formas, la receta de la lubina al horno permite que el pez conserve toda su riqueza en sabores y texturas.

Preparación
- Se limpia la lubina, (quitándole la espina y las aletas) y se seca con un paño.
- Se le hacen cuatro cortes profundos en sentido horizontal, introduciendo en cada uno de ellos una rodaja de limón.
- En una fuente untada de aceite, se coloca sobre un lecho compuesto de rodajas de tomate, cebolla y papas y se le añade sal, pimienta, orégano y un chorreón de aceite.
- Se mete en el horno y, al sacarla, se rocía con un poco de vino blanco.

Consejo
Se puede acompañar con mahonesa o con una salsa de aceite.