sopa provenzal

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de pescado blanco de varias clases, quitarles las cabezas y las espinas, reservar todo.
500 gr. de cangrejos de mar,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 puerro,
1 cucharada de perejil,
100 ml. de aceite de oliva,
1 ramillete de hierbas aromáticas,
3 tomates pelados y picados,
unas hebras de azafrán, en su defecto colorante amarillo (salsafrán),
4 rebanadas de pan tostado,
pimienta,
sal.
Método: Con las raspas de pescado, 2 litros de agua, y las colas del puerro hacer un caldo de pescado.

Picar la cebolla, el ajo, el puerro y el perejil.

En una cazuela de barro, poner el aceite y dejar que se caliente. Añadir la cebolla, el ajo y el puerro. Agregar la finas hierbas y dejar dorar un poco. Cuando la cebolla esté blanda añadir el tomate los cangrejos y el pescado. Remover un poco y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer durante 15-20 minutos.

Hacer una picada con el perejil y el azafrán y añadirla a la sopa.
Servir en la misma cazuela acompañado del pan tostado.