olla gitana ( cocina gitana )

750 gr. garbanzos
400 gr. calabaza
300 gr, judías verdes
3 pimientos verdes
3 cebollas
3 tomates maduros
Pimentón dulce
Aceite
Sal
Preparación

Dejar los garbanzos en remojo la noche antes. En una sartén se sofríe la cebolla cortada a medias lunas. Cuando está transparente, se añade una pizca de pimentón. Remover un poco y apartar la cebolla.

En el mismo aceite rehogar los pimientos cortados en rodajas. Cuando estén tiernos apartar del fuego.

Poner una cazuela, (preferentemente de barro), al fuego con un litro de agua, cuando rompa a hervir añadir las cebollas y pimientos junto las judías verdes y la calabaza cortada en dados grandes. Dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, en una sartén se fríen los tomates que incorporamos luego junto con los garbanzos a la cazuela. Dejar cocer todo junto unas dos horas y media más.

Servir bien caliente.

Opcional, se puede acompañar este plato con una cucharadita de mayonesa.