Berenjenas con champiños

INGREDIENTES:

300 gr de champiñones frescos 500 gr de berenjenas 100 gr de tomate frito 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel, tomillo y pimienta

PREPARACION:

Lavar y cortar en láminas los champiñones; rociarlos con zumo de limón para que no se oscurezcan. Lavar la berenjena sin pelar y cortarla en rodajas como de 1 cm. Poner en una cazuela la cucharada de aceite y echar las verduras, el laurel y los dientes de ajo enteros. Dejar cocer a fuego lento 20-25 minutos. Añadir la salsa de tomate, una cucharadita pequeña de tomillo y salpimentar, dejando cocer otros 5 minutos. Servir caliente.