En una fuente grande de horno, se cubre el fondo de aceite y se coloca el jamón previamente salado, se le pone el vasito de coñac y el de agua. Se tapa con varias laminas de papel de aluminio para que se haga por dentro y no se queme por fuera y se introduce el horno. Tiene un tiempo de cocción largo ( aproximadamente 1 hora por kg de peso y algo más ) porque es bastante grande. Solo hay que darle la vuelta de vez en cuando, cada hora por ejemplo. Cuando falta una media hora para acabar la cocción, se le echan las ciruelas, las cebollitas y las patatas un poco fritas de antemano para que cojan un poco de color (se pueden poner crudas también si os gusta más, solo hay que ponerlas un ratito antes) Si queréis saber si esta hecho, haced un pequeño corte y si no sale agüilla es que esta bien cocido por dentro. Cortar en lonchas finas y servir con la salsa y las patatas
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