Pestiños Jerezanos

 

Ingredientes

1 kilo de harina (semolina) para pestiños
1 naranjas de zumo

2 vasos de aceite de oliva

2 vasos de vino fino de Jerez

sal una pizca

1 tarro de ajonjolí 

1 tarro de anís en grano

1 bolsa de almendra molida

1 cucharadita de Kanela molida 

2 o 3 de puñados de azúcar 
Miel para enmelarlos

Elaboración

Ponemos los dos vasos de aceite en una sartén. Añadimos el bote de anís en grano y el bote de ajonjolí.

 

Partimos la naranjas por la mitad y las ponemos, con la pulpa hacia abajo en la sartén y lo ponemos al fuego.

En un cazo ponemos el vino con una pizca de sal y lo ponemos a templar, no tienen que hervir.

En un barreño grande ponemos la harina, las almendras molidas,  y la canela molida. Ligamos.

En el centro de la harina exprimimos las naranjas con ayuda de dos platos para no nos quememos.

Volcamos el aceite colado pero dejamos que alguna de las especias caigan también. Con cuidado porque el aceite quema, vamos ligando la harina.

Vamos amasando. Vamos agregando el vino poco a poco.

Amasamos y amasamos.

Tiene que quedar una masa que se pueda trabajar pero que no se pegue en las manos.

 

Dejamos la masa reposar un ratito, lo justo para tomarnos un cafelito.

Empezamos a liar los pestiños. Se pellizca un poco de masa, se extiende entre los dedos y se enrollan. No hacer el rollo muy apretado para que a la hora de freír no se quede crudo por dentro.

Se lían todos los pestiños y se van colocando sobre unas bandejas.

Se fríen en aceite de oliva y se van dejando a parte. Ponemos laMiel a hervir.

Cuando están todos fritos se pasan por la miel. Con la miel hirviendo vamos poniendo unas pequeñas cantidades de pestiños, y sacamos con una espumadera a donde los queramos ir colocando definitivamente.

Decoramos con bolitas de colores de caramelo. Opcional.