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pan de chapata

  • 1 Kg. harina de fuerza (alto contenido en proteína).
  • 100 gr. harina de centeno.
  • 3/4 de litro de agua.
  • 20 gr. de sal marina.
  • 10 gr. harina de malta.
  • 30 gr. de levadura prensada (levadura natural que se suele vender en los propios hornos o comercios donde venden el pan).

Elaboración del pan de chapata

  • Amasaremos todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible (suele llevar casi el doble de tiempo que con harina normal).
  • Dejaremos reposar la masa durante una hora y media.
  • Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente dentro de un recipiente enharinado a fin de que no se pegue la masa.
  • La masa suele crecer en muchas ocasiones hasta casi el doble de su volumen.
  • Cortaremos la masa en tiras rectangulares y las colocaremos sobre la bandeja del horno.
  • Dejaremos reposar estas tiras 30 minutos más a fin de que continúe fermentando.
  • Ahora ya podremos hornear estos panes durante unos 40 minutos a una temperatura entre 190-200° C.
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