sopas,cremas

Porrusalda

Ingredientes para preparar porrusalsa para 2 personas:

• 2 Puerros grandes.
• 1 Patata grande.
• 1 Zanahoria.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Como preparar porrusalsa fácil y rápida:

Pelamos y lavamos todas las verduras. Las cortamos en trozos y reservamos.

En una cazuela grande, añadimos aceite de oliva y calentamos. Añadimos las verduras y rehogamos con un poco de sal.

Cubrimos con agua y dejaremos cocer durante 18 a 20 minutos.

Servir caliente en cuencos hondos.

salmorejo cordobes

Ingredientes para 4 personas
tomate, 500 gramos	pimiento verde, 100 gramos
diente de ajo, 1 unidad	pan, 2 rebanadas
aceite de oliva, 1 taza	huevo duro, 1 unidad
jamón serrano, 75 gramos	sal,  al gusto

Pelar y picar el diente de ajo. Lavar el pimiento verde, secar y picarlo finamente. Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y extraer las semillas. Trocear la pulpa y triturarla en la batidora.
Remojar el pan en agua y cuando esté empapado, escurrir muy bien, incorporar sal y el aceite y pasarlo por la batidora. Añadir el ajo y el pimiento y batir todo. Cortar el huevo duro y el jamón en trocitos pequeños.
Colocar todo en un cuenco y dejar enfriar en el frigorífico. Adornar la superficie con el huevo y el jamón.

porrusalda

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de puerros

• 1/2 kilo de patatas

• un vaso (de los de vino, pero no lleno) de aceite de oliva

• dos dientes de ajo y una hoja de laurel

• un pellizco de pimentón dulce, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Se pone en una cacerola honda el aceite a calentar, a continuación se fríe el ajo (pelado pero no cortado) y se retira cuando empiece a dorar. Se añaden los puerros lavados, secados, quitadas las raíces y cortados en rodajas, y las patatas peladas y cortadas a cuadritos. Se rehoga todo sin que tome demasiado color, y se añade la pimienta y el laurel y se le dan un par de vueltas.
Añadimos un litro de agua hirviendo y se deja cocer a fuego lento unos 45 minutos. Aparte majamos el ajo con el pimentón añadiendo un poco del caldo de la cocción, luego vertimos esto al guiso, rectificamos, si es necesario, de sal y servimos.

caldo de ave

ingredientes
1/4 de gallina ( preferiblemente ala y pechuga sin piel)
despojos de la gallina (cuello, carcasa)
una cebolla
1 zanahoria
1 ramita de apio
1 cucharada de garbanzos

Tiempo de realización 15 minutos en olla express

Preparación

1. La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo

2. Se llena la olla con 1 litro de agua fría y cuando empieza a hervir, se añaden todos los ingredientes menos la sal y se cierra la olla a presión.

3. Al cabo de muy poco tiempo, el indicador de cocción subirá, manténgalo en el segundo anillo durante 8 minutos. .

4. Abra la olla, una vez se haya asegurado que se ha eliminado toda la presión de la olla.

5. Espume el caldo y páselo por un colador fino. Una vez colado, compruebe el punto de sal.

6. Lo puede servir solo o con la carne picada de galllina y la cucharada de garbanzos y zanahoria hechos puré. También puede hacer una sopa de pasta.

sopa provenzal

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de pescado blanco de varias clases, quitarles las cabezas y las espinas, reservar todo.
500 gr. de cangrejos de mar,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 puerro,
1 cucharada de perejil,
100 ml. de aceite de oliva,
1 ramillete de hierbas aromáticas,
3 tomates pelados y picados,
unas hebras de azafrán, en su defecto colorante amarillo (salsafrán),
4 rebanadas de pan tostado,
pimienta,
sal.
Método: Con las raspas de pescado, 2 litros de agua, y las colas del puerro hacer un caldo de pescado.

Picar la cebolla, el ajo, el puerro y el perejil.

En una cazuela de barro, poner el aceite y dejar que se caliente. Añadir la cebolla, el ajo y el puerro. Agregar la finas hierbas y dejar dorar un poco. Cuando la cebolla esté blanda añadir el tomate los cangrejos y el pescado. Remover un poco y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer durante 15-20 minutos.

Hacer una picada con el perejil y el azafrán y añadirla a la sopa.
Servir en la misma cazuela acompañado del pan tostado.

sopa de almendras

Ingredientes para 4 personas:

75 gr. de mantequilla,
100 gr. de harina,
400 gr. de almendras tostadas,
1 litro de caldo de ave.
Sal .
100 ml. de nata.
Método: En una olla, poner la mantequilla, dorar las almendras. Añadir la harina, remover constantemente para que se cueza la harina y no se queme.

Añadir el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Dejar cocer unos 15-20 minutos. Triturar con la turmix y pasar por el chino. Poner al fuego de nuevo y llevar a ebullición. Una vez que hierva, apagar el fuego y añadir la nata. Remover y servir.

sopa de pescado

sopa  de pescado
Ingredientes para 6 personas
1/2 k de rape en trozos y sin espinas
1/4 de pescadilla o de cualquier pescado blanco en trozos y sin espinas
1/4 de gambas
1/4 de mejillones
1/4 de almejas
1 cebolla
2 patatas grandes
1 vaso de los de vino de salsa de tomate
Espinas, cabezas (cabeza del rape) y recortes de pescado blanco para elaborar un caldo o fumet de pescado
1/4 de fideos finos

Preparación

En una cacerola grande con abundante agua y sal, se colocan las espinas, cabezas y recortes de pescado junto con las dos patatas peladas para hacer un caldo de pescado durante 20 minutos. Con una espumadera, se quitan las espinas y cabezas. Las patatas cocidas se reservan en un cuenco aparte. Se lavan bien los mejillones y las almejas, y se agregan al caldo. Una vez abiertos, se sacan y se reservan. Lo mismo se hace con las gambas; se incorporan al caldo 3 minutos y se sacan. Se cuela el caldo y se vuelve a poner en la cazuela. NOTA: Si el caldo va consumiéndose, hay que ir añadiendo agua y rectificando de sal. También se deben suprimir con la espumadera todas las impurezas que suben a la superficie. El caldo debe estar siempre a fuego lento. En una sartén se dora la cebolla en aceite de oliva; se retira y se coloca en el mismo cuenco de las patatas. Se añade la salsa de tomate y se bate todo bien con una batidora eléctrica. Se agrega al caldo junto con los fideos. Cuando los fideos ya estén cocidos, se añade el rape y la pescadilla, dejándolos cocer cinco minutos. Por último, se colocan las almejas y mejillones sin conchas y las gambas peladas. La sopa hay que servirla caliente.