Mi pan

Esta receta  es uno de los  apaños que yo suelo hacer despues de experimentar con la panificadora  y otras veces el resultado de hacer el pan a base de la harina que tengo disponible ,

Ingredientes

365 ml d agua

1 c de c de azucar (  1  c de c  =  cucharadita de cafe  )

1,5 c de c de sal

100 g de harina de centeno

150 g de harina de fuerza

400 g de harina de trigo

1, 5 c de c de levadura de panaderia

Voy poniendo todos los ingredientes en el mismo orden de la receta y preparo la panificadora para un programa de unas dos horas y un cuarto mi panificadora seria el programa numero dos pero eso varia de unas a otras y el resulltado ya se ve sale muy rico

Pan

Pan en la panificadora , desde que tiengo la panificadora hace ya un tiempo , son contadas las veces que he comprado pan en la panadería , todos en la casa nos hemos acostumbrado a nuestro pan casero y mis hijos lo prefieren a cualquier otro , tiene muchas ventajas incluido las económicas el hecho de hacer el pan en casa

Esta es la receta que viene con la panifica dora para pan francés y sale muy bueno se puede hacer igualmente en el horno solo que nos llevara mucho mas tiempo entre el amasado y los levados

Ingredientes

Agua 365 ml

Sal dos cucharaditas de las de café

Harina 620 gramos

Levadura de panadería 1,5 cucharaditas de las de café

lo pongo todo en la maquina siguiendo este mismo orden y el resultado es el de la foto ha salido un poco tostado por que lo suelo poner dos o tres minutos en el grill para que se dore mas por la parte de arriba una vez lo he sacado de la maquina del pan pero bueno el resultado es bueno , el sabor de lo mejorcito

Pastel de limón

Una receta sencilla de realizar en panifica dora y también para el horno muy rica
Huevos 3
Mantequilla 70 gramos
Sal una pizca
Azúcar 195 gramos
Harina 320 gramos
Levadora química dos cucharadas y media de levadura ( royal ,potax ) la que tengamos
Limón ( zumo y ralladura ) yo le pongo medio limón pequeño

se coloca todo en ese orden en la cubeta de la panifica dora y en el programa 9 también se puede hacer en el horno en molde el resultado es igual de bueno , este tiene la forma de la cubeta pero esta muy rico , la foto no es nada buena pero el resultado si
ah y yo lo espolvoreo con azúcar glace, sirve igual para desayunos o para meriendas

Fayueles

La receta de les fayueles es tipica de  Asturias tambien se les llaman frixuelos  yo las digo fayueles por que de esa forma es que las escuche siempre decir a mi abuela   y la receta que pongo aqui  es la que siempre le vi hacer a ella

Ingredientes:
- 1/2 litro de leche entera
- 250 gramos de harina aprox.
- 3 huevos
- Sal
- Aceite
- Levadura (opcional) yo no le pongo en cambio añado un poco de ralladura de limon me gusta ese aroma
- Azúcar

 Batimos los huevos, la harina, una pizca de sal, levadura (opcional) y la leche. Removemos muy bien hasta que no queden grumos (yo utilizo un batidor de varilla jamas la batidora ) la dejaremos reposar un poco en un sitio templado. En una sartén, para mojarla, se echa una cucharada de aceite y a continuación se vierte (la medida suele ser una garcilla por frixuelo) la mezcla de modo que quede una capa fina y bien extendida por el fondo de la sartén. Cuando esté cuajada la masa, le damos la vuelta, debiendo quedar ligeramente dorada.
En un plato ponemos el frixuelo y espolvoreamos con azúcar. Al freír otro frixuelo se coloca encima del anterior y se vuelve a espolvorear con azúcar y así sucesivamente hasta terminar la masa.
Los frixuelos los podemos comer   así solos, enrollados. relenos de nata compota de manzana,crema pastelera crema de chocolate o de lo  que se nos pueda ocurrir estan ricos de todos modos

Olla tonta

1/2 kg. de garbanzos
1/4 kg. de chícharos (en Sevilla se llama chícharos a las alubias blancas)
1 manojo de acelgas
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cebolla
1 vasito de aceite de oliva
2 hojas de laurel
100 gr. de fideos gorditos
2 patatas
1 zanahoria
1 tronco de rama de apio
Perejil
Sal
La víspera ponemos en remojo los garbanzos y los chícharos. Por lo mañana, le tiramos el agua y los pasamos a la olla con el aceite, los ajos, la cebolla cortada en cuatro trozos, el pimiento, el tomate cortado en dos, el apio, las acelgas cortadas, la zanahoria picadita, el laurel y el perejil. Lo cubrimos bien de agua y lo ponemos a hervir, a fuego lento, durante 1 hora y 1/2.
Rectificamos de sal y añadimos el pimiento molido. Una vez que todo está cocido, incorporamos las patatas, cortadas en trozos grandes y los fideos. Lo dejamos hervir unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Potaje de garbanzos y espinacas

Ingredientes:
400 gr. Garbanzos
300 gr. Espinacas congeladas
3 dientes de ajo
Pimentón, 3 cucharadas
Guindilla, Una
Pan, 2 rebanadas fritas
Pastilla de caldo de verdura, Una
Vino blanco, 1/2 copita
Aceite de oliva, 10 cucharadas
Agua, Un litro y medio
Sal, Al gusto
Preparación:
Poner en una cacerola el aceite a calentar y echar los ajos fileteados, machacar en un mortero el pan, echar el pimentón y la guindilla, añadir las espinacas limpias y troceadas y el pan y dejar que se hagan, verter el vino y dejar que se evapore. Cubrir con agua y echar los garbanzos que deben estar en remojo de vísperas, la pastilla de caldo y la sal. Dejar que cueza a fuego medio durante unos 45 minutos.

Cocido Cordobés

Ingredientes:
300 gr. De garbanzos
1 hueso blanco
100 gr. De ternera
1 muslo de pollo
100 gr. De costillas de cerdo
Panceta???
100 gr. De judías verdes
100 gr. De calabaza o una berenjena
1 patata
1 puñado de arroz
Agua buena y sal
Preparación:
El día anterior se ponen los garbanzos en agua buena caliente y un poco de sal.
Se pone en la olla exprés agua y cuando empieza a hervir se echan los garbanzos y el hueso blanco, se tapa y se deja 45 minutos. Cuando pasa este tiempo se le pone toda la carne lavada, y sal, si necesita agua se le pone pero que sea caliente. Se tapa la olla y se deja media hora. Pasado este tiempo se abre y se puede sacar un poco de caldo para hacer sopa. Si hacemos esto tenemos que añadirle más agua caliente, se le ponen las verduras la patata en trocitos y el arroz. Se deja hervir, ya sin tapa un cuarto de hora aproximadamente. Se prueba de sal y a comer.

Dulce de leche

INGREDIENTES

• 2 litros de leche
• 1 palito   de vainilla
• 1/2 kilo de azúcar

PREPARACIÓN Poner en una cacerola los ingredientes y hervir a fuego fuerte. Revolver continuamente. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto (para darse cuenta, echar un poco en un plato y una vez frío no se corre). Retirar de la cocción, apoyar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta que el dulce esté frío. Si se desea de color más intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de soda.

Rosquillas de vino

• 1 Kg. de harina.
• 2 vasos (llenos) de aceite de oliva 0.4 caliente.
• 1 vaso de vino blanco.
• Canela en polvo.
• 2 naranjas (la piel).


En un bol hacer un volcán con el Kg. de harina y echar el aceite caliente poco a poco. Cuando se ha mezclado el aceite con harina, se le echa el vino blanco y va incorporándose a la masa anterior. Una vez todo amasado, se hace un agujero en medio y se pone la canela y la piel de las dos naranjas ralladas y se mezcla. Se va calentando el horno, se hacen los rollitos y se van colocando en una bandeja de horno con papel vegetal, cuando esté caliente se introducen y se pone a calor medio ( se hornean unos 25 minutos a 180º), cuando estén buenos ( doraditos ) se pasan por azúcar y canela mezcladas.

Salsa=sharkasiya. para pollo y carne

8 cucharadas de nueces sin cáscara.
2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara.
2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
2 dientes de ajo machacado
caldo de pollo
zumo de 2 limones
sal
pimienta

1-Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.
2- Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna.
3- Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa.
4- Añadir zumo de limón y colar; poner en un recipiente de barro.
5-Servir la salsa con carne, pollo o arroz.

Salsa de curry

Salsa de curry

2 vasos de caldo
1 cebolla pequeña rallada
1 manzana rallada o un tomate verde
1 cucharada de zumo de limón
1 1/2 cucharada de aceite
1 cucharada de harina
1 cucharada de coco ( prescindible)
1 cucharada grande de curry en polvo
Sal, pimienta.

1- Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar y guardar el líquido.
2- Freir la cebolla en aceite hasta que esté dorada, añadir el Kurry, luego la harina poco a poco hasta que tenga color tostado.
3- Añadir la manzana o el tomate picado.
4- Añadir el caldo y el sirope de coco poco a poco, moviendo, dejar 1/2 hora a fuego lento.
5- Echar sal, pimienta y zumo de limón poco a poco.
6- Utilizar como salsa o añadirla a ciertos platos..
7- Calentar antes de usar.

Salsa de tomate= mesabekka

Salsa de tomate -mesabekka-

1/2 kg tomate rojo (pasado por el pasapuré).
2 cucharadas grandes de aceite de oliva
2 dientes de ajo rallado
sal
pimienta negra
cayena ( si le gusta la comida picante)

1- Calentar el aceite y añadir el ajo.
2- Echar el tomate exprimido, la sal y la pimienta.
3- Dejar a fuego lento 1/2 hora

Shakshuka= con huevos

Shakshuka - con huevos

5 huevos
1 cebolla rallada
1 cucharada grande de perejil picado + 1 cucharada grande de pimiento verde
1 kg de tomate triturado
2 cucharadas grandes de aceite
1 vaso de agua
2 cucharadas grandes de arroz
Sal, pimienta y cayena

1- Freir la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada.
2- Añadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos
3- Añadir el arroz lavado, dejar cocer.
4- Echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.
5- Romper los huevos ( cuidadosamente ) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo mque estén separados.
6- Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estén los huevos duros.
7- Servir caliente con patatas fritas.

Shakshuka= sin huevos

1/2 kg de tomate maduro
3 unidades de pimiento verde
10 dientes de ajo pequeños.
3 cucharadas de cilantro molido
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

1- Lavar los pimiento, secarlos y cortarlos en trocitos pequeños.
2- Freirlos en aceite muy caliente.
3- Cortar los tomates en trozos pequeños y echarlos sobre los pimientos; dejar hasta que se seque su agua.
4- Machacar el ajo con el cilantro y la sal; añadir a la mezcla de tomate y pimiento, dejar 5 minutos.
5- Servir caliente.

Pollo relleno de trigo =ferik

1 pollo mediano.
2 cucharadas grandes de aceite
Perejil para adornar.
1 cebolla grande rallada
1 cebolla pequeña
1 taza de "Ferik" (trigo algo verde cocido con mantequilla)

Limpiar el pollo y lavarlo con harina, sal y agua.
Dejar el Ferik 1 hora en remojo.
Cortar el higadito, la molleja; mezclar con la cebolla, la sal,la pimienta, el Ferik y el aceite.
Rellenar el pollo con la mezcla; coserlo.
Cocer en agua hirviendo con sal, 1 cebolla y 1 grano de cardamomo.
Sacar el pollo del caldo.
Freir y servir.

Briwat de carne picada

pasta filo (en su defecto pasta para hacer rollitos )
-1/2 kg carne picada
-cebolla
-perejil
-canela rama
-sal, pimienta

cortar la cebolla muy finamente y sofreirla en una sarten con 3 cucharadas de aceite, añadir la carne picada hasta que se suelte la carne, salpimentar al gusto ,añadir el perejil picado y apartar de fuego.
rellenar la pasta en forma de triangulos de 4 cm de lado aprox.
meter en horno a 180 grados hasta dorar .
se sirven calientes de preferencia con un vaso de té con menta.
la carne del relleno no debe de ser una carne muy grasa

Quesada pasiega

Ingredientes: 1 Kg. de queso fresco de vaca, o leche cuajada (se acerca mas a la receta verdadera), 4 huevos, 100 gr. de mantequilla fundida, 250 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 1/2 cáscara de limón rallada, canela en polvo al gusto.

Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida. Triturar, con las manos, el queso fresco con la ralladura del limón y un poco de canela en polvo. Añadirlo al batido con los huevos, mezclando hasta conseguir una pasta no muy homogénea no importa que queden algunos trocitos pequeños de requesón. Incorporar la harina poco a poco, amasando con las manos. Cuando la mezcla haya admitido toda la harina se vierte en un molde de tarta, tradicionalmente sería un molde ovalado. La masa debe tener un máximo de 3 cm. Meter al horno 200 ºC durante media hora, hasta que la superficie se dore y la masa se cuaje. Se presenta en el mismo molde. Se puede comer en frío o en caliente.

Se trocea el queso y se mezclan los ingredientes con las manos precisamente para que quede la masa con trocitos que luego al cocerla en el horno desaparecen. La quesada no debe quedar como un bizcocho o como una mouse de quesada, que también las hay y no tienen nada que ver con la auténtica receta.

Tomates rellenos

Escogeremos tomates maduros pero duros, uno por comensal. Picaremos una cebolla y tendremos preparada carne ya cocida y picada, arroz cocido (pueden hacerse servir las sobras del día anterior), mantequilla, un poco de caldo, perejil picado, así como queso y pan rallados. A los tomates les quitaremos una tapita y, con una espátula, les sacaremos la pulpa del centro. Sofreiremos la cebolla Picada y luego añadiremos la carne y el arroz. Cuando esté todo sofrito, añadiremos la pimienta y el perejil y abocaremos un poco de caldo; se dejan cocer un rato y con la mezcla obtenida, rellenaremos lo vacío de los toates, que tendremos previamente colocados en una cazuela refractaria. Esparciremos el pan y el queso rallado por encima y los meteremos en el horno a buena temperatura durante un cuarto de hora o más si fuese necesario.

Calzones rotos(otra receta ) ----- Receta de chile

• 2 1/2 taza(s) harina con polvos de hornear
• leche necesaria para una masa blanda
• 1 cucharada(s) mantequilla
• 1 pizca sal
• 2 yema (s) huevo
• aceite o manteca para freír

Instrucciones

Con la harina haga una corona en la tabla, en el centro se ponga la mantequilla, las yemas, la leche con la sal disuelta en ella.
Una todos los ingredientes forme una masa, trabajándola un poco y uslere delgada. Enseguida corte tiritas de más menos 3 cm. de ancho y unos 10 cm. de largo. Haga a cada tirita un tajo en el centro de cada uno de unos 3 cm. Pase la punta del pedazo de la masa por este tajo.
Fríalos en aceite caliente y saquelos una vez dorados a una fuente cubierta con servilletas de papel para que absorba el aceite sobrante.
Sírvalos espolvoreados con azúcar flor.

Calzones rotos ----- Receta de chile

300g de harina cernida 10g de levadura fresca 5cc de pizco o aguardiente 50g de azúcar granulada 1 pizca de ralladura de limón o canela 25g de margarina 1 a 2 huevos agua si fuese necesario
formar una corona con la harina, demenuzar materia grasa, formar corona y agregar todos los ingtes secos, desmenuzar levadura, huevos y licor mezclar y sifuere necesario agregar agua,formar una masa blanda y elástica,reposar 10 min. en un plástico, estirar 3 mm. de grosor, cortar pieza y formar figura, dar una fermewntación sobre bandeja enharinada por 20 min. freír a 170º por un min. aprox.