pastas

canelones

Ingredientes :
500 gr. de carne  en total.
250 gr. carne  de cerdo .
250 gr. carne  de ternera .
1 latita de foie-gras .
1/2 lata de tomate  frito.
1 cebolla  pequeña.
50 gr. mantequilla .
50 gr. queso  rallado.
1 pimiento  rojo o verde pequeño.
1/2 copita de coñac u otro licor   seco.
sal + pimienta  al gusto.
orégano  , comino , ajo  molido, pimentón , un pizquito de cada.
1/2 cubito concentrado de pollo .
1 tacita pequeña de aceite.

Receta :
1-Pedir en la carniceria que junten las dos carnes  
(cerdo  + ternera) y las piquen juntas dos veces.
2-Poner una sartén grande a fuego mediano con el aceite.
3-Mientras que el aceite se calienta, cortar en trocitos muy pequeños la cebolla  y el pimiento .
4- Cuando el aceite esté caliente, se puede comprobar metiendo un diente de ajo  con la piel en la sartén: si empieza a freirse es que el aceite está en su punto. Retirar el ajo .
5-Poner la carne  picada en la sartén.
6- Freírla un poco sin que llegue a dorarse.
No es necesario para esta masa.
7- Añadir el pimiento  y la cebolla  picaditos.
Dar vueltas al conjunto.
8- Añadir el licor .¡cuidado! apaga el fuego si la cocina  es de gas, puede incendiarse la sartén.
Coger una tapadera y tapar la sartén.
Encender otra vez el fuego, el alcohol  se evapora enseguida.
9- Añadir el tomate  frito. Mover.
10- Repartir el foie-gras  en trocitos por toda la sartén y, dar vueltas a la masa.
11- Añadir un poco de mantequilla . Seguir moviendo con la cuchara.
12- Sazonar con las hierbas aromáticas y el ajo  molido. Salpimentar. Reservar un poquito de sabor para el cubito concentrado que queda muy gustoso.
13- Añadir el queso rallado.
14- Si encuentras que la masa es demasiado seca añade un poco de agua. Vuelve a probar el sabor antes de añadir más sal.
15 -Rellenar los canelones con la masa y meterlos en el horno, dependiendo del tiempo de cocción de los mismos.

macarrones con carne

400 g de macarrones
200 g de carne picada
1 cebolleta
Salsa de tomate
Pimienta
1 diente de ajo
Perejil picado

Elaboración
Cuece la pasta en agua con sal y aceite unos 20 minutos. Después escúrrela.
Rehoga la cebolla y el ajo picados, añade la carne y salpimenta.
Añade la salsa de tomate y el perejil picado. Deja cocer a fuego lento unos minutos.
Después incorpóralo todo a los macarrones.

tallarines con guisantes y champiñones

300 g de tallarines
250 g de guisantes
200 g de champiñones
100 g de puré de tomate
150 ml de caldo vegetal
1 cebolla
aceite de oliva
parmesano rallado
azúcar
sal
pimienta.

Elaboración
Picar finamente la mitad de la cebolla y freírla en 2 cucharadas de aceite hasta que esté doradita.
Añadir el puré de tomate, sazonarlo con un poco de sal y una pizca de azúcar y cocer tapado, a fuego suave, durante unos 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando
Lavar los champiñones bajo el chorro de agua fría y quitarles la parte terrosa del tallo.
Cortarlos en láminas finas, sazonar con sal y pimienta y freír, a fuego suave, en 1 cucharada de aceite y tapados, durante 15 minutos.
En una cazuela de fondo grueso, freír el resto de la cebolla, muy picada, en un poco de aceite hasta que empiece a tomar color.
Agregar los guisantes, cubrirlos con el caldo caliente y llevar a ebullición.
Tapar y cocer a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos y hayan absorvidos todo el caldo de la cocción.
Incorporar a la cazuela los champiñones y la salsa de tomate preparada.
Mezclar y cocer durante 5 minutos más.
Cocer la pasta hasta que esté tierna pero entera.
Escurrir, mezclar con la salsa, espolvorear con el parmesano rallado y servir.

tallarines con carne

Ingredientes:
250 g de tallarines
150 g de carne picada
100 g de carne de cerdo picada
1 kg de tomates
2 cebollas
1 pimiento verde
Azúcar
Orégano

Elaboración
Cuece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite.
Rehoga la cebolla y el pimiento picados. Cuando estén dorados, añade los tomates troceados. Deja cocer 20 minutos y agrega el orégano, la sal y un poco de azúcar, y cuece otros 5 minutos más.
Rehoga la carne con aceite y añádesela a la salsa de tomate y deja hacer 5 minutos.
Cuando esté, mezcla con la pasta.

tallarines a la carbonara

200 g de bacon en tiras
150 g de champiñones
500 cl nata líquida
200 g queso manchego
4 huevos
500 g tallarines
Aceite, sal y pimienta.
Elaboración
Hervir los tallarines en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.
Poner el bacon en una sartén (sin aceite) y cuando empiece a dorarse añadir los champiñones lavados y cortados en lonchas finas.
Mezclamos en un bol: la nata, los huevos, el queso rallado y salpimentar.
Cuando la pasta esté "al dente" escurrir y añadir el sofrito de bacon y champiñón, mezclar bien e incorporar la salsa de nata.
Poner al fuego unos dos minutos para que cuaje el huevo.
Servir muy caliente.

macarrones a la boloñesa

• 250 gr. de macarrones

• 150 gr. de carne de cerdo picada

• 200 gr. de queso rallado

• 1 cebolla mediana

• 500 gr. de tomates maduros

• 50 gr. de mantequilla

• aceite de oliva

• pimienta

• sal

• Preparación:

     Se cuecen los macarrones en agua ligeramente salada, junto con una cucharada de aceite. Una vez en su punto, se escurren y pasan por agua fría.

   En una sartén con aceite o mantequilla, se fríen, la cebolla, muy finamente picada, y los tomates pelados y triturados. Se añade la carne y se sofríe, removiéndola con el tomate y la cebolla, hasta obtener una salsa.

   Colocamos los macarrones en una fuente untada con mantequilla, se vierte la salsa por encima, se pone por la superficie trocitos de mantequilla, y se espolvorea con el queso rallado. Se gratinan los macarrones, a horno moderado, por espacio de 20 minutos