carnes

Hojas de col rellenas

Coles con sorpresa en su interior

Ingredientes para 4 personas:

- 8 hojas de col verde - 150 g de carne de vacuno picada - 50 g de carne de cerdo picada - 8 lonchas finas de jamón serrano - Una cebolla - Un puerro - Una zanahoria - 50 g de garbanzos cocidos - Una cucharada rasa de pimentón dulce - Un litro de caldo de ave suave - Un huevo - Aceite -Sal -Pimienta blanca

Así se hace:

1- Pica juntas las carnes de vacuno y de cerdo. Elige las hojas de col de igual tamaño. Lávalas bien y escáldalas cinco minutos en agua hirviendo. Sácalas, pásalas por agua fría y ponlas a escurrir. Pica la parte blanca del puerro en juliana muy fina.

2- En una sartén, pon cuatro cucharadas de aceite de oliva, el puerro y sal. Sofríe a fuego bajo hasta que el puerro quede suave. Agrega la carne picada y saltea unos minutos hasta que blanquee. Añade el huevo entero y mézclalo hasta que quede semicuajado. Retira del fuego.

3- Extiende cada loncha de jamón encima de una hoja de col. Distribuye la farsa entre las ocho hojas y sobre el jamón. Dobla el jamón sobre la farsa y después haz un paquetito con las hojas de col. Cuécelos al vapor durante 20 minutos y deja que se enfríen.

4- Prepara la salsa poniendo en una sartén medio vaso de aceite, la cebolla picada, la zanahoria rallada y sal. Sofríe a fuego bajo y, cuando la cebolla esté suave, añade los garbanzos y el pimentón. Rehoga rápidamente y vierte el caldo de ave (o un litro de agua). Tapa la sartén y cuece a fuego mediano hasta que haya espesado la salsa.

5- Pasa la salsa y los garbanzos por el pasapurés y luego por el chino. Coloca los paquetes de col y caliéntalos a fuego suave.

Pollo al horno

Pollo
manzana
sal y pimienta
jugo de limón
papas 2 o 3
batatas 2 o 3
aceite c/n
Limpiar y lavar bien el o los pollos, salpimentarlo/s a gusto.
Ubicarlo en una asadera ligeramente aceitada.
Colocar en su interior una manzana.
Rociar con jugo de limón.
Distribuir alrededor las papas y batatas cortadas en gajos y salpimentadas.
También se puede cocinar la papa o batata envuelta en papel de aluminio.
En este caso al servir se condimenta con sal y aceite.
También se puede sumar a la fuente un morrón o una berenjena entera.
Las cebollas y ajos cocidos enteros acompañan muy bien.
Hornear hasta dorar y tiernizar.

Pollo rebozado

Pollo 1
sal y pimienta
huevos 2
harina 2 cdas
leche ½ taza
aceite
Salsa:
aceite
cebolla 1
tomates 4
extracto de tomate 1 cdita
hierbas aromáticas
vino blanco 1 vaso
caldo 1 cucharón
Limpiar bien el pollo, cortarlo en presas y condimentar con sal y pimienta.
Batir los huevos y añadir la harina, agregar la leche y salpimentar a gusto; pasar el pollo por esta pasta y dorarlo en aceite.
Preparar la salsa: rehogar la cebolla picada, añadir los tomates pelados y picaditos, el extracto, las hierbas, el vino, el caldo, sal y pimienta.
Colocar en esta salsa las presas de pollo, tapar y dejar cocinar despacio.
Puede acompañar este plato con croquetas soufflé.
Categorías:

Carne con cebolla

½ Kg carne de ternera tierna cortada a dados

½ Kg cebolla cortada a dados (3 cebollas grandes)

2 cucharadas de aceite

Coloca en una cazuela fría, con un poco de aceite, una capa de cebolla cortada a dados, una capa con toda la carne y cubre con el resto de la cebolla. Tapa y deja guisar muy lentamente sin remover durante una hora. A partir de entonces remueve de vez en cuando. Al cabo de ½ ó ¾ hora empezará a dorarse. Sólo cuando esté bien dorada la carne y la cebolla podrás continuar con la cazuela destapada para que se evapore el jugo. Tiempo total, 2 horas.

A pesar de tardar mucho, no necesita tu presencia continua hasta el final. Es una receta fácil.

Este plato de carne con cebolla es muy suave y de fácil digestión debido a su larga cocción.

Si crees que la carne que vas a utilizar no es muy tierna añade al principio medio vaso de vino y remueve hasta que se evapore, continua la preparación según la forma explicada.

Pollo a la cacerola === Receta Colombiana

INGREDIENTES 1 pollo ½ cucharada de pimentón ½ cucharada de vinagre 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de pimienta 1 pizca de azúcar 1 cebolla  rayada 2 cucharadas de ajos Sal al gusto

PREPARACIÓN El pollo completo se trocea. La pimienta, los ajos, la sal, el azúcar, los cominos, el vinagre, el sazonador, el pimentón, se mezclan en un recipiente y se unta posteriormente al pollo con unas pequeñas incisiones para que penetre. En un sartén con aceite, se fríen los trozos hasta que doren, se sacan y se dejan escurrir. En una olla aparte con un poco de aceite sofreír la cebolla, incorporar los trozos e inmediatemente agregar el jugo  a  la  mezcla   si  esta   muy espeso  agregar un poco de agua. Finalmente tapar la preparación para que penetre el aderezo.

lomo saltado ..cocina peruana

1 1/2 kilos de carne para lomo,

1 kilo de cebolla,

1/2 kilo de tomate,

2 ajíes,

Ajos picados,

Orégano,

sal,

aceite,

pimienta,

Papas Fritas,

Sillau,

Vinagre Blanco.

 Macerar la carne ya picada con los ajos, sillau, pimienta y vinagre. Macerar en otro recipiente las cebollas con vinagre y orégano. En otra olla freír las cebollas, agregarle los tomates, conforme vaya necesitando líquido, aumentarle el jugo con el que se maceró la cebolla. Tapar la olla. Freír en aceite bien caliente los ajos y el ají. Sacarlos de la sartén y agregar la carne poco a poco. Cuando se evapore el jugo, agregarle el jugo con el que se maceró la carne. Luego agregar la carne a la olla de las cebollas, mezclar bien. Agregar sal y pimienta si es necesario.

 se sirve con arroz 

Pollo al limón

Ingredientes :
500g de pollo
3 Cs de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1/2 cc de jengimbre picado
el zumo y la corteza de 2 limones
2 Cs de salsa de soja
1 pizca de canela
1 pizca de jengibre en polvo
sal, pimienta

Receta :
Trocear el pollo.
En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla, el ajo y el jengibre unos 3 ó 4 minutos.
Añadir el pollo y dejar que se dore durante unos 4 minutos, moviéndolo regularmente.
Echar el zumo de limón, la salsa de soja y 15 cl. de agua.
Añadir la canela, el jengibre en polvo y las cortezas de los limones.
Salpimentar y dejarlo a fuego lento durante 45 minutos.

pollo en pepitoria

1 pollo gordito 1 copa de vino de Jerez 1 cucharón de aceite fino 2 yemas de huevos cocidos 12 almendras crudas (sin tostar) 1 cebolla regular

1 diente de ajo unas hebras de azafrán harina caldo un trocito de laurel perejil, sal y pimienta

Preparación Después de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en harina y se fríen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos). Se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha quemado) fríase la cebolla picada, y cuando se haya dorado, sin quemarse, pónganse otra vez los pedazos de pollo, rehóguese todo bien. Añádase el vino de Jerez, y cuando rompa el hervor échese caldo hasta cubrir el pollo; agréguense el perejil y el pedacito de laurel; tápese y déjese cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno y removiendo de vez en cuando para que no se agarre (cosa fácil teniendo harina). En el mortero macháquense un diente de ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa escaldarlas primero: así sueltan fácilmente el pellejo). Añádase las yemas de huevo duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y yema, deslíese con caldo caliente y agréguese al guiso; déjese cocer durante quince minutos. Sáquese el pollo en un plato y cuézase la salsa hasta ponerla en buen punto; si resultara muy gorda adelgácese añadiéndole un poco de caldo; unos minutos antes de servirse pónganse los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten. Sírvase en una fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas (en otra fuente).

pollo al vino . cocina peruana

Ingredientes:

Un pollo tierno

½ taza de mantequilla

¼ de taza de cogñac

Sal y pimienta al gusto

1 cebolla picada

2 tomates en trozos

Una ramita de laurel

Una rama de perejil

Una rama de apio

Una hoja de laurel

½ taza de vino blanco seco

½ taza de agua

Preparación:

En la mantequilla, se doran las presas y se bañan en el cogñac, luego se prende fuego y se deja arder por medio minuto. Luego se incorpora la cebolla, el tomate y los ramitos de las hierbas, el vino y el agua. Se deja hervir lentamente hasta que este tierno. Se sirve con papas y verduras saltadas en mantequilla.

pollo a la cacerola . cocina peruana

Ingredientes:
1pollo chico
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
2 cucharadas de ajos
½ cucharadita de pimentón
½ cucharada de vinagre
1 pisca de azúcar
Sal al gusto
1 cebolla chica rayada

Preparación:
El pollo sé troza en cuatro partes o como desee. Los condimentos como la pimienta, los ajos, la sal, el azúcar, los cominos, el vinagre, el sazonador, el pimentón, se mezcla en un tazoncito y que se haga una masa, con esta masita se unta el pollo haciéndole pequeños incisiones para que penetre el aderezo. En una sartén se echa aceite que caliente y se fríen los trozos  que doren un poco se sacan y se ponen en un recipiente y que esperen. En una olla aparte echar un poquito de aceite agregar la cebolla y que se refría bien, incorporar los trozos  e inmediatamente agregar el jugo de la maceración si faltara liquido echar poquita agua midiendo que el pollo se cueza  (no se sancoche) y el aderezo quede algo espesito para echarlo encima de las presas. Se sirve acompañado de arroz blanco con papas fritas y ensalada la que más le agrade. Observación: No olvidar tapar la olla para que sude, cuidando que no se queme.

filetes de pollo al romero . cocina peruana

Ingredientes

2 filetes de pechugas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de hojas de romero fresco molido
1 limón
sal y pimienta

Preparación

En un bol colocar los ajos, el romero, la sal, pimienta y jugo (zumo) de limón. Mezcle bien estos aderezos y coloque los filetes en maceración por media hora. En una sartén calentar aceite y freír los filetes de pollo. Servir acompañado de arroz blanco con patatas  fritas.

pechugas marinadas. receta peruana

Ingredientes

1 pechuga de pollo fileteada
1 cucharada de sillao
2 cucharadas de ajos molidos
1 cucharada de jengibre molido
2 cucharaditas de cilantro molido
½ cucharadita de pimienta
sal al gusto

Preparación

Filetear las pechugas muy finas. En un tazón colocar el sillao, ajos, jengibre, cilantro, sal, pimienta y mezclar. Colocar los filetes en la mezcla y dejar macerar por lo menos una hora.

Calentar el aceite en una sartén y freír las pechugas hasta que esten doradas por ambos lados. Se sirve con patatas al vapor ,cocidas  o fritas, acompañadas de arroz o si se prefiere con puré.

pollo con tomate

12 muslos de pollo  Medio litro de vino blanco

1 kg. de tomates maduros tipo pera 

 4 cebolletas

4 dientes de ajo 

  La parte blanca de un puerro

1 cayena (opcional) 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Colocar el vino en una cazuela y ponerlo a hervir para reducirlo a la mitad. En otra cazuela con un chorrito de aceite se doran los muslos de pollo previamente salados hasta que queden bien crujientes.

Retiramos y reservamos a un plato los muslos de pollo y en el mismo aceite pochamos a fuego suave, la parte blanca del puerro cortada en juliana, las cebolletas picadas, los dientes de ajo fileteados y los tomates limpios de piel y semillas picados. Añadimos también la cayena machacada si le queremos dar un punto picante al plato.

Una vez el sofrito esté listo agregamos el vino reducido y esperamos a que hierva. Incorporamos a continuación los muslos de pollo reservados y dejamos cocinar una media hora a fuego suave. Rectificamos de sal si fuera necesario.

pollo con cebolla

4 Pechugas de Pollo con Hueso sin piel
2 Cebollas grandes cortadas rebanadas
2 dientes de Ajo machacados
Aceite de Oliva
Harina de trigo
2 tazas de Caldo de Pollo
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta Negra

Se pasa el pollo por harina sazonada, se calienta un sartén alto, se agrega el Aceite de Oliva y se dora el pollo. Se retiran los trozos. Luego se agregan las cebollas hasta que estén transparentes, se agregan los ajos y la hoja de Laurel y se  añade el pollo ya frito . Se añade el caldo, cuando rompa a hervir, se reduce el calor se cocinan por 35 minutos a fuego medio.

Se sirve con Puré de Patatas o Arroz con Vegetales

albondigas

Ingredientes :
carne picada cerdo 300 gr.
carne picada de ternera 200 gr.
2 dientes ajo picaditos
una cucharada de perejl picadito
un huevos
sal
pimienta
pan rallado
2 tomates
1 cebolla pequeña
almendras tostadas 50gr picadas

Receta :
1- En un plato se mezcla la carne picada junto con los huevo, el perejil, el ajo,y se salpimienta y se deja reposar una 1/2 hora,todo bien mezaclado.

2- El siguiente paso es hacer las bolitas con la carne y rebozarlas en el pan rallado y freírlas en la sartén.

3-Una vez fritas las dejas en un plato a parte, no tires ese aceite, pasas por la batidora el tomate y la cebolla y lo sofríes en el aceite de haber frito las albondigas. Cuando esté haciendo chup-chup, echas las albondigas y les añades un vaso y medio de agua.

4.- Una vez que empiece a hervir, le echas las almendras picadas y lo dejas a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la salsa espese poco a poco.

albondigas con patatas

La receta de las albóndigas con patatas es una antigua receta con la que se pueden cocinar unas ricas y tiernas albóndigas con todo el sabor de las patatas. Es un plato que acostumbra a gustar a todo el mundo.

Ingredientes para 4 personas:

• Patatas: 1 kilo
• Ternera picada: 300 gramos
• Cerdo picado: 300 gramos
• Pan: 50 gramos
• Leche: 1 vaso
• Huevos: 1 unidad
• Ajo: 1 diente
• Perejil picado: 1 ramita
• Sal: 1 pellizco
• Cebollas: 1 unidad
• Jerez: 1 copa
• Harina: 2 cucharadas
• Aceite: 1 chorrito
• Agua: 2 vasos
• Azafrán: 1 pellizco.

Preparación:

Tiempo estimado: 45 minutos

• Se mezclan los dos tipos de carne junto con el perejil y el ajo previamente picados.
• Por otro lado se desmiga el pan y se remoja en la leche. Cuando el pan ya está bien empapado, se bate con el huevo y se mezcla todo junto con la carne.
• Con las manos bien limpias se va cogiendo pequeñas cantidades de carne y se la va dando la forma redondeada característica de las albóndigas. Cuando ya se les ha dado forma a todas se enharinan y se pasan por la sartén con un poco de aceite.
• Cuando empiezan a estar doraditas se sacan de la sartén y se colocan en una cazuela de barro.
• A parte, se pelan, cortan en forma de dados y fríen las patatas, se escurren y se añaden a las albóndigas. Una vez tenemos la sartén libre, repetimos la operación con la cebolla previamente picada y cuando empieza a estar dorada se la agrega una cucharada de harina, se deja un minuto y se agrega la copa de jerez y los 2 vasos de agua, el azafrán y la sal.
• Se deja cocer esta salsa durante 15 minutos aproximadamente y cuando ya están todos los alimentos bien ligados se vierte sobre la cazuela de albóndigas dejándolo hervir todo hasta que las patatas estén bien tiernas.

Jamón fresco al horno

Tiempo de preparación: 240 minutos

Ingredientes: - 1 jamón de cerdo crudo( de unos 3 kgs) - 1 vasito pequeño de coñac - 1 vasito de agua - aceite - sal - cebollitas pequeñas - ciruelas pasas - patatas

Preparación: En una fuente grande de horno, se cubre el fondo de aceite y se coloca el jamón previamente salado, se le pone el vasito de coñac y el de agua. Se tapa con varias laminas de papel de aluminio para que se haga por dentro y no se queme por fuera y se introduce el horno. Tiene un tiempo de cocción largo ( aproximadamente 1 hora por kg de peso y algo más ) porque es bastante grande. Solo hay que darle la vuelta de vez en cuando, cada hora por ejemplo. Cuando falta una media hora para acabar la cocción, se le echan las ciruelas, las cebollitas y las patatas un poco fritas de antemano para que cojan un poco de color (se pueden poner crudas también si os gusta más, solo hay que ponerlas un ratito antes) Si queréis saber si esta hecho, haced un pequeño corte y si no sale agüilla es que esta bien cocido por dentro. Cortar en lonchas finas y servir con la salsa y las patatas

paletillas de cordero

Para 4 personas
2 paletillas de cordero lechal
Agua
Aceite
Sal

Para las patatas panadera:
2 patatas grandes
1 cebolleta grande
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
Aceite
Sal

Para la provenzal:
Pan rallado
Ajo picado
Perejil picado

preparacion

Sazona las paletillas, colócalas sobre la placa, añádeles un buen chorro de aceite y un vaso de agua.
Introduce en el horno durante 40 minutos a 180º.
Pica la cebolla en juliana fina, los pimientos y los ajos en tiras, y las patatas en rodajas. Sazona y pon a freír en una sartén con abundante aceite hasta que se ablanden.
Para la provenzal, mezcla en un bol, el pan rallado, el ajo y el perejil.
Retira las paletillas del horno y cúbrelas con la provenzal, coloca al lado las patatas panadera y vuelve a introducir en el horno para gratinar.
Coloca en una fuente las paletillas junto con las patatas panadera. Pasa el jugo del asado a una cazuela y lígalo mediante un ligero y constante movimiento. Por último salsea y sirve.

pollo a la cordobesa

INGREDIENTES
 8 pechugas de pollo sin piel, 200 g de champiñones en rodajas finas, 150 g de aceitunas rellenas con pimiento, 2 lonchas de bacón troceadas, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 cucharadas de harina, 1 vaso de vino tinto, sal y pimienta.

PREPARACION
 Ponga en una fuente las pechugas, con los champiñones y las aceitunas. Saltee el beicon a horno fuerte, 1 1/2 minuto; retírelo y escúrralo. Añada la harina al líquido de cocción del bacón; agregue el vino, el puré de tomate, sal, pimienta y mezcle todo bien. Lleve esta salsa al horno fuerte por un par de minutos hasta que espese; incorpore el bacón y vierta sobre el pollo. Lleve la fuente al microondas, y cueza a horno fuerte durante 15 minutos. Deje reposar, tapado 5 minutos más.

pularda con salsa de cebollitas

 
1 pularda
1/4 de cebollitas francesas
150 g de zanahorias enanas
150 g de patatas enanas
100 g de setas de cardo
1 vaso de vino blanco de Oporto
1 vaso de caldo de ave
1 ramillete de hierbas aromáticas al gusto
100 g de mantequilla
Sal y pimienta negra molida


Preparación

Se frota la pularda con la mantequilla y se sazona. En el interior se colocan 2 cebollitas, el ramillete de las hierbas aromáticas y un trocito de mantequilla. Se coloca la pularda en el centro de una fuente de horno engrasada con mantequilla, y alrededor las cebollitas, las zanahorias, las patatas y las setas (si la pularda es muy grande, todos estos ingredientes se colocarán a media cocción porque si no se deshacen). Se introduce en el horno previamente calentado a 180º durante 1 hora aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pularda. Durante este tiempo, hay que rociar la pularda con el caldo mezclado con el vino. Se saca del horno y se coloca en una fuente troceada con todos sus ingredientes, y rociada con un poco de su salsa. La demás salsa se coloca en una salsera.