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Recolectora de Recetas

pollo en pepitoria

  • 1 pollo gordito
  • 1 copa de vino de Jerez
  • 1 cucharón de aceite fino
  • 2 yemas de huevos cocidos
  • 12 almendras crudas (sin tostar)
  • 1 cebolla regular
  • 1 diente de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • harina
  • caldo
  • un trocito de laurel
  • perejil, sal y pimienta

Preparación

  • Después de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en harina y se fríen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos).
  • Se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha quemado) fríase la cebolla picada, y cuando se haya dorado, sin quemarse, pónganse otra vez los pedazos de pollo, rehóguese todo bien.
  • Añádase el vino de Jerez, y cuando rompa el hervor échese caldo hasta cubrir el pollo; agréguense el perejil y el pedacito de laurel; tápese y déjese cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno y removiendo de vez en cuando para que no se agarre (cosa fácil teniendo harina).
  • En el mortero macháquense un diente de ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa escaldarlas primero: así sueltan fácilmente el pellejo).
  • Añádase las yemas de huevo duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y yema, deslíese con caldo caliente y agréguese al guiso; déjese cocer durante quince minutos.
  • Sáquese el pollo en un plato y cuézase la salsa hasta ponerla en buen punto; si resultara muy gorda adelgácese añadiéndole un poco de caldo; unos minutos antes de servirse pónganse los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten.
  • Sírvase en una fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas (en otra fuente).
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