pierna asada de cordero

Ingredientes:

3 cucharadas de mostaza de grano grueso,
2 dientes de ajo, molidos *,
11/2 cucharadas de hojas de romero, machacadas,
1/2 cucharadita de pimienta negra acabada de moler,
1 pierna de cordero, que se le ha quitado la grasa y el hueso, enrollado y atado.
Método: Jalea de menta (optativo)

* Para obtener un sabor más fuerte a ajo dentro de la carne, cortar el ajo en láminas. Abrir pequeños tajos al azar por la superficie del asado con la punta de un cuchillo, antes de hornear, e introducir las láminas de ajo en los tajos. Si la pierna es asada con hueso se deberá cocinar durante 25 minutos por cada 450 gramos de carne (2.5 a 3 kg).

Preparación: 1. Precalentar el horno a 200°C. Ligar la mostaza, el ajo molido, el romero y la pimienta y refregar la mezcla sobre la superficie de la carne de cordero. En este punto se puede cubrir la carne y refrigerarla por un máximo de 24 horas antes de asarla.

2. Colocar el asado en una rejilla en una bandeja poco profunda para asado forrada con papel aluminio. Introducir un termómetro para canes en la parte más gruesa del asado.

3. Asar por 15 minutos. Bajar la temperatura del horno a 160°C y asar por 20 minutos por cada 450 gramos de carne hasta que el asado alcance los 75°C en la parte más gruesa, si lo quiere regular.

4. Trasladar el asado a una tabla de cortar y cubrir con papel aluminio. Dejar en reposo por 10 minutos antes de trinchar. La temperatura del asado seguirá subiendo en unos2.5 a 5 °C durante el tiempo de reposo.

5. Cortar el cordel con tijeras y desecharlo. Trinchar el asado en rebanadas finas con el cuchillo de trinchar o el cuchillo eléctrico. Servir con jalea de menta si se quiere.