cocido de alcelgas y apio..cocina de ronda

INGREDIENTES:
½ Kgr. de alubias blancas, 50 gr. de tocino, 100 gr. carne de cerdo, 100 gr. de chorizo, ¼ Kgr. de pencas de acelga, ¼ Kgr. de patatas, 1 rama de apio, 1 cucharada de pimentón.

PREPARACIÓN:
En una cacerola con agua se ponen a cocer las alubias, junto con el tocino y la carne, hasta que estén tiernas. Seguidamente se le añaden las pencas de acelga y el apio previamente troceado, además de las patatas cortadas a cuadritos, los chorizos y una cucharada de pimentón.
Se continúa la cocción hasta que se reduzca el caldo y quede espeso.

arroz con habas y garbanzos .. cocina de ronda

bollos de leche

Ingredientes:
- 1/2 KILO DE HARINA FINA.
- 100 GRAMOS DE MANTEQUILLA TIBIA.
- 1/4 DE LITRO DE LECHE.
- 3 HUEVOS( 2 BATIDOS Y 1 PARA PINTAR).
- 1 SOBRE DE LEVADURA.
- 5 GRAMOS DE SAL.



Instrucciones:
VERTER LA HARINA SOBRE UNA SUPERFICIE PLANA, FORMANDO UN VOLCAN,

ESPOLVOREAR CON LA LEVADURA Y LA SAL EN EL CENTRO,AÑADIR LA LECHE POCO A

POCO, LOS DOS HUEVOS Y LA MANTEQUILLA ABLANDADA.

SE AMASA CON LOS DEDOS.

PARA EVITAR QUE LA MASA SE PEGUE IR AÑADIENDO HARINA SOBRE LA SUPERFICIE.

CON LA MASA RESULTANTE HACER UNAS 20 PORCIONES EN FORMA BOLLO, PINTAR CON

EL HUEVO BATIDO Y PEGAR 3 Ó 4 CORTES A LO LARGO( COMO LAS BARRAS VIENA).

COLOCAR SOBRE LA BANDEJA DEL HORNO E INTRODUCIRLA.

CALENTAR EL HORNO PREVIAMENTE A 200 GR C.

DURANTE 20 MINUTOS

tortitas con leche condensada

INGREDIENTES

• 1/2 bote pequeño de leche condensada diluida en 200cc de agua.

• 200gr. de harina.

• 3 huevos.

• 3 cucharaditas de levadura en polvo.

• Mantequilla.

• Aceite.

PREPARACIÓN:

Mezclar la leche con los huevos batidos y una cucharada de aceite. Añadir la harina y la levadura,mezclarlo bien y pasarlo por un colador fino.Dejar reposar 30 minutos.

Derretir un poco de mantequilla en una sartén pequeña.Verter 2 cucharadas de la preparación y dorar por ambos lados.

Servirlas cubiertas de salsa de chocolate, mermelada, miel..

Receta del recetario de La Lechera

receta de tortitas

Tortitas Receta Dulces Reposteria

INGREDIENTES receta tortitas

• 1 huevo

• 4 cucharaditas de azúcar

• 1/2 vaso de leche (tamaño vaso de agua)

• 1 vaso de harina

• 2 cucharaditas de levadura

Receta Tortitas PREPARACIÓN:

Tortitas: Todos los ingredientes se ponen en un bol y se baten hasta que la masa quede homogénea. En una plancha bien caliente al fuego se van echando pequeñas cantidades de esa masa, hasta que estén doradas dándoles la vuelta.

Se sirven y se añade al gusto la nata y el sirope.

tortittas con nata

.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1/2 litro de leche
• 1/2 sobre de levadura royal
• harina (la que admita)
• Sirope de vainilla
• 4 cucharadas de azúcar
• Nata montada

Elaboración:

Con la ayuda de la batidora, batimos todos los ingedientes excepto la harina y la nata. Cuando esté todo mezclado incorporar la harina poco a poco y seguir batiendo. La cantidad de harina depende, debemos conseguir una consistencia aunque líquida pero algo espesa.

En una sartén antiadherente ponemos un poquito de mantequilla y agregamos un poco de la masa anterior. Freimos una a una las tortitas hasta que estén doraditas por ambas caras.

tortitas pancakes

Ingredientes:
4 huevos
1/2 kilo de harina
2 cucharadas de azúcar
3/4 de litro de leche
Vainilla en polvo
Mantequilla
Sal

Preparación:
En un recipiente amplio se baten los huevos y se mezclan con la harina, agregando después, poco a poco y sin dejar de batir, la leche, el azúcar, media cucharadita de sal y media de vainilla.
Una vez mezclados los ingredientes, se baten bien, vertiendo el preparado en otro recipiente a través de un colador para evitar los grumos. En este punto, se deja reposar la masa.
Transcurrido este tiempo, se prepara una sartén untándola con mantequilla y calentándola a fuego suave. Se vierte sobre ella medio cucharón de la mezcla para hacer una tortita, la cual debe quedar un poco gruesa.
Cuando la parte inferior esté cuajada y se hayan formado varios agujeros, se le da vuelta al pancake con ayuda de una espátula, cuajando la otra parte en aproximadametne dos minutos. En su punto, se retira de la sartén y se pasa a un plato grande o una fuente. La operación se repite hasta terminar con toda la masa.

tortitas con nata

Ingredientes:

                     200 gr. de harina.

3 cucharaditas de levadura en polvo.

1 cucharada sopera de aceite.

1 vaso de leche fría.

Preparación:

Agregar la mezcla de harina, levadura y sal y batirlo rápido. Poner una cucharada de masa sobre sartén antiadherente untada con mantequilla. Cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta con una espátula, y la dejamos otro poco.

Deben quedar doradas. Servir enseguida, es decir, calientes. Se sirven con nata, caramelo, chocolate fundido.

magdalenas

Descripción:

INGREDIENTES:
Azúcar:350 grs., Leche:300 c.c., Aceite:400 c.c., Harina normal:700 grs., Impulsor:25 grs., Raspaduras de limón:c.s.

PREPARACION:
Poner en la batidora los huevos con el azúcar y batirlo hasta que quede un batido muy esponjoso (unos 20 minutos). A continuación, con la batidora a marcha lenta, añadir la leche y después el aceite. Cuando haya quedado bien mezclado, añadiremos la harina con el impulsor mezclado. Dejaremos que todo se mezcle bien en la batidora durante unos minutos, y al final añadiremos las raspaduras de

pollo en pepitoria

1 pollo gordito 1 copa de vino de Jerez 1 cucharón de aceite fino 2 yemas de huevos cocidos 12 almendras crudas (sin tostar) 1 cebolla regular

1 diente de ajo unas hebras de azafrán harina caldo un trocito de laurel perejil, sal y pimienta

Preparación Después de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en harina y se fríen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos). Se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha quemado) fríase la cebolla picada, y cuando se haya dorado, sin quemarse, pónganse otra vez los pedazos de pollo, rehóguese todo bien. Añádase el vino de Jerez, y cuando rompa el hervor échese caldo hasta cubrir el pollo; agréguense el perejil y el pedacito de laurel; tápese y déjese cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno y removiendo de vez en cuando para que no se agarre (cosa fácil teniendo harina). En el mortero macháquense un diente de ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa escaldarlas primero: así sueltan fácilmente el pellejo). Añádase las yemas de huevo duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y yema, deslíese con caldo caliente y agréguese al guiso; déjese cocer durante quince minutos. Sáquese el pollo en un plato y cuézase la salsa hasta ponerla en buen punto; si resultara muy gorda adelgácese añadiéndole un poco de caldo; unos minutos antes de servirse pónganse los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten. Sírvase en una fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas (en otra fuente).

canelones

Ingredientes :
500 gr. de carne  en total.
250 gr. carne  de cerdo .
250 gr. carne  de ternera .
1 latita de foie-gras .
1/2 lata de tomate  frito.
1 cebolla  pequeña.
50 gr. mantequilla .
50 gr. queso  rallado.
1 pimiento  rojo o verde pequeño.
1/2 copita de coñac u otro licor   seco.
sal + pimienta  al gusto.
orégano  , comino , ajo  molido, pimentón , un pizquito de cada.
1/2 cubito concentrado de pollo .
1 tacita pequeña de aceite.

Receta :
1-Pedir en la carniceria que junten las dos carnes  
(cerdo  + ternera) y las piquen juntas dos veces.
2-Poner una sartén grande a fuego mediano con el aceite.
3-Mientras que el aceite se calienta, cortar en trocitos muy pequeños la cebolla  y el pimiento .
4- Cuando el aceite esté caliente, se puede comprobar metiendo un diente de ajo  con la piel en la sartén: si empieza a freirse es que el aceite está en su punto. Retirar el ajo .
5-Poner la carne  picada en la sartén.
6- Freírla un poco sin que llegue a dorarse.
No es necesario para esta masa.
7- Añadir el pimiento  y la cebolla  picaditos.
Dar vueltas al conjunto.
8- Añadir el licor .¡cuidado! apaga el fuego si la cocina  es de gas, puede incendiarse la sartén.
Coger una tapadera y tapar la sartén.
Encender otra vez el fuego, el alcohol  se evapora enseguida.
9- Añadir el tomate  frito. Mover.
10- Repartir el foie-gras  en trocitos por toda la sartén y, dar vueltas a la masa.
11- Añadir un poco de mantequilla . Seguir moviendo con la cuchara.
12- Sazonar con las hierbas aromáticas y el ajo  molido. Salpimentar. Reservar un poquito de sabor para el cubito concentrado que queda muy gustoso.
13- Añadir el queso rallado.
14- Si encuentras que la masa es demasiado seca añade un poco de agua. Vuelve a probar el sabor antes de añadir más sal.
15 -Rellenar los canelones con la masa y meterlos en el horno, dependiendo del tiempo de cocción de los mismos.

tarta de zanahorias

• 2kg de zanahorias
• 250g de azúcar
• 200g de coco rallado
• 2/3 brioches

PREPARACIÓN:

1. cocer las zanahorias
2. rallarlas
3. mezclar las zanahorias el coco y el azúcar
4. preparar un molde y poner los brioches en el fondo abiertos (hasta cubrir la superficie del molde)
5. verter la past formada por las zanahorias, el coco y el azúcar
6. tapar con el resto del brioche
7. oprimir la tarta con un superficie plana dentro del molde
8. dejar en la nevera un mínimo de 18h

papa viejos o papajotes , receta de guadix , andalucia

INGREDIENTES:

6 u. Huevos enteros frescos.
1 u. Vaso de leche.
600 gr. Harina.
1 u. Pizca de sal.
250 gr. Azúcar.
1 u. Canela en polvo.
Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
1 Se baten los huevos, se añade la leche con un poco de sal y se agrega la harina tamizada, de modo que no se quede la masa ni dura ni blanda,mas bien  ligera .

2 Se pone la sartén con abundante aceite de oliva, y cuando esté bien caliente se echan porciones con la cuchara.

3 Después de fritos, se rebozan con el azúcar y la canela

buñuelos , receta de guadix , andalucia

INGREDIENTES:

3 u. Huevos enteros.
3 u. Tazas de agua.
5 u. Tazas de harina.
0.5 u Taza de aceite de oliva.
1 u. Azúcar y canela en polvo.
40 gr. Levadura prensada o de panadero.

ELABORACIÓN:

1 Preparar una masa con el agua y la harina, y se escalda con el aceite para que quede bien fina. Se deja enfriar, se añaden los huevos y la levadura disuelta en agua tibia, se mezcla todo hasta conseguir una masa homogénea, parecida a la de los churros. Se deja fermentar la masa al lado de una fuente de calor siempre tapada para que no se produzca costra al darle el aire.

2 Freír los buñuelos en aceite abundante y no excesivamente caliente para que salgan huecos, tomando porciones con una cuchara del tamaño de una nuez. También se puede verter la masa en una manga pastelera y así en vez de buñuelos, podemos hacer churros, dependiendo del gusto.

3 Una vez fritos los buñuelos, se depositan en una bandeja con papel para que empapen el exceso de aceite.

4 Una vez escurridos del exceso de aceite se colocan los buñuelos en una bandeja con una blonda y se espolvorean con el azúcar y la canela en polvo.

rosquitas .cocina peruana

3 tazas de harina
1 taza de azúcar molida
1/2 taza de agua fría
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de anís entero
sal

Formamos una pasta suave con la harina, el azúcar y una pizca de sal previamente cernidas. Luego, añadimos la manteca ,el agua y el anís. Amasamos hasta obtener una consistencia uniforme. Luego, estiramos la masa en la mesa y formamos pequeñas rosquitas simples o trenzadas (acomodarlas en una lata de hornear). Colocar en el horno hasta dorar.

arroz con leche , cocina peruana

Para 6 porciones
5 tazas de leche
2 tazas de azúcar
1 taza de arroz
3 rajas de canela
3 clavos de olor
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
canela molida

Hervimos en una olla el agua con el clavo de olor, la canela y la sal. Cuando el agua esté hirviendo, agregamos el arroz (previamente lavado) y esperamos a que el arroz se cocine (recuerde hervir a fuego lento). Posteriormente, añadimos la vainilla, la leche evaporada y el azúcar (el agua ya se debe haber secado). Movemos la preparación constantemente hasta que el postre obtenga la consistencia deseada. Finalmente, servimos en una dulcera y espolvoreamos con canela molida (dejar enfriar antes de servir).

patatas panaderas

4 patatas grandes.
2 cebolletas.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
Aceite.
Sal.
Perejil picado

Ponemos aceite a calentar en una sartén. Cortamos las patatas peladas en rodajas y las echamos a la sartén. Añadimos las verduras cortadas en Juliana y el ajo picado y lo pochamos todo unos 10 minutos. Después lo escurrimos y lo ponemos todo en una bandeja a hornear. Añadimos la sal y perejil picado, las cubrimos con papel de aluminio y las metemos en el horno a 180º de 15 a 20 minutos.

zanahorias confitadas

800 gr. de zanahorias
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cuch. sopera de azúcar
50 gr. de mantequilla
Una pizca de pimiento
2 cuch. sopera de aceite oliva
El zumo de un limón
2 cuch. sopera de hoja de cilantro picado
Perejil.
Tomillo.
Laurel.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Las ponemos en una olla junto con el ajo, el comino, el azúcar, el perejil, el tomillo, el laurel, la mantequilla y el pimiento. Lo salpimentamos todo. Vertemos agua hasta la altura de las zanahorias. Lo cocemos todo a fuego lento.

Las zanahorias estarán cocidas cuando el agua se haya consumido casi del todo. Mezclamos el aceite, el limón y el cilantro. Los añadimos a las zanahorias y las dejamos enfriar.

pastelon cordobes

Ingredientes para 6 personas
hojaldre congelado, 500 gramos	mantequilla, 1 cucharada
harina, 1 cucharada	clara de huevo, 2 unidades
azúcar glass, 1 cucharada	cabello de ángel, 300 gramos

ELABORACIÓN

Dejar descongelar la masa de hojaldre, dividirla en dos partes y extenderla con un rodillo, formando 2 láminas finas. colocar una de las láminas de masa sobre una bandeja de horno, previamente engrasada con un poco de mantequilla y ligeramente enharinada. Cortar un círculo con ayuda de un plato.A continuación, poner el cabello de ángel en el centro del círculo de hojaldre extendido. Colocar el otro círculo de hojaldre sobre el primero. Cerrar los bordes con un tenedor. Batir las claras y pintar con ellas la superficie del pastel. Cocer a horno medio, precalentado, unos 30 minutos. Servir espolvoreado con azúcar glas.

salmorejo cordobes

Ingredientes para 4 personas
tomate, 500 gramos	pimiento verde, 100 gramos
diente de ajo, 1 unidad	pan, 2 rebanadas
aceite de oliva, 1 taza	huevo duro, 1 unidad
jamón serrano, 75 gramos	sal,  al gusto

Pelar y picar el diente de ajo. Lavar el pimiento verde, secar y picarlo finamente. Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y extraer las semillas. Trocear la pulpa y triturarla en la batidora.
Remojar el pan en agua y cuando esté empapado, escurrir muy bien, incorporar sal y el aceite y pasarlo por la batidora. Añadir el ajo y el pimiento y batir todo. Cortar el huevo duro y el jamón en trocitos pequeños.
Colocar todo en un cuenco y dejar enfriar en el frigorífico. Adornar la superficie con el huevo y el jamón.