Patates sto Fourno ---- Receta de la region de Macedonia

1 kilo de patatas grandes, peladas y cortadas en cuartos por lo largo

2 dientes de ajo, picados

60 ml de aceite de oliva

240 ml caldo o agua

sal y pimenta molida

zumo de un limonCalentar el horno a 200 grados C. Meter las patatas en una cazuela de tamaño medio, añadir los otros ingredientes, combinar todo bien. Asar sin cubrir unos 45-50 minutos. Remover las patatas regularmente y anadir mas caldo si hace falta. Una vez terminado, las patatas deben de quedarse doradas y tiernas.

Para 4 personas

Hojas de col rellenas

Coles con sorpresa en su interior

Ingredientes para 4 personas:

- 8 hojas de col verde - 150 g de carne de vacuno picada - 50 g de carne de cerdo picada - 8 lonchas finas de jamón serrano - Una cebolla - Un puerro - Una zanahoria - 50 g de garbanzos cocidos - Una cucharada rasa de pimentón dulce - Un litro de caldo de ave suave - Un huevo - Aceite -Sal -Pimienta blanca

Así se hace:

1- Pica juntas las carnes de vacuno y de cerdo. Elige las hojas de col de igual tamaño. Lávalas bien y escáldalas cinco minutos en agua hirviendo. Sácalas, pásalas por agua fría y ponlas a escurrir. Pica la parte blanca del puerro en juliana muy fina.

2- En una sartén, pon cuatro cucharadas de aceite de oliva, el puerro y sal. Sofríe a fuego bajo hasta que el puerro quede suave. Agrega la carne picada y saltea unos minutos hasta que blanquee. Añade el huevo entero y mézclalo hasta que quede semicuajado. Retira del fuego.

3- Extiende cada loncha de jamón encima de una hoja de col. Distribuye la farsa entre las ocho hojas y sobre el jamón. Dobla el jamón sobre la farsa y después haz un paquetito con las hojas de col. Cuécelos al vapor durante 20 minutos y deja que se enfríen.

4- Prepara la salsa poniendo en una sartén medio vaso de aceite, la cebolla picada, la zanahoria rallada y sal. Sofríe a fuego bajo y, cuando la cebolla esté suave, añade los garbanzos y el pimentón. Rehoga rápidamente y vierte el caldo de ave (o un litro de agua). Tapa la sartén y cuece a fuego mediano hasta que haya espesado la salsa.

5- Pasa la salsa y los garbanzos por el pasapurés y luego por el chino. Coloca los paquetes de col y caliéntalos a fuego suave.

Pollo al horno

Pollo
manzana
sal y pimienta
jugo de limón
papas 2 o 3
batatas 2 o 3
aceite c/n
Limpiar y lavar bien el o los pollos, salpimentarlo/s a gusto.
Ubicarlo en una asadera ligeramente aceitada.
Colocar en su interior una manzana.
Rociar con jugo de limón.
Distribuir alrededor las papas y batatas cortadas en gajos y salpimentadas.
También se puede cocinar la papa o batata envuelta en papel de aluminio.
En este caso al servir se condimenta con sal y aceite.
También se puede sumar a la fuente un morrón o una berenjena entera.
Las cebollas y ajos cocidos enteros acompañan muy bien.
Hornear hasta dorar y tiernizar.

Pollo rebozado

Pollo 1
sal y pimienta
huevos 2
harina 2 cdas
leche ½ taza
aceite
Salsa:
aceite
cebolla 1
tomates 4
extracto de tomate 1 cdita
hierbas aromáticas
vino blanco 1 vaso
caldo 1 cucharón
Limpiar bien el pollo, cortarlo en presas y condimentar con sal y pimienta.
Batir los huevos y añadir la harina, agregar la leche y salpimentar a gusto; pasar el pollo por esta pasta y dorarlo en aceite.
Preparar la salsa: rehogar la cebolla picada, añadir los tomates pelados y picaditos, el extracto, las hierbas, el vino, el caldo, sal y pimienta.
Colocar en esta salsa las presas de pollo, tapar y dejar cocinar despacio.
Puede acompañar este plato con croquetas soufflé.
Categorías:

Pollo rebozado

Pollo 1
sal y pimienta
huevos 2
harina 2 cdas
leche ½ taza
aceite
Salsa:
aceite
cebolla 1
tomates 4
extracto de tomate 1 cdita
hierbas aromáticas
vino blanco 1 vaso
caldo 1 cucharón
Limpiar bien el pollo, cortarlo en presas y condimentar con sal y pimienta.
Batir los huevos y añadir la harina, agregar la leche y salpimentar a gusto; pasar el pollo por esta pasta y dorarlo en aceite.
Preparar la salsa: rehogar la cebolla picada, añadir los tomates pelados y picaditos, el extracto, las hierbas, el vino, el caldo, sal y pimienta.
Colocar en esta salsa las presas de pollo, tapar y dejar cocinar despacio.
Puede acompañar este plato con croquetas soufflé.
Categorías:

Berenjenas con champiños

INGREDIENTES:

300 gr de champiñones frescos 500 gr de berenjenas 100 gr de tomate frito 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel, tomillo y pimienta

PREPARACION:

Lavar y cortar en láminas los champiñones; rociarlos con zumo de limón para que no se oscurezcan. Lavar la berenjena sin pelar y cortarla en rodajas como de 1 cm. Poner en una cazuela la cucharada de aceite y echar las verduras, el laurel y los dientes de ajo enteros. Dejar cocer a fuego lento 20-25 minutos. Añadir la salsa de tomate, una cucharadita pequeña de tomillo y salpimentar, dejando cocer otros 5 minutos. Servir caliente.

Montaditos de berenjena y tomate

1 berenjena grande 2 tomates grandes maduros 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite de oliva 1 ramita de perejil

PREPARACION:

Encender el horno a 180º para precalentar. Lavar bien la berenjena y los tomates, desechar los extremos (la parte del tallo y la parte opuesta), y obtener 6 rodajas de la berenjena y 3 de cada tomate. Salar bien por ambas caras cada rodaja de berenjena y dejarlas escurrir 10 o 12 minutos mientras el horno se calienta. Secar las rodajas de berenjena, colocarlas en una fuente antiadherente sólo humedecida con un poco de aceite y meterlas al horno durante 30 minutos. Aparte, machacar el diente de ajo y mezclarlo con la cucharada de aceite de oliva. Sacar la fuente del horno, distribuir la mezcla de ajo y aceite sobre las 6 rodajas, colocar encima de cada una su correspondiente rodaja de tomate y gratinar en el horno 5 minutos. Picar el perejil y espolvorear por encima, sirviéndolo caliente.

Berenjenas al horno con pimenton

INGREDIENTES:

2 Berenjenas grandes 1 cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de pimentón picante 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

Encender el horno y poner a 180º para que vaya calentándose. Lavar las berenjenas, quitarles el tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Con un cuchillo de punta hacer en la pulpa varias incisiones con forma de enrejado, sin llegar a perforar la piel (tener cuidado de no cortarse). Salarlas abundantemente y dejarlas boca abajo al menos 15 minutos para que escurran. Aparte, mezclar los dos tipos de pimentón y un poco de sal con el aceite. Lavar y secar las berenjenas y distribuir uniformemente esta mezcla sobre ellas. En una fuente, meterlas en el horno precalentado y hornear durante unos 35 minutos (comprobar con un tenedor que están blandas). Servir calientes.

Carne con cebolla

½ Kg carne de ternera tierna cortada a dados

½ Kg cebolla cortada a dados (3 cebollas grandes)

2 cucharadas de aceite

Coloca en una cazuela fría, con un poco de aceite, una capa de cebolla cortada a dados, una capa con toda la carne y cubre con el resto de la cebolla. Tapa y deja guisar muy lentamente sin remover durante una hora. A partir de entonces remueve de vez en cuando. Al cabo de ½ ó ¾ hora empezará a dorarse. Sólo cuando esté bien dorada la carne y la cebolla podrás continuar con la cazuela destapada para que se evapore el jugo. Tiempo total, 2 horas.

A pesar de tardar mucho, no necesita tu presencia continua hasta el final. Es una receta fácil.

Este plato de carne con cebolla es muy suave y de fácil digestión debido a su larga cocción.

Si crees que la carne que vas a utilizar no es muy tierna añade al principio medio vaso de vino y remueve hasta que se evapore, continua la preparación según la forma explicada.

Dorada al horno como se hacia en nochebuena

• 2 doradas
  
• 2 patatas
• 1 limón
  
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Un puñadito de perejil fresco
  
• 100 gramos de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco seco, a ser posible un Sauvigon de Rueda
  

Elaboración:

Empezamos por pelar y cortar en rodajas las patatas , y la cebolla.

En una sartén grande y honda con abundante aceite bien caliente, las freimos hasta que empiecen a coger color, y las retiramos rápido con una espumadera, reapartiéndolas por el fondo de la rustidera o bandeja de horno donde vamos a preparar el pescado.

La dorada, que ya vendrá limpia de tripas y escamas de la pescadería, se lava bien, y se le practican unos cortes transversales al eje, llegando hasta la espina, con el fin de que entre bien el calor (dos en cada costado).

La colocamos sobre el lecho de patatas y cebolla, y ya acomodada, procedemos a su aliño.

Para eso le espolvoreamos por encima la sal, los ajos y el perejil bien picados.

En las dos rajas, insertamos sendas medias rodajas de limón, y rociamos todo el pescado con el zumo del resto de la pieza.

Se puede enriquecer la receta añadiendo un picadillo mediterraneo, preparado a base tomate crudo, aceitunas verdes y albahaca fresca, pero ya sería una preparación diferente.

Para terminar y justo antes de meter en el horno, rociamos las patatas con el vaso de vino blanco, y repartimos la mantequilla partida en trocitos, por encima de los pescados.

Para la cocción se puede elegir entre dos opciones completamente opuestas, una a horno suave (120º) durante bastante tiempo (casi tres cuartos de hora), para que el pescado se vaya cuajando casi por sí solo, rociándolo cada poco con la salsita que se va haciendo en el fondo, o la otra, meterlo en el horno precalentado al máximo, y sacarlo cuando se vea que el vino empieza a hervir y la piel a levantarse (entre diez minutos y un cuarto de hora).

Pollo a la cacerola === Receta Colombiana

INGREDIENTES 1 pollo ½ cucharada de pimentón ½ cucharada de vinagre 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de pimienta 1 pizca de azúcar 1 cebolla  rayada 2 cucharadas de ajos Sal al gusto

PREPARACIÓN El pollo completo se trocea. La pimienta, los ajos, la sal, el azúcar, los cominos, el vinagre, el sazonador, el pimentón, se mezclan en un recipiente y se unta posteriormente al pollo con unas pequeñas incisiones para que penetre. En un sartén con aceite, se fríen los trozos hasta que doren, se sacan y se dejan escurrir. En una olla aparte con un poco de aceite sofreír la cebolla, incorporar los trozos e inmediatemente agregar el jugo  a  la  mezcla   si  esta   muy espeso  agregar un poco de agua. Finalmente tapar la preparación para que penetre el aderezo.

magdalenas tradicionales

Gorritos de papel para magdalenas
- 1/2 litro aceite
- 9 huevos
- 1 sobre de levadura
- 3/4 kg. de harina
- 1/2 kg. de azúcar

Comenzamos   echando el aceite Incorporamos el azúcar. Añadimos los huevos y mezclamos. Incorporamos la harina con la levadura poco a poco, mezclando con la mano ya que recomendamos no usar utensilios de metal. Una vez obtenida una mezcla más bien clarita, vertemos en los moldes de papel pero sólo hasta la mitad y espolvoreamos con azúcar. Horneamos a 160 grados unos 20 minutos aproximadamente y prepáraste para repartir magdalenas, te van a salir unas cuantas docenas...
Consejo:	El secreto de esta sencilla receta está en buscar el equilibrio entre los distintos ingredientes ya que los huevos no siempre son del mismo calibre y la harina no siempre absorberá la misma cantidad de líquido, debemos poder verter la mezcla en los moldes con facilidad y sobre todo no olvides comprar gorritos de papel suficientes.

lomo saltado ..cocina peruana

1 1/2 kilos de carne para lomo,

1 kilo de cebolla,

1/2 kilo de tomate,

2 ajíes,

Ajos picados,

Orégano,

sal,

aceite,

pimienta,

Papas Fritas,

Sillau,

Vinagre Blanco.

 Macerar la carne ya picada con los ajos, sillau, pimienta y vinagre. Macerar en otro recipiente las cebollas con vinagre y orégano. En otra olla freír las cebollas, agregarle los tomates, conforme vaya necesitando líquido, aumentarle el jugo con el que se maceró la cebolla. Tapar la olla. Freír en aceite bien caliente los ajos y el ají. Sacarlos de la sartén y agregar la carne poco a poco. Cuando se evapore el jugo, agregarle el jugo con el que se maceró la carne. Luego agregar la carne a la olla de las cebollas, mezclar bien. Agregar sal y pimienta si es necesario.

 se sirve con arroz 

Pollo al limón

Ingredientes :
500g de pollo
3 Cs de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1/2 cc de jengimbre picado
el zumo y la corteza de 2 limones
2 Cs de salsa de soja
1 pizca de canela
1 pizca de jengibre en polvo
sal, pimienta

Receta :
Trocear el pollo.
En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla, el ajo y el jengibre unos 3 ó 4 minutos.
Añadir el pollo y dejar que se dore durante unos 4 minutos, moviéndolo regularmente.
Echar el zumo de limón, la salsa de soja y 15 cl. de agua.
Añadir la canela, el jengibre en polvo y las cortezas de los limones.
Salpimentar y dejarlo a fuego lento durante 45 minutos.

esparragos guisados

INGREDIENTES :
½ Kgr. de espárragos, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 2 huevos, vinagre (a gusto), aceite.

PREPARACIÓN:
Se hierven los espárragos en agua con un poco de vinagre.
En una sartén se pone aceite a calentar. En ella se echan los ajos y la cebolla bien picados, añadiéndole a continuación los espárragos ya hervidos. Después de marearlos un poco, se agrega un poco de agua manteniéndose en el fuego hasta que rompa a hervir.
Para aliñar el guisado se le pica un huevo duro, además de añadirle un poco de vinagre y sal y cuajarlo todo con huevo batido.

ensalada de la serrania ..cocina de ronda

INGREDIENTES :
1 col mediana, 2 Kgr. de nueces, 1 Kgr. de granadas, 1 pimiento rojo y seco, 2 dientes de ajo, aceite (para freír), 1 rebanada de pan, pimentón (a gusto), pimienta (a gusto), sal (a gusto), vinagre (a gusto).

PREPARACIÓN:
La col se pica muy fina, echándola en agua hirviendo, dejándola hasta que se enfríe el agua. Luego se escurre.
Las nueces se parten y pelan.
Las granadas se abren, limpian y dejan en el grano.
El pimiento seco se reblandece en agua caliente.
Se fríen en el aceite los ajos y el pan. Seguidamente en un mortero se machacan los ajos, el pan, el comino, el pimentón, la pimienta, el vinagre y la sal.
Por último, en una ensaladera se ponen la col, las granadas, las nueces con un poquitín de aceite del refrito. A continuación se revuelve todo junto a los ingredientes del majado del mortero.

potaje de garbanzos..cocina de ronda

INGREDIENTES :
400 gr. de garbanzos, 600 gr. de espinacas, 250 gr. de bacalao, 1 patata, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 5 cucharadas de aceite, 2 tomates, 1 cebolla, pimentón, sal y pimienta, 1 cucharada de harina.

PREPARACIÓN:
La víspera se ponen los garbanzos en remojo y el bacalao en recipiente aparte). Se ponen a hervir los garbanzos junto con los ajos, puerros media cebolla pelada en una olla con abundante agua. Se deja cocer durante una hora y media. A continuación se le añade el bacalao, dejándolo cocer una media hora. Seguidamente se agregan las espinacas y la patata pelada, dejándolo cocer un cuarto de hora más.
Aparte, en una sartén, se pone el aceite y se refríe el resto de la cebolla picada a la que se añade el tomate cortado y despepitado, después se agregan la harina y el pimentón. Cuando está todo bien frito se pasa por el pasapurés, vertiendo salsa resultante sobre la olla de garbanzos. Se le echa sal y pimienta a gusto y se dejan cocer otro cuarto de hora, hasta que los garbanzos estén blandos pero enteros.

olla de coles .. cocina de ronda

INGREDIENTES :
½ Kgr. de garbanzos, ¼ Kgr. de tocino fresco, 1 trozo de tocino añejo, 1 hueso de espinazo, ¼ Kgr. carne de pollo, ¼ Kgr. carne de cerdo, 1 rabo, 1 col mediana, 1 Kgr. de patatas, ¼ Kgr. de judías, 1 trozo de cuajar, 1 trozo de morcilla, 4 chorizos.

PREPARACIÓN:
Ponemos a remojo en agua los garbanzos, la noche previa a la preparación de la olla de coles.
En una olla ponemos agua a hervir, a la que añadiremos los garbanzos, tocino fresco, un trocito de tocino añejo, un hueso de espinazo, un cuarto de kilo de carne de pollo, otro de cerdo y un rabo. Después de dejarlo hervir por espacio de una hora, le agregaremos a la olla una col mediana partida por la mitad, las patatas peladas, las judías pintas, un trozo de cuajar, la morcilla y los chorizos, dejando hervir una hora más.
Se sirve bien caliente.

guiso de habas... cocina de ronda

INGREDIENTES :
1 y ½ Kgr. de habas, 2 lechugas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre, 1 rebanada de pan, pimentón, aceite, sal.

PREPARACIÓN:
En una cazuela se fríen los ajos y el pan y se retiran. Aparte se pican las lechugas, mezclándolas con las habas y pasando a rehogarlas en la cazuela con el aceite ya utilizado.
En un mortero se machacan los ajos y el pan, a los que se añade una cucharadita de pimentón, el vinagre y un poco de agua. Esta mezcla se vierte sobre la cazuela con las habas y lechugas y se deja cocer a fuego lento, hasta que las habas estén tiernas.
Si fuera preciso se le añade un poco de agua caliente.

cocido de coles .. cocina de ronda

INGREDIENTES :
½ Kgr. de alubias blancas, 50 gr. de tocino fresco, 150 gr.de carne de cerdo, oreja y rabo de cerdo, 1 col, pimentón, cominos, 100 gr. de morcilla.

PREPARACIÓN:
En una olla con agua se ponen a hervir las alubias, junto con el tocino, la carne, la oreja y el rabo de cerdo. Cuando las alubias estén tiernas, se le añaden la col a trozos grandes, la morcilla, el pimentón y un majado previamente preparado en un mortero, con un ajo y una cucharada de cominos.
Se deja hervir hasta que reduzca el caldo.