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sopa de pescado

sopa  de pescado
Ingredientes para 6 personas
1/2 k de rape en trozos y sin espinas
1/4 de pescadilla o de cualquier pescado blanco en trozos y sin espinas
1/4 de gambas
1/4 de mejillones
1/4 de almejas
1 cebolla
2 patatas grandes
1 vaso de los de vino de salsa de tomate
Espinas, cabezas (cabeza del rape) y recortes de pescado blanco para elaborar un caldo o fumet de pescado
1/4 de fideos finos

Preparación

En una cacerola grande con abundante agua y sal, se colocan las espinas, cabezas y recortes de pescado junto con las dos patatas peladas para hacer un caldo de pescado durante 20 minutos. Con una espumadera, se quitan las espinas y cabezas. Las patatas cocidas se reservan en un cuenco aparte. Se lavan bien los mejillones y las almejas, y se agregan al caldo. Una vez abiertos, se sacan y se reservan. Lo mismo se hace con las gambas; se incorporan al caldo 3 minutos y se sacan. Se cuela el caldo y se vuelve a poner en la cazuela. NOTA: Si el caldo va consumiéndose, hay que ir añadiendo agua y rectificando de sal. También se deben suprimir con la espumadera todas las impurezas que suben a la superficie. El caldo debe estar siempre a fuego lento. En una sartén se dora la cebolla en aceite de oliva; se retira y se coloca en el mismo cuenco de las patatas. Se añade la salsa de tomate y se bate todo bien con una batidora eléctrica. Se agrega al caldo junto con los fideos. Cuando los fideos ya estén cocidos, se añade el rape y la pescadilla, dejándolos cocer cinco minutos. Por último, se colocan las almejas y mejillones sin conchas y las gambas peladas. La sopa hay que servirla caliente.


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