tarta de fresas

 1 kg. de fresas

Masa:

2 tazas de harina

3 cucharadas de azúcar glass

2 yemas de huevo

l cucharadita de vainilla en polvo

l00 gramos de mantequilla

Crema:

1 taza y l/2 de leche entera

¼ taza de azúcar

2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)

2 yemas de huevo

l cucharada de mantequilla

l cucharadita de vainilla en polvo

Elaboración:

Elaborar la masa mezclando la harina con el azúcar glass. Desmenuzar la mantequilla, añadir a la harina e incorporar las 2 yemas y la vainilla. Trabajar la masa hasta formar una pasta homogénea.

Estirar la masa y forrar con ella un molde enmantequillado. Pinchar la masa con un tenedor y hornearla durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Preparar la crema: Poner la leche en un cazo a fuego suave junto con la vainilla en polvo, el azúcar, la mantequilla. Cuando esté bien caliente, añadir las yemas y la harina de maiz disuelta con un poquito de leche, Sin dejar de remover hay que esperar a que espese (no debe de hervir porque se puede cortar la crema). Dejar enfriar y verter encima de la masa.

Cubrir la crema con las fresas.

pularda con salsa de cebollitas

 
1 pularda
1/4 de cebollitas francesas
150 g de zanahorias enanas
150 g de patatas enanas
100 g de setas de cardo
1 vaso de vino blanco de Oporto
1 vaso de caldo de ave
1 ramillete de hierbas aromáticas al gusto
100 g de mantequilla
Sal y pimienta negra molida


Preparación

Se frota la pularda con la mantequilla y se sazona. En el interior se colocan 2 cebollitas, el ramillete de las hierbas aromáticas y un trocito de mantequilla. Se coloca la pularda en el centro de una fuente de horno engrasada con mantequilla, y alrededor las cebollitas, las zanahorias, las patatas y las setas (si la pularda es muy grande, todos estos ingredientes se colocarán a media cocción porque si no se deshacen). Se introduce en el horno previamente calentado a 180º durante 1 hora aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pularda. Durante este tiempo, hay que rociar la pularda con el caldo mezclado con el vino. Se saca del horno y se coloca en una fuente troceada con todos sus ingredientes, y rociada con un poco de su salsa. La demás salsa se coloca en una salsera.

pollo cortado a cuartos

 pollo cortado a cuartos
1 langosta
10 almendras
2 tomates maduros
1 cebolla
1 rebanada de pan frito
1 cucharada de harina
1 cubito de caldo
1 copa de coñac
1 pastilla de chocolate
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
aceite
sal y pimienta
Sazonar el pollo con sal y pimienta y dorarlo, a fuego fuerte, en un poco de aceite.
Añadir la langosta troceada, freirla durante unos minutos y flamear con el coñac.
Retirarlo todo y el mismo aceite rehogar la cebolla picada.
Cuando empiece a dorarse, añadir los tomates rallados y cocer unos 10 minutos.
Machacar en el mortero la rebanada de pan y los ajos, previamente fritos, el chocolate, el perejil y las almendras.
Agregar la harina y el cubito de caldo disuelto en 200 ml. (1 vaso) de agua caliente y añadir el sofrito junto con el pollo y la langosta.
Cocerlo todo junto, a fuego suave, unos 30 minutos. p

pollo relleno al cava

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de 1/2 Kg. aproximadamente, limpio por dentro y sin cuello,
1/2 Kg. de carne de cerdo picada,
2 huevos duros pelados,
2 huevos crudos,
1 botella de cava seco,
1 cebolla mediana, pelada y cortada en trozos pequeños,
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas,
1 tomate mediano maduro pelado y cortado en trozos,
1 diente de ajo pelado y cortado,
4 cucharadas de aceite,
1/4 de litro de nata líquida,
1/2 cucharada de sal fina,
1 pellizco de pimienta molida,
un pellizco de canela en polvo.
Método: Mezclar la sal, pimienta y canela. Sazonar el pollo por dentro y por fuera con esa mezcla y guardar.

En un utensilio poner la carne picada, algo de la mezcla de sal, pimienta y canela, poner los huevos crudos y un chorro de cava. Mezclarlo con las manos, introducirlo dentro del pollo y meter también los dos huevos duros procurando que queden entre la carne. Una vez finalizado el relleno, con aguja e hilo blanco coser el orificio del vientre del pollo.

En una cacerola con tapadera, hacerle un colchón con las verduras, la sal restante, un vaso de cava y medio vaso de agua. Colocar encima del colchón el pollo, echar aceite distribuyéndolo con las manos alrededor de todo el pollo. Cubrirlo con la tapadera y meter al horno a una temperatura media.

A la media hora, destapar y con un cucharón, ir regando el pollo con el líquido del fondo. Volver a tapar y seguir cociendo durante media hora más. Después de este tiempo, volver a hacer la misma operación, pero esta vez no taparemos la olla y seguiremos cociendo durante media hora más. Total tiempo de cocción 1 1/2 hora.

Una vez transcurrido este tiempo, clavar hasta el fondo del pollo un brocheta o un palillo largo, sacar y arrimar a los labios, si quema significa que esta cocido, si no hay que dejarlo un poco más.

Sacar el pollo y guardar. Trituraremos todo el fondo de la cacerola, pero si estuviera seco, antes de triturar y en la misma olla, pondremos medio vaso de agua y lo aremos hervir unos minutos.

Una vez triturado, colar con un colador chino y guardar. En un perol hervir la nata y juntarla con la salsa. Dar un hervor a todo.

Cortar el pollo en cuatro cuartos, cubrir con la salsa y servir caliente.

Nota: La guarnición pueden ser patatitas redondas, hervidas y pasadas por mantequilla. Champiñones, verduras, coles de Bruselas, zanahorias, guisantes o simplemente un puré de patata.

merluza a la malagueña

1 merluza de 2 kg aproximadamente
- 4 patatas medianas
- 1 diente de ajo
- 10 almendras tostadas
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita tomillo
- pimienta negra en grano
- 1 clavo de olor
- unas hebras de azafrán
- aceite de oliva
- nuez moscada
- agua
- sal


1 hora 30 minutos



Poner agua en una olla y ponerla al fuego. Echar la cola y la cabeza de la merluza, junto a la cebolla picada, el laurel y el tomillo. Dejar cocer durante 1 hora. Pelar y cortar las patatas a rodajas y 10 minutos antes de que el caldo esté a punto, añadirlas. Limpiar la merluza y cortar a rodajas. Con ajo, 2 hebras de azafrán, un poco de clavo, la nuez moscada, la pimienta y las almendras hacer un majado, y añadirle un poquito de caldo. Reservarlo. En una cazuela, colocar las rodajas de merluza y las patatas cocidas y escurridas. Cubrir con el caldo. Agregar también el majado y condimentar. Dejar en el fuego durante 10 minutos. Servir muy caliente en la cazuela.

lubina al horno

Ingredientes
1 lubina, 200 gr. de tomates, 200 gr. de patatas, 1 cebolla, 1 limón, pimienta, orégano, aceite, vino blanco, sal.
Temporada
Todo el año
Tiempo: Medio
Coste: Alto
Dificultad: Media
Descripción
Salvador Rueda en su espléndido poema "El pregón del pescado", que es un primoroso catálogo de "cuanto el mar andaluz cría", cita al "róbalo esplendoroso", que es como en Málaga se llama a la lubina.
La lubina es "el rey de los peces", carnicero y voraz, que recibe –según los lugares– diversos nombres: el citado de róbalo o robiza o magallón; el de llobarro, llop y llubina para los catalanes; el de lupallo y lupi, para los vascos; y otros más, si bien casi todos ellos nacen de la palabra ‘lobo’.
Se pesca en el litoral mediterráneo y Golfo de Vizcaya. Ya era especialmente apreciada por los romanos por su carne fina, apretada y con muy pocas espinas. Ahora es posible que las lubinas que se venden en el mercado procedan de las costas de Marruecos; es la especie "moteada", menos sabrosa y de menor tamaño.
De todas formas, la receta de la lubina al horno permite que el pez conserve toda su riqueza en sabores y texturas.

Preparación
- Se limpia la lubina, (quitándole la espina y las aletas) y se seca con un paño.
- Se le hacen cuatro cortes profundos en sentido horizontal, introduciendo en cada uno de ellos una rodaja de limón.
- En una fuente untada de aceite, se coloca sobre un lecho compuesto de rodajas de tomate, cebolla y papas y se le añade sal, pimienta, orégano y un chorreón de aceite.
- Se mete en el horno y, al sacarla, se rocía con un poco de vino blanco.

Consejo
Se puede acompañar con mahonesa o con una salsa de aceite.

medallones de merluza

  8 medallones de merluza
- 1 plato con harina
- 4 huevos cocidos
- 2 huevos crudos
- 50 g de pan rallado
- 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva
- 150 g de gambas peladas
- 16 filetes de anchoas en aceite
- 2 vasos de tomate frito
- sal.


35 minutos



Los medallones, limpios de espinas y pieles, se aplastan ligeramente y se espolvorean con sal. A continuación se rebozan, pasándolos por harina, huevo batido y miga de pan rallada, y se fríen con poco aceite. Cuando están bien dorados por ambos lados, se pasan a una fuente y se colocan en ella formando un círculo; el centro del mismo se rellena con un montículo de colas de gambas, previamente cocidas y calientes. Sobre cada medallón se pone una rodaja de huevo duro, cruzada por dos filetes de anchoa, colocados en forma de aspa. Se sirve muy caliente, acompañado de una salsera con el tomate frito caliente.

pierna asada de cordero

Ingredientes:

3 cucharadas de mostaza de grano grueso,
2 dientes de ajo, molidos *,
11/2 cucharadas de hojas de romero, machacadas,
1/2 cucharadita de pimienta negra acabada de moler,
1 pierna de cordero, que se le ha quitado la grasa y el hueso, enrollado y atado.
Método: Jalea de menta (optativo)

* Para obtener un sabor más fuerte a ajo dentro de la carne, cortar el ajo en láminas. Abrir pequeños tajos al azar por la superficie del asado con la punta de un cuchillo, antes de hornear, e introducir las láminas de ajo en los tajos. Si la pierna es asada con hueso se deberá cocinar durante 25 minutos por cada 450 gramos de carne (2.5 a 3 kg).

Preparación: 1. Precalentar el horno a 200°C. Ligar la mostaza, el ajo molido, el romero y la pimienta y refregar la mezcla sobre la superficie de la carne de cordero. En este punto se puede cubrir la carne y refrigerarla por un máximo de 24 horas antes de asarla.

2. Colocar el asado en una rejilla en una bandeja poco profunda para asado forrada con papel aluminio. Introducir un termómetro para canes en la parte más gruesa del asado.

3. Asar por 15 minutos. Bajar la temperatura del horno a 160°C y asar por 20 minutos por cada 450 gramos de carne hasta que el asado alcance los 75°C en la parte más gruesa, si lo quiere regular.

4. Trasladar el asado a una tabla de cortar y cubrir con papel aluminio. Dejar en reposo por 10 minutos antes de trinchar. La temperatura del asado seguirá subiendo en unos2.5 a 5 °C durante el tiempo de reposo.

5. Cortar el cordel con tijeras y desecharlo. Trinchar el asado en rebanadas finas con el cuchillo de trinchar o el cuchillo eléctrico. Servir con jalea de menta si se quiere.

tarta de queso nyc

Para la base 1/2 paquete de galletas digestive 3 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharada de azucar
Para la tarta
250 gr de Philadelphia
2 yogures griegos
250 gr de mascarpone
3 huevos
150 grs de azucar
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar avainillado.
1 pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla

Procedimiento
Precalentar el horno a 200 grados. Engrasar un molde de los desmontables. Reducir las galletas a migas, y poner en un bol. Añadir las tres cucharadas de mantequilla derretida y el azucar y amasar hasta que parezca arena mojada (Literal: es como arena mojada!). Presionar esta pasta en el fondo del molde dejando que quede uniforme. Hornear durante unos 15 minutos sin que se queme. Sacar y reservar.

En un robot o en un bol y con una batidora, batir el Philadelphia, el mascarpone y los yogures. Añadir un huevo y batir bien. Añadir otro más y volver a batir. Hacer lo mismo con los huevos restantes. Añadir el azucar, la harina, dos cucharadas de mantequilla y el extracto (Yo uso un sobre de azúcar avainillado alemán, aquí se puede usar un par de toques de azúcar avainillado de pote). Batir muy bien hasta conseguir una crema fina. Verter esta crema en el molde con el fondo de galleta, y hornear, unos 45-60 minutos. La tarta está hecha cuando al pinchar en el centro con una aguja, salga limpia.
Dejar enfriar, refrigerar y servir.

Se puede hacer la cobertura de fresones en su temporada y –cuidado- la cobertura de los fresones no es mermelada. Es una gelatina roja que espesa muy rápidamente, los alemanes la llaman Tortenguss.

Si se quiere un tamaño monstruo se ha de duplicar la cantidad de crema de queso,pero se ha de ver el tamaño del molde y ser razonable: tienes tarta para un regimiento.

pierna de cerdo asada

Una pierna mediana de cerdo, de unos 4 a 6 kilos (8 ½ lb a 13 ¼ lb.)
3 cucharadas de mostaza en grano
2 dientes de ajo molido
1 1/2 cucharadita de romero
Media cucharadita de pimienta negra


Preparación

Hornee la pierna de cerdo en temperatura media, o sea unos 175°C (350°F). El tiempo de cocción depende del tamaño de la pierna, pero puede tardar entre dos y tres horas. Antes debe haber precalentado el horno a 200°C (390°F). Haga una mezcla con mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, esparsa por toda la pierna.

pierna de cerdo en néctar de manzana

Ingredientes para 12 personas

1 sobre de consomé de res
12 ciruelas pasas
½ taza de vino blanco
12 dientes de ajo
1 pierna de cerdo deshuesada 5 lb. (2 1/5 kg)
4 cucharadas de mantequilla suavizada
1 cucharada de mostaza
1 cebolla
¾ litro de néctar de manzana
1 lata de leche evaporada de 14 oz (400 g.)
1 lata de tomate natural de 227 g. (8 oz)
6 manzanas
sal y pimienta al gusto
mantequilla 3 ½ oz (100 g)

Preparación

Deshuese las ciruelas, en medio coloque un diente de ajo y ciérrelas. Con un cuchillo haga incisiones profundas a la pierna e introduzca las ciruelas, distribuyéndolas. Haga una mezcla con la mantequilla, la mostaza, la sal y la pimienta, unte con ella la pierna por todos lados. Colóquela en un molde de hornear. Licúe la cebolla con el néctar de manzana y bañe la pierna. Cubra la carne con papel aluminio y hornee durante dos horas. Verifique que la misma esté bien cocida. Aparte, mezcle la leche evaporada con el tomate natural y vierta sobre la carne. Continúe horneando sin el papel aluminio para que se dore por encima. Aparte, quite las semillas a la manzanas, póngales un trocito de mantequilla en el orificio y colóquelas alrededor de la pierna. Pre-caliente el horno a 400º F (204°C) y hornee 20 minutos más. Deje enfriar la carne, rebánela y colóquela en una bandeja. Báñela con la salsa que sobró, previamente licuada

sopa provenzal

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de pescado blanco de varias clases, quitarles las cabezas y las espinas, reservar todo.
500 gr. de cangrejos de mar,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 puerro,
1 cucharada de perejil,
100 ml. de aceite de oliva,
1 ramillete de hierbas aromáticas,
3 tomates pelados y picados,
unas hebras de azafrán, en su defecto colorante amarillo (salsafrán),
4 rebanadas de pan tostado,
pimienta,
sal.
Método: Con las raspas de pescado, 2 litros de agua, y las colas del puerro hacer un caldo de pescado.

Picar la cebolla, el ajo, el puerro y el perejil.

En una cazuela de barro, poner el aceite y dejar que se caliente. Añadir la cebolla, el ajo y el puerro. Agregar la finas hierbas y dejar dorar un poco. Cuando la cebolla esté blanda añadir el tomate los cangrejos y el pescado. Remover un poco y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer durante 15-20 minutos.

Hacer una picada con el perejil y el azafrán y añadirla a la sopa.
Servir en la misma cazuela acompañado del pan tostado.

sopa de almendras

Ingredientes para 4 personas:

75 gr. de mantequilla,
100 gr. de harina,
400 gr. de almendras tostadas,
1 litro de caldo de ave.
Sal .
100 ml. de nata.
Método: En una olla, poner la mantequilla, dorar las almendras. Añadir la harina, remover constantemente para que se cueza la harina y no se queme.

Añadir el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Dejar cocer unos 15-20 minutos. Triturar con la turmix y pasar por el chino. Poner al fuego de nuevo y llevar a ebullición. Una vez que hierva, apagar el fuego y añadir la nata. Remover y servir.

sopa de pescado

sopa  de pescado
Ingredientes para 6 personas
1/2 k de rape en trozos y sin espinas
1/4 de pescadilla o de cualquier pescado blanco en trozos y sin espinas
1/4 de gambas
1/4 de mejillones
1/4 de almejas
1 cebolla
2 patatas grandes
1 vaso de los de vino de salsa de tomate
Espinas, cabezas (cabeza del rape) y recortes de pescado blanco para elaborar un caldo o fumet de pescado
1/4 de fideos finos

Preparación

En una cacerola grande con abundante agua y sal, se colocan las espinas, cabezas y recortes de pescado junto con las dos patatas peladas para hacer un caldo de pescado durante 20 minutos. Con una espumadera, se quitan las espinas y cabezas. Las patatas cocidas se reservan en un cuenco aparte. Se lavan bien los mejillones y las almejas, y se agregan al caldo. Una vez abiertos, se sacan y se reservan. Lo mismo se hace con las gambas; se incorporan al caldo 3 minutos y se sacan. Se cuela el caldo y se vuelve a poner en la cazuela. NOTA: Si el caldo va consumiéndose, hay que ir añadiendo agua y rectificando de sal. También se deben suprimir con la espumadera todas las impurezas que suben a la superficie. El caldo debe estar siempre a fuego lento. En una sartén se dora la cebolla en aceite de oliva; se retira y se coloca en el mismo cuenco de las patatas. Se añade la salsa de tomate y se bate todo bien con una batidora eléctrica. Se agrega al caldo junto con los fideos. Cuando los fideos ya estén cocidos, se añade el rape y la pescadilla, dejándolos cocer cinco minutos. Por último, se colocan las almejas y mejillones sin conchas y las gambas peladas. La sopa hay que servirla caliente.