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Berenjenas con champiños

INGREDIENTES:
 
300 gr de champiñones frescos
500 gr de berenjenas
100 gr de tomate frito
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel, tomillo y pimienta
 
PREPARACION:
 
  1. Lavar y cortar en láminas los champiñones; rociarlos con zumo de limón para que no se oscurezcan. Lavar la berenjena sin pelar y cortarla en rodajas como de 1 cm.

  2. Poner en una cazuela la cucharada de aceite y echar las verduras, el laurel y los dientes de ajo enteros. Dejar cocer a fuego lento 20-25 minutos.

  3. Añadir la salsa de tomate, una cucharadita pequeña de tomillo y salpimentar, dejando cocer otros 5 minutos. Servir caliente.
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