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Coca de San Juan con mazapán

Coca de San Juan con mazapán

Ingredientes

12 raciones
  1.  PARA EL MAZAPÁN
  2. 125 GR LECHE
  3. # AZÚCAR GLASS
  4. 200 # ALMENDRA CRUDA EN POLVO
  5.  PARA LA COCA
  6. 100 GR AZÚCAR
  7. UNOS TROZOS PIEL DE LIMÓN Y DE NARANJA
  8. 2 HUEVOS
  9. 65 GR ACEITE
  10. 120 GR LECHE
  11. 30 GR ANIS DULCE
  12. 30 GR LEVADURADE PANADERIA
  13. 480 GR HARINA DE FUERZA
  14. 1 PELLIZCO SAL
  15. 1 HUEVO PARA PINCELAR
  16.  AZÚCAR CO UNAS GOTAS DE AGUA Y FRUTA CONFITADA LAMINADAS PARA DECORAR Y PIÑONES

Pasos

75 minutos
  1. HACER EL MAZAPÁN MEZCLANDO LA LECHE, EL AZÚCAR Y LAS ALMENDRAS EN POLVO A VELOCIDAD 3, HASTA QUE QUEDE UNA CREMA LIGERA APTA PARA PINTAR. RESERVAR.

  2. **PARA LA COCA**: CON EL VASO SECO, RALLAR EL AZÚCAR 30 SEGUNDOS A VELOCIDAD 5-10, AÑADIR LAS PIELES Y RALLAR OTROS 30 SEGUNDOS A LA MISMA VELOCIDAD (BAJAR DE LAS PAREDES DEL VASO)

  3. AÑADIR LOS HUEVOS, EL ACEITE, LA LECHE, LA LEVADURA Y EL ANIS, MEZCLAR 4 SEGUNOS A VELOCIDAD 3 Y PROGRAMAR 2 MINUTOS, TEMPERATURA 37 A VELOCIDAD 2.

  4. AÑADIR LA HARINA Y LA SAL, MEZCLAR 4 SEGUNDOS A VELOCIDAD 6 Y PROGRAMAR 2 MINUTOS A VELOCIDAD ESPIGA. DEJAR REPOSAR LA MASA CON EL VASO TAPADO PARA QUE SUBA (HASTA QUE LEVANTE EL CUBILETE) UNOS 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

  5. VOLVER A AMASAR 1 MINUTO A VELOCIDAD ESPIGA. LA MASA SE PEGA UN POCO, PARA TRABAJARLA MEJOR, UNTAR LAS MANOS CON ACEITE.

  6. DE ESTA MASA SALEN DOS COCAS: SE EXTIENDE LA MASA PLANA DE AMBAS EN DOS PAPELES DE HORNEAR. UNA DE ELLAS SE PINTA CON EL MAZAPÁN,

  7. SE ADORNA CON FRUTAS CONFITADAS Y LOS PIÑONES, SE PINTA CON HUEVO, SE PONE EN UN VASO UN POCO DE AZUCAR Y UNAS GOTITAS DE AGUA, PARA QUE QUEDE COMO GRANULADO Y SE LE PONE POR ENCIMA Y SE DEJA REPOSAR 1 HORA Y 30 MINUTOS MÁS.

  8. LA OTRA MASA SE PINTA SOLO LA MITAD CON EL MAZAPAN, SE DOBLA CERRÁNDOLA Y QUEDARÁ RECTANGULAR. SE ADORNA CON LAS FRUTAS, SE PINTA CON EL HUEVO Y SE ECHA EL AZÚ# DEJA REPOSAR UN POCO.

  9. HORNEAR A 180 UNOS 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE. DENTRO DEL HORNO PONER UN RECIPIENTE CON AGUA. TAMBIEN SE PUEDE HACER UNA COCA ALARGADA, HORNEARLA Y CUANDO SE HAYA ENFRIADO,

  10. RELLENARLA CON CREMA PASTELERA.

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