albondigas

Ingredientes :
carne picada cerdo 300 gr.
carne picada de ternera 200 gr.
2 dientes ajo picaditos
una cucharada de perejl picadito
un huevos
sal
pimienta
pan rallado
2 tomates
1 cebolla pequeña
almendras tostadas 50gr picadas

Receta :
1- En un plato se mezcla la carne picada junto con los huevo, el perejil, el ajo,y se salpimienta y se deja reposar una 1/2 hora,todo bien mezaclado.

2- El siguiente paso es hacer las bolitas con la carne y rebozarlas en el pan rallado y freírlas en la sartén.

3-Una vez fritas las dejas en un plato a parte, no tires ese aceite, pasas por la batidora el tomate y la cebolla y lo sofríes en el aceite de haber frito las albondigas. Cuando esté haciendo chup-chup, echas las albondigas y les añades un vaso y medio de agua.

4.- Una vez que empiece a hervir, le echas las almendras picadas y lo dejas a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la salsa espese poco a poco.

albondigas con patatas

La receta de las albóndigas con patatas es una antigua receta con la que se pueden cocinar unas ricas y tiernas albóndigas con todo el sabor de las patatas. Es un plato que acostumbra a gustar a todo el mundo.

Ingredientes para 4 personas:

• Patatas: 1 kilo
• Ternera picada: 300 gramos
• Cerdo picado: 300 gramos
• Pan: 50 gramos
• Leche: 1 vaso
• Huevos: 1 unidad
• Ajo: 1 diente
• Perejil picado: 1 ramita
• Sal: 1 pellizco
• Cebollas: 1 unidad
• Jerez: 1 copa
• Harina: 2 cucharadas
• Aceite: 1 chorrito
• Agua: 2 vasos
• Azafrán: 1 pellizco.

Preparación:

Tiempo estimado: 45 minutos

• Se mezclan los dos tipos de carne junto con el perejil y el ajo previamente picados.
• Por otro lado se desmiga el pan y se remoja en la leche. Cuando el pan ya está bien empapado, se bate con el huevo y se mezcla todo junto con la carne.
• Con las manos bien limpias se va cogiendo pequeñas cantidades de carne y se la va dando la forma redondeada característica de las albóndigas. Cuando ya se les ha dado forma a todas se enharinan y se pasan por la sartén con un poco de aceite.
• Cuando empiezan a estar doraditas se sacan de la sartén y se colocan en una cazuela de barro.
• A parte, se pelan, cortan en forma de dados y fríen las patatas, se escurren y se añaden a las albóndigas. Una vez tenemos la sartén libre, repetimos la operación con la cebolla previamente picada y cuando empieza a estar dorada se la agrega una cucharada de harina, se deja un minuto y se agrega la copa de jerez y los 2 vasos de agua, el azafrán y la sal.
• Se deja cocer esta salsa durante 15 minutos aproximadamente y cuando ya están todos los alimentos bien ligados se vierte sobre la cazuela de albóndigas dejándolo hervir todo hasta que las patatas estén bien tiernas.

buñuelos de manzana

250 g. harina

¼ litro de leche

2 huevos

2 manzanas

1 copita de coñac

100 g. de azucar Aceite

Canela

Sal

La harina se coloca en un recipiente y poco a poco se va echando la leche y el coñac; una vez trabajado, se agregan las yemas y las claras batidas a punto nieve, junto con una pizca de sal y la canela. Se trabaja de nuevo para que la pasta quede lisa y bastante espesa. Se pelan las manzanas y se cortan en rodajas finas, que se dejan en remojo con un poco de coñac durante unos 10 minutos. Luego, se toma una rebanada de manzana y se unta con la pasta preparada, friéndose en aceite muy caliente y abundante. Se escurren bien y se espolvorean con el azúcar, sirviéndose caliente.

ensaladilla rusa

4 patatas
2 zanahorias
3 huevos
150 gr. de guisantes cocidos
200 gr. de bonito en aceite
½ litro de mahonesa
agua
sal

Para decorar:
lechuga
huevo
gambas cocidas
aceitunas
pimiento morrón
patata azul

Pon a remojo la lechuga y después pasa cada hoja bajo el grifo.
Pon a cocer las patatas con piel, los huevos enteros y las zanahorias peladas, en una cazuela con abundante agua. Deja que se enfríen, pela las patatas y los huevos, reservando la patata azul y un huevo para decorar.
Trocea todo en cuadraditos pequeños y colócalos en un bol grande. Sazona. Agrega el bonito desmigado y los guisantes cocidos.
Mezcla todos los ingredientes, añade la mahonesa y sirve en una fuente amplia.
Decórala a tu gusto con unas tiras de pimiento, aceitunas, la patata azul, el huevo, las gambas y las hojas de lechuga cortada en juliana fina.

Receta de Pan casero

• 750 grms de harina
• Un vaso de agua tibia
• 40 Gramos de levadura para pan (lo venden ya en porciones)
• 1 huevo ,
• Sal (optativo, pero lo mejora muchísimo

• Elaboración- Pasos Receta de Pan Casero:

  Paso 1. Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados.

  Paso 2. En un cuenco profundo se deshace la levadura con el agua y se añade el huevo, se mezcla todo bien con la sal. A continuación se le va añadiendo la harina poco a poco y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue del cuenco, si no fuese así se le seguirá añadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mínimo de diez minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estará el pan.

  Paso 3. A continuación se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque además de darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad.
  Se aceita bien una bandeja de horno (a ser posible tibia)
  Se forma el pan en el centro, se abriga bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho mas rapido.
  Si se puede poner cerca de una calefacción o cualquier fuente de calor muchísimo mejor. En una media hora o tres cuartos estará lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen.

  Paso 4. Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y meter el pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde pueda).
  El tiempo de cocción será de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando este dorado se le puede dar la vuelta para que dore también un poco la base,
  

  Este pan además de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierno

pan amasado

ingredientes: 6 tazas harina,1 cucharadita sal, 2 paquetes levadura,  1/2 taza aceite, vegetal, derretida pero no caliente, 1/2 cucharadita azúcar, La agua para hacer una masa firme (aproximadamente 2 1/2 tazasPreparación: Poner la azúcar en 1/2 taza de agua tibia. Añadir la levadura y mezclar. En otra bol, poner la harina y la sal. Agregar el agua y el aceite, asegurando que ambos están tibios, no demasiado caliente. Agregar la levadura y mezclar. Agregar agua adicional si es necesario para hacer una masa buena. Poner la masa sobre una placa enharinada y amasar hasta liso y elástico. Redondear y alisar la masa. Rociar harina sobre la cima y dejar hasta que la masa ha doblada. Amasar la masa nuevamente, hasta que las burbujas han desaparecidos. Formar panes y poner en una lata de hornear. Cubrir con toallas de papel mojadas o toallas de genero mojadas. Dejar para aproximadamente30 minutos hasta doblada otra vez. Precalentar el horno a 400 grados. El horno necesita ser totalmente caliente antes que se cuecen los panes. Cocer en el centro del horno para 20-23 minutos, hasta que los panes estén bien dorados en el fondo y la cima. Se hace 16 panes, dependiendo del tamaño que usted los hace. Servir caliente o frío.

pan de chapata

• 1 Kg. harina de fuerza (alto contenido en proteína).
• 100 gr. harina de centeno.
• 3/4 de litro de agua.
• 20 gr. de sal marina.
• 10 gr. harina de malta.
• 30 gr. de levadura prensada (levadura natural que se suele vender en los propios hornos o comercios donde venden el pan).

Elaboración del pan de chapata

• Amasaremos todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible (suele llevar casi el doble de tiempo que con harina normal).
• Dejaremos reposar la masa durante una hora y media.
• Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente dentro de un recipiente enharinado a fin de que no se pegue la masa.
• La masa suele crecer en muchas ocasiones hasta casi el doble de su volumen.
• Cortaremos la masa en tiras rectangulares y las colocaremos sobre la bandeja del horno.
• Dejaremos reposar estas tiras 30 minutos más a fin de que continúe fermentando.
• Ahora ya podremos hornear estos panes durante unos 40 minutos a una temperatura entre 190-200° C.

pan chapati

• 250 gr. de harina de trigointegral.
• 1 cucharada de *Ghee o aceite vegetal.
• 1 taza de agua templada.
• 1 pizca de sal.

*El Ghee es un producto aceitoso obtenido a partir de la manteca de vaca.

Elaboración del pan Chapati

• Mezclaremos la harina, la sal y el aceite o Ghee. Iremos amasando, añadiendo poco a poco el agua que la masa admita, hasta conseguir una masa homogénea, suavey que no se pega a nuestros dedos. El amasado, como en todos los panes, es quizá el paso más importante así que no hay que escatimar el tiempo que haga falta.
• Dejaremos la masa reposar, bientapadita con un paño, unos 30 minutos.
• Ahora dividiremos la masa en bolitas del tamaño aproximado de un huevo y las estiraremos con el rodillo (espolvorear un poco de harina para que no se peguen) hasta que queden lo más finas y de forma circular posible.
• El último paso es ponerlas sobre una plancha o sartén caliente.
• Cuando aparezcan en la masa una especie de burbujitas pequeñas le damos la vuelta al Chapati y lo continuamos cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha.
• Se suelen untar ligeramente con aceite. Así no se pegan unos con otros y además quedan más sabrosos.

Nuestro consejo

Los Chapatis se toman, normalmente, calientes así que a medida que los vamos haciendo los ponemos unos encima de otros para que conserven el calor.

Se preparan, pues, en el último momento.

pan de pita

Ingredientes para elaborar el pan de Pita

• 500 gr. de harina de trigo (podemos usarla integral).
• 30 gr. de levadura prensada o de panadería.
• 1 cucharadita de sal marina sin refinar.
• 1 vaso de agua templada.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva (podemos usar también el que tengamos).

Elaboración del pan de Pita

• Amasar todos los ingredientes juntos hasta lograr una masa fina y homogénea. Es importante que tanto nuestras manos como la superficie sobre la cual estemos amasando esté siempre harinada para que no se pegue la masa).
• Dividiremos la masa o bola resultante en bolas de unos 50 gramos. Las volvemos a amasar un poco cada una y las dejamos reposar unos 30 minutos.
• Aplastaremos y estiraremos cada bola hasta conseguir una tortilla o tortita redonda de unos 20 centímetros.
• Las colocaremos sobre una tela enharinada (para que no se enganchen) y las dejaremos reposar hasta que alcancen, más o menos, el doble de su volumen inicial.
• Las pondremos al horno, previamente calentado a unos 220 grados, sobre una bandeja ligeramente aceitada (para que no se peguen) durante unos 10 minutos. Durante la cocción veremos que se hinchan un poco. Al sacarlas se deshinchan y quedan ligeramente huecas por el centro.

chimichurri

1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
8-10 dientes de ajo, picados
2 hojas de albahaca fresca, picadas
1 cucharada de pimienton dulce y media picante

 (1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de vinagre balsamico
2 cucharadas de jugo de limon
sal a gusto
pimienta fresca molida a gusto

Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos
con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y
pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limon y vinagres
hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y
corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima
necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si
se refrigera por un dia o dos antes de usarlo.

Variaciones: se le puede echar ajies picantes para los que lo
prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede
cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. Tambien
el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda
muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero tambien
muy rico.

Utilizar estas salsas  para condimentar todo tipo de carnes, especialmente
asados. se puede condimenatar la  carne despues de cocida,
aunque el chimichurri es tambien bueno para marinadas. Se conserva
bien por varias semanas en la nevera

Jamón fresco al horno

Tiempo de preparación: 240 minutos

Ingredientes: - 1 jamón de cerdo crudo( de unos 3 kgs) - 1 vasito pequeño de coñac - 1 vasito de agua - aceite - sal - cebollitas pequeñas - ciruelas pasas - patatas

Preparación: En una fuente grande de horno, se cubre el fondo de aceite y se coloca el jamón previamente salado, se le pone el vasito de coñac y el de agua. Se tapa con varias laminas de papel de aluminio para que se haga por dentro y no se queme por fuera y se introduce el horno. Tiene un tiempo de cocción largo ( aproximadamente 1 hora por kg de peso y algo más ) porque es bastante grande. Solo hay que darle la vuelta de vez en cuando, cada hora por ejemplo. Cuando falta una media hora para acabar la cocción, se le echan las ciruelas, las cebollitas y las patatas un poco fritas de antemano para que cojan un poco de color (se pueden poner crudas también si os gusta más, solo hay que ponerlas un ratito antes) Si queréis saber si esta hecho, haced un pequeño corte y si no sale agüilla es que esta bien cocido por dentro. Cortar en lonchas finas y servir con la salsa y las patatas

entomatá ( receta de extremadura )

 kilo de tomates
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla Pimentón de la Vera
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

En una sartén con poco aceite se sofríen la cebolla picada finamente y dos dientes de ajo. Cuando tomen color, se agregan los pimientos cortados en tiras finas. Se rehogan, se añade una cucharada de pimentón y se sazona con sal. Seguidamente, se incorporan los tomates, pelados y troceados previamente.
Se deja cocer a fuego suave, removiendo frecuentemente con una cuchara de palo hasta que se forme la salsa.
Esta salsa se puede utilizar como acompañamiento de carnes o se le incorpora pescado frito.
Sugerencia: Se puede evitar el utilizar el pimentón.

olla cortijera

• 1/2 kg. De garbanzos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 1 repollo ó berza
• 100 gr. De tocino
• aceite de oliva
• agua y sal.
• preparacion

• Ponga a cocer en agua hirviendo los garbanzos (previamente remojado la noche anterior), añadir la cebolla picada y los ajos, el aceite y la sal, al cabo de una hora de coccion, añada el tocino, prosiguiendo la coccion hasta que los garbanzo estén tierno, corte y limpie el repollo, y añadalo al recipiente, dejandolo de nuevo en el fuego durante 1 hora mas ó menos, hasta que la verdura estén en su punto, debe quedar algo caldoso pero espeso, cortas el tocino en trozo pequeños y añadirlo a la hora de servír en el plato, tomar caliente.

olla gitana ( cocina gitana )

750 gr. garbanzos
400 gr. calabaza
300 gr, judías verdes
3 pimientos verdes
3 cebollas
3 tomates maduros
Pimentón dulce
Aceite
Sal
Preparación

Dejar los garbanzos en remojo la noche antes. En una sartén se sofríe la cebolla cortada a medias lunas. Cuando está transparente, se añade una pizca de pimentón. Remover un poco y apartar la cebolla.

En el mismo aceite rehogar los pimientos cortados en rodajas. Cuando estén tiernos apartar del fuego.

Poner una cazuela, (preferentemente de barro), al fuego con un litro de agua, cuando rompa a hervir añadir las cebollas y pimientos junto las judías verdes y la calabaza cortada en dados grandes. Dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, en una sartén se fríen los tomates que incorporamos luego junto con los garbanzos a la cazuela. Dejar cocer todo junto unas dos horas y media más.

Servir bien caliente.

Opcional, se puede acompañar este plato con una cucharadita de mayonesa.

papas aliñas .las autenticas

Ingredientes:
4 patatas gordas..especiales para cocer.
1/2 cebolla gorda cordada en media lunas...o una cebolleta en rodajas finas
sal
aceite de oliva virgen extra..mejor sabor intenso.
(para mi imprescindible: vinagre de vino Barbadillo...exquisito....)
un puñaito de perejil muy picado

Instrucciones:
Muy facil......
Se cuecen las patatas al vapor..o en cazuela.con la sal
Se colocan en una fuente a trozos grandecitos...
se corta la cebolla o cebolleta en tiritas o aros.
En un bol..se pone..tres partes de aceite..sal y una parte de vinagre de Jerez o Barbadillo...se mueve bien y se rocia por el conjunto.
Moverlo todo bien para que se impregnen los sabores...
Agregar por encima el perejil picado.
Poner un film plástico y dejar en la nevera...al menos 4 o 5 horas..mejor de un dia para otro-..

papas aliñas

Patatas

Cebolla

Lata de atún en aceite

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

sal y vinagre 

Hervir las patatas con piel. Una vez hervidas, pelarlas y tronzarlas el trozos no muy grandes. Añadir la cebolla cortada muy fina. Incorporar el atún bien escurrido. Aliñar con abundante aceite de oliva y sal y vinagre al gusto y mezclar bien. Por último adornar con un poco de perejil picado por encima.

El aliño debe hacerse cuando la patata está aún caliente para que absorba bien los sabores de los componentes del aliño.

cebollas rellenas de carne o bonito

Cebollas iguales, preferiblemente pequeñas
   - Carne guisada o bonito en lata
   - Una lata de pimientos
   - Salsa de tomate
   - Vino blanco
   - Perejil, ajo, harina, aceite y sal.
el relleno
   Si se van a rellenar las cebollas con carne, ésta se pica menuda, añadiéndole algo de salsa de tomate.
   En caso de que el relleno sea de bonito, éste se mezcla con la salsa de tomate y los pimientos.

   2. Las cebollas se despojan de las capas exteriores y con la ayuda de un ahuecador se vacían y se rellenan con el picadillo preparado.
Guardamos la cebolla sobrante para hacer la salsa.

   3. En una sartén con abundante aceite se fríen las cebollas procurando que se doren enteras. Ya bien fritas, se pueden pasar a una cazuela. 

la salsa
   Se hace una salsa con la cebolla picada y cuando ya está dorada, se añade un pimiento picado, dos cucharadas de puré de tomate, una cucharada de harina, un diente de ajo machacado en el mortero en unión de una rama de perejil y desleído con un buen chorro de vino blanco.

   5. Se da un hervir a esta salsa y se pone con las cebollas y se deja cocer unas dos horas aproximadamente

receta de asturias

salmon marinado

 kg salmón en filetesMarinado:

• 1/4 manojo de perejil
  
• 3 dientes de ajo
  
• Cáscara de 1 naranja
  
• 1/4 manojo de cardamomo
  
• 1 punta de cuchillo de anís

Puré de patatas:

• 8 patatas
  
• Copos de puré de patata
  
• 1 yogur natural
  
• 2 cucharadas de mantequilla

Prepare el marinado e introduzca el salmón dejándolo reposar durante 1 hora.
Cueza las patatas y haga un puré añadiendo la mantequilla, el yogurt y el ajo machacado. Retire el salmón, séquelo, rebócelo en los copos de patata y fríalo.

Sirva el salmón sobre el puré de patata y vierta el marinado.

dorada con tomate

Ingredientes: 2 doradas de 500 g cada una 1 limón cortado a rodajas finas El zumo de 1 limón 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada 1 taza de salsa de tomate 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco seco 3 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado Sal Pimienta molida

Elaboración Limpiar el pescado, hacer 2 cortes en los lados y poner una rodaja de limón en cada uno, rociar con el zumo de limón. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y erogar 10 minutos la cebolla hasta que esté blanda, agregar la salsa de tomate, ½ vaso de vino y la hoja de laurel. Cocer a fuego bajo duante 20 minutos. Poner un poco de aceite en una fuente y colocar el pescado. Salpimentar, rociar con aceite, el resto del vino y la salsa preparada. Introducir en el horno a 200º C durante 10 minutos. Espolvorear con perejil y ajo, y continuar la cocción 30 minutos.

paletillas de cordero

Para 4 personas
2 paletillas de cordero lechal
Agua
Aceite
Sal

Para las patatas panadera:
2 patatas grandes
1 cebolleta grande
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
Aceite
Sal

Para la provenzal:
Pan rallado
Ajo picado
Perejil picado

preparacion

Sazona las paletillas, colócalas sobre la placa, añádeles un buen chorro de aceite y un vaso de agua.
Introduce en el horno durante 40 minutos a 180º.
Pica la cebolla en juliana fina, los pimientos y los ajos en tiras, y las patatas en rodajas. Sazona y pon a freír en una sartén con abundante aceite hasta que se ablanden.
Para la provenzal, mezcla en un bol, el pan rallado, el ajo y el perejil.
Retira las paletillas del horno y cúbrelas con la provenzal, coloca al lado las patatas panadera y vuelve a introducir en el horno para gratinar.
Coloca en una fuente las paletillas junto con las patatas panadera. Pasa el jugo del asado a una cazuela y lígalo mediante un ligero y constante movimiento. Por último salsea y sirve.