| Ingredientes para 6 personas | |
sardina, 750 gramos | cebolla mediana, 2 unidades |
ajo, 4 unidades | laurel, 2 hojas |
tomillo, 1 ramita | pimentón dulce, 1 cucharada |
aceite de oliva, 3/4 tazas | vinagre, 3/4 tazas |
sal, al gusto | |
Ingredientes
400 gr. de pescado ,
1,200 kg. de patatas
Caldo de pescado
2 dl. de aceite
1 cebolla
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
Azafrán
Sal
AJO PESCADOR
En una cacerola se calienta el aceite y se rehogan la cebolla, el ajo y el laurel.
Se cortan las patatas en forma de dientes de ajo grandes y se añaden al rehogo.
A continuación, se vierte el caído de pescado, previamente preparado, el pescado y el azafrán machacado y la sal, dejándolo hervir durante 20 minutos a fuego lento.
| para 2 personas | |||||||||||
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| Se desespinan las anchoas y se parten en trozos pequeños. En una sartén con aceite echamos los dientes de ajo muy picaditos y cuando estén dorados echamos las anchoas y le damos vueltas hasta que se hagan. Se baten los huevos y se echa la fritada en el huevo batido. Se hace la tortilla .  |
Ingredientes:
Un pollo tierno
½ taza de mantequilla
¼ de taza de cogñac
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla picada
2 tomates en trozos
Una ramita de laurel
Una rama de perejil
Una rama de apio
Una hoja de laurel
½ taza de vino blanco seco
½ taza de agua
Preparación:
En la mantequilla, se doran las presas y se bañan en el cogñac, luego se prende fuego y se deja arder por medio minuto. Luego se incorpora la cebolla, el tomate y los ramitos de las hierbas, el vino y el agua. Se deja hervir lentamente hasta que este tierno. Se sirve con papas y verduras saltadas en mantequilla.
Ingredientes:
1pollo chico
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
2 cucharadas de ajos
½ cucharadita de pimentón
½ cucharada de vinagre
1 pisca de azúcar
Sal al gusto
1 cebolla chica rayada
Preparación:
El pollo sé troza en cuatro partes o como desee. Los condimentos como la pimienta, los ajos, la sal, el azúcar, los cominos, el vinagre, el sazonador, el pimentón, se mezcla en un tazoncito y que se haga una masa, con esta masita se unta el pollo haciéndole pequeños incisiones para que penetre el aderezo. En una sartén se echa aceite que caliente y se fríen los trozos que doren un poco se sacan y se ponen en un recipiente y que esperen. En una olla aparte echar un poquito de aceite agregar la cebolla y que se refría bien, incorporar los trozos e inmediatamente agregar el jugo de la maceración si faltara liquido echar poquita agua midiendo que el pollo se cueza (no se sancoche) y el aderezo quede algo espesito para echarlo encima de las presas. Se sirve acompañado de arroz blanco con papas fritas y ensalada la que más le agrade. Observación: No olvidar tapar la olla para que sude, cuidando que no se queme.
Ingredientes
2 filetes de pechugas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de hojas de romero fresco molido
1 limón
sal y pimienta
Preparación
En un bol colocar los ajos, el romero, la sal, pimienta y jugo (zumo) de limón. Mezcle bien estos aderezos y coloque los filetes en maceración por media hora. En una sartén calentar aceite y freír los filetes de pollo. Servir acompañado de arroz blanco con patatas fritas.
Ingredientes
1 pechuga de pollo fileteada
1 cucharada de sillao
2 cucharadas de ajos molidos
1 cucharada de jengibre molido
2 cucharaditas de cilantro molido
½ cucharadita de pimienta
sal al gusto
Preparación
Filetear las pechugas muy finas. En un tazón colocar el sillao, ajos, jengibre, cilantro, sal, pimienta y mezclar. Colocar los filetes en la mezcla y dejar macerar por lo menos una hora.
Calentar el aceite en una sartén y freír las pechugas hasta que esten doradas por ambos lados. Se sirve con patatas al vapor ,cocidas o fritas, acompañadas de arroz o si se prefiere con puré.
Ingredientes. Preparación: Cocemos las patatas y los pimientos rojos secos. Hacemos un puré con las patatas y la pulpa de los pimientos, que aliñamos con el resto de los ingredientes.
1 huevo
4 cucharaditas de azúcar
1/2 vaso de leche (tamaño vaso de agua)
1 vaso de harina
2 cucharaditas de levadura
Receta Tortitas PREPARACIÓN:
Tortitas: Todos los ingredientes se ponen en un bol y se baten hasta que la masa quede homogénea. En una plancha bien caliente al fuego se van echando pequeñas cantidades de esa masa, hasta que estén doradas dándoles la vuelta.
Se sirven y se añade al gusto la nata y el sirope.
400 g de macarrones
200 g de carne picada
1 cebolleta
Salsa de tomate
Pimienta
1 diente de ajo
Perejil picado
Elaboración
Cuece la pasta en agua con sal y aceite unos 20 minutos. Después escúrrela.
Rehoga la cebolla y el ajo picados, añade la carne y salpimenta.
Añade la salsa de tomate y el perejil picado. Deja cocer a fuego lento unos minutos.
Después incorpóralo todo a los macarrones.
300 g de tallarines
250 g de guisantes
200 g de champiñones
100 g de puré de tomate
150 ml de caldo vegetal
1 cebolla
aceite de oliva
parmesano rallado
azúcar
sal
pimienta.
Elaboración
Picar finamente la mitad de la cebolla y freírla en 2 cucharadas de aceite hasta que esté doradita.
Añadir el puré de tomate, sazonarlo con un poco de sal y una pizca de azúcar y cocer tapado, a fuego suave, durante unos 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando
Lavar los champiñones bajo el chorro de agua fría y quitarles la parte terrosa del tallo.
Cortarlos en láminas finas, sazonar con sal y pimienta y freír, a fuego suave, en 1 cucharada de aceite y tapados, durante 15 minutos.
En una cazuela de fondo grueso, freír el resto de la cebolla, muy picada, en un poco de aceite hasta que empiece a tomar color.
Agregar los guisantes, cubrirlos con el caldo caliente y llevar a ebullición.
Tapar y cocer a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos y hayan absorvidos todo el caldo de la cocción.
Incorporar a la cazuela los champiñones y la salsa de tomate preparada.
Mezclar y cocer durante 5 minutos más.
Cocer la pasta hasta que esté tierna pero entera.
Escurrir, mezclar con la salsa, espolvorear con el parmesano rallado y servir.
Ingredientes:
250 g de tallarines
150 g de carne picada
100 g de carne de cerdo picada
1 kg de tomates
2 cebollas
1 pimiento verde
Azúcar
Orégano
Elaboración
Cuece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite.
Rehoga la cebolla y el pimiento picados. Cuando estén dorados, añade los tomates troceados. Deja cocer 20 minutos y agrega el orégano, la sal y un poco de azúcar, y cuece otros 5 minutos más.
Rehoga la carne con aceite y añádesela a la salsa de tomate y deja hacer 5 minutos.
Cuando esté, mezcla con la pasta.
200 g de bacon en tiras
150 g de champiñones
500 cl nata líquida
200 g queso manchego
4 huevos
500 g tallarines
Aceite, sal y pimienta.
Elaboración
Hervir los tallarines en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.
Poner el bacon en una sartén (sin aceite) y cuando empiece a dorarse añadir los champiñones lavados y cortados en lonchas finas.
Mezclamos en un bol: la nata, los huevos, el queso rallado y salpimentar.
Cuando la pasta esté "al dente" escurrir y añadir el sofrito de bacon y champiñón, mezclar bien e incorporar la salsa de nata.
Poner al fuego unos dos minutos para que cuaje el huevo.
Servir muy caliente.
250 gr. de macarrones
150 gr. de carne de cerdo picada
200 gr. de queso rallado
1 cebolla mediana
500 gr. de tomates maduros
50 gr. de mantequilla
aceite de oliva
pimienta
sal
Preparación:
Se cuecen los macarrones en agua ligeramente salada, junto con una cucharada de aceite. Una vez en su punto, se escurren y pasan por agua fría.
En una sartén con aceite o mantequilla, se fríen, la cebolla, muy finamente picada, y los tomates pelados y triturados. Se añade la carne y se sofríe, removiéndola con el tomate y la cebolla, hasta obtener una salsa.
Colocamos los macarrones en una fuente untada con mantequilla, se vierte la salsa por encima, se pone por la superficie trocitos de mantequilla, y se espolvorea con el queso rallado. Se gratinan los macarrones, a horno moderado, por espacio de 20 minutos
12 muslos de pollo Medio litro de vino blanco
1 kg. de tomates maduros tipo pera
4 cebolletas
4 dientes de ajo
La parte blanca de un puerro
1 cayena (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
Colocar el vino en una cazuela y ponerlo a hervir para reducirlo a la mitad. En otra cazuela con un chorrito de aceite se doran los muslos de pollo previamente salados hasta que queden bien crujientes.
Retiramos y reservamos a un plato los muslos de pollo y en el mismo aceite pochamos a fuego suave, la parte blanca del puerro cortada en juliana, las cebolletas picadas, los dientes de ajo fileteados y los tomates limpios de piel y semillas picados. Añadimos también la cayena machacada si le queremos dar un punto picante al plato.
Una vez el sofrito esté listo agregamos el vino reducido y esperamos a que hierva. Incorporamos a continuación los muslos de pollo reservados y dejamos cocinar una media hora a fuego suave. Rectificamos de sal si fuera necesario.
4 Pechugas de Pollo con Hueso sin piel
2 Cebollas grandes cortadas rebanadas
2 dientes de Ajo machacados
Aceite de Oliva
Harina de trigo
2 tazas de Caldo de Pollo
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta Negra
Se pasa el pollo por harina sazonada, se calienta un sartén alto, se agrega el Aceite de Oliva y se dora el pollo. Se retiran los trozos. Luego se agregan las cebollas hasta que estén transparentes, se agregan los ajos y la hoja de Laurel y se añade el pollo ya frito . Se añade el caldo, cuando rompa a hervir, se reduce el calor se cocinan por 35 minutos a fuego medio.
Se sirve con Puré de Patatas o Arroz con Vegetales
1 kilo de patatas
1/4 kilo de remolacha
2 huevos
mahonesa
Se lavan las patatas y se cuecen con la piel, reservar 2 para hacer un puré, las otras se cortan a cuadraditos.
Cocer la remolacha, quitar la piel y cortar a cuadraditos como las patatas.
Colocar en una fuente honda las patatas y la remolacha y mezclarlas con la mahonesa.
Poner encima los huevos duros cortados en ruedas.
El puré se mezcla con un poco de mahonesa, se mete en la manga pastelera, se adorna el plato y se sirve fríio.
una patata mediana cocida con piel.
- un pimiento rojo asado.
- un huevo cocido.
- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- una cucharada de vinagre de vino blanco.
- sal.
Elaboración:
Se pela la patata cuando todavía está caliente y se pone en un plato hondo. Se machaca con un tenedor hasta hacer un puré muy fino. Se agrega el pimiento rojo asado cortado en trozos y se mezcla con la patata. Se agrega sal, aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Se acompaña con rodajitas de pan.
- 100 g. de bonito o atún en aceite de oliva.
- un pimiento verde alargado.
- cebolla morada.
- un tomate rojo y maduro.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Jaén.
- 100g.de jamón serrano cortado en dos lonchas.
- sal.
Elaboración:
Se limpia el pimiento quitándole semillas, tallo y nervios blancos. Se pica en juliana muy fina. El tomate se pela y se corta en dados. La cebolla se pica en trozos muy pequeños. En un cuenco se pone el bonito desmigado, el pimiento, la cebolla, el tomate, la sal y el aceite de oliva.En una bandejita aparte se coloca el jamón cortado en daditos.
.- 1 00 g. de bacalao desalado en migas.
.- 50 g. de aceitunas negras. ·
- un tomate rojo y maduro.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Jaén
- una cucharadita de cerveza rubia.
- sal.
Elaboración:
Se peía el tomate y se corta en trocitos muy pequeños. En el mortero se pone sal, medio diente de ajo y se machaca con el almirez, añadiendo poco a poco el tomate picadito, el aceite de oliva y la cerveza. En un cuenco se pone el bacalao cortado en trozos muy pequeños o en hebras, las aceitunas negras y se vierte todo el contenido del mortero. Tenerlo así dos horas antes de servir.