ensaladas ,entrantes

Croquetas de espinacas

Una receta que a mis hijos les gusta mucho 

espinacas cocidas  50 g

media cebolla muy fina picada

tres cucharadas de harina

300 ml de leche

haremos la bechamel para lo que primero freímos la cebolla hasta que quede transparente , añadimos las tres cucharadas de  harina que se han  sofreír  de forma muy ligera , a continuación añadimos la leche y a continuación las espinacas  y removemos hasta que tengamos la bechamel sabremos que esta cuando se despegue del fondo de la cacerola

extenderemos la bechamel para que se enfrié y luego procedemos a hacer las croquetas rebozando en huevo y pan rallado   freímos y listas para comer

 

Pipirranas a la Cordobesa

La receta de las pipirranas la había publicado ya  en el 2006   , aunque ahora pondré una foto y la única variacion es que no añadí pepinos  y los pimientos don de tres colores me encantan los pimientos amarillos 

Ingredientes

Pimientos amarillos , verdes y rojos uno de cada color

cebolla  una grande

lo he picado todo  en trozos muy pequeñitos   , a  continuación le añado un chorreon de aceite de oliva si es de los buenos mejor , ejemplo Baena ( do )  , un poco de sal y  un poco de vinagre  , lo aliñamos y  lo dejamos en la nevera a que se ponga fresquito  , 

super facil  y super ricas las pipirranas

ensalada de la serrania ..cocina de ronda

INGREDIENTES :
1 col mediana, 2 Kgr. de nueces, 1 Kgr. de granadas, 1 pimiento rojo y seco, 2 dientes de ajo, aceite (para freír), 1 rebanada de pan, pimentón (a gusto), pimienta (a gusto), sal (a gusto), vinagre (a gusto).

PREPARACIÓN:
La col se pica muy fina, echándola en agua hirviendo, dejándola hasta que se enfríe el agua. Luego se escurre.
Las nueces se parten y pelan.
Las granadas se abren, limpian y dejan en el grano.
El pimiento seco se reblandece en agua caliente.
Se fríen en el aceite los ajos y el pan. Seguidamente en un mortero se machacan los ajos, el pan, el comino, el pimentón, la pimienta, el vinagre y la sal.
Por último, en una ensaladera se ponen la col, las granadas, las nueces con un poquitín de aceite del refrito. A continuación se revuelve todo junto a los ingredientes del majado del mortero.

rin ran , plato de los aceituneros andaluces

Ingredientes.

• Patatas.

   

• Pimientos rojos secos.

   

• Bacalao.

   

• Aceitunas.

   

• Aceite de oliva virgen extra.

   

• Vinagre.

   

Preparación: 

Cocemos las patatas y los pimientos rojos secos. Hacemos un puré con las patatas y la pulpa de los pimientos, que aliñamos con el resto de los ingredientes.

ensalda de patatas con remolacha

1 kilo de patatas

1/4 kilo de remolacha

2 huevos

mahonesa  

Se lavan las patatas y se cuecen con la piel, reservar 2 para hacer un puré, las otras se cortan a cuadraditos.

Cocer la remolacha, quitar la piel y cortar a cuadraditos como las patatas.

Colocar en una fuente honda las patatas y la remolacha y mezclarlas con la mahonesa.

Poner encima los huevos duros cortados en ruedas.

El puré se mezcla con un poco de mahonesa, se mete en la manga pastelera, se adorna el plato y se sirve fríio.

pipirranas de patatas y huevos

 una patata mediana cocida con piel.
- un pimiento rojo asado.
- un huevo cocido.
- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- una cucharada de vinagre de vino blanco.
- sal.

Elaboración:
Se pela la patata cuando todavía está caliente y se pone en un plato hondo. Se machaca con un tenedor hasta hacer un puré muy fino. Se agrega el pimiento rojo asado cortado en trozos y se mezcla con la patata. Se agrega sal, aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Se acompaña con rodajitas de pan.

pipirranas de la huerta

- 100 g. de bonito o atún en aceite de oliva.
- un pimiento verde alargado.
- cebolla morada.
- un tomate rojo y maduro.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Jaén.
- 100g.de jamón serrano cortado en dos lonchas.
- sal.

Elaboración:
Se limpia el pimiento quitándole semillas, tallo y nervios blancos. Se pica en juliana muy fina. El tomate se pela y se corta en dados. La cebolla se pica en trozos muy pequeños. En un cuenco se pone el bonito desmigado, el pimiento, la cebolla, el tomate, la sal y el aceite de oliva.En una bandejita aparte se coloca el jamón cortado en daditos.

pipirranas de bacalao y aceitunas negras

.- 1 00 g. de bacalao desalado en migas.
.- 50 g. de aceitunas negras. ·
- un tomate rojo y maduro.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Jaén
- una cucharadita de cerveza rubia.
- sal.

Elaboración:
Se peía el tomate y se corta en trocitos muy pequeños. En el mortero se pone sal, medio diente de ajo y se machaca con el almirez, añadiendo poco a poco el tomate picadito, el aceite de oliva y la cerveza. En un cuenco se pone el bacalao cortado en trozos muy pequeños o en hebras, las aceitunas negras y se vierte todo el contenido del mortero. Tenerlo así dos horas antes de servir.

 

ensaladilla rusa

4 patatas
2 zanahorias
3 huevos
150 gr. de guisantes cocidos
200 gr. de bonito en aceite
½ litro de mahonesa
agua
sal

Para decorar:
lechuga
huevo
gambas cocidas
aceitunas
pimiento morrón
patata azul

Pon a remojo la lechuga y después pasa cada hoja bajo el grifo.
Pon a cocer las patatas con piel, los huevos enteros y las zanahorias peladas, en una cazuela con abundante agua. Deja que se enfríen, pela las patatas y los huevos, reservando la patata azul y un huevo para decorar.
Trocea todo en cuadraditos pequeños y colócalos en un bol grande. Sazona. Agrega el bonito desmigado y los guisantes cocidos.
Mezcla todos los ingredientes, añade la mahonesa y sirve en una fuente amplia.
Decórala a tu gusto con unas tiras de pimiento, aceitunas, la patata azul, el huevo, las gambas y las hojas de lechuga cortada en juliana fina.

papas aliñas .las autenticas

Ingredientes:
4 patatas gordas..especiales para cocer.
1/2 cebolla gorda cordada en media lunas...o una cebolleta en rodajas finas
sal
aceite de oliva virgen extra..mejor sabor intenso.
(para mi imprescindible: vinagre de vino Barbadillo...exquisito....)
un puñaito de perejil muy picado

Instrucciones:
Muy facil......
Se cuecen las patatas al vapor..o en cazuela.con la sal
Se colocan en una fuente a trozos grandecitos...
se corta la cebolla o cebolleta en tiritas o aros.
En un bol..se pone..tres partes de aceite..sal y una parte de vinagre de Jerez o Barbadillo...se mueve bien y se rocia por el conjunto.
Moverlo todo bien para que se impregnen los sabores...
Agregar por encima el perejil picado.
Poner un film plástico y dejar en la nevera...al menos 4 o 5 horas..mejor de un dia para otro-..

papas aliñas

Patatas

Cebolla

Lata de atún en aceite

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

sal y vinagre 

Hervir las patatas con piel. Una vez hervidas, pelarlas y tronzarlas el trozos no muy grandes. Añadir la cebolla cortada muy fina. Incorporar el atún bien escurrido. Aliñar con abundante aceite de oliva y sal y vinagre al gusto y mezclar bien. Por último adornar con un poco de perejil picado por encima.

El aliño debe hacerse cuando la patata está aún caliente para que absorba bien los sabores de los componentes del aliño.

pipirranas a la cordobesa

INGREDIENTES 2 tomates, 2 pimientos verdes, media cebolla, 1 pepino, un poco de aceite de oliva de Baena (do.), un poco de sal, un poco de vinagre.

PREPARACION Se lavan bien las verduras, a continuación se cortan en trozos chicos en una fuente y para terminar se echa la sal, el aceite y el vinagre al gusto de cada persona.

pipirrana de pintahuevos

500 grs de pimientos para asar. 250 grs de atún en aceite. 100 grs de aceitunas negras. 3 huevos cocidos. Aceite de oliva. Vinagre. Sal. Pan tierno

Se asan los pimientos y se dejan "sudar" en un recipiente cerrado. Se les quita la piel y se limpian de semillas, se parten en tiras y se van colocando extendidas en una fuente. Se les añade el atún,las aceitunas negras, abundante aceite de oliva, para que se pueda mojar con el pan tierno, un poco de sal y vinagre al gusto. Por último se decoran con los tres huevos duros hechos rodajas

pipirrana

2 pimientos verdes
- 4 tomates
- 2 cebolletas
- 2 pepinos
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- sal
- 1 latita pequeña de bonito del norte.

Lavar los tomates y los pimientos, pelar las cebolletas y los pepinos, picar todo en trozos muy pequeños, aliñarlo con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, mezclando muy bien los ingredientes. Añadir el bonito del norte muy bien escurrido, mezclarlo y dejar reposar como mínimo 1 hora en el frigorífico. Servir muy frío.

ajili _mojili

1 k de patatas

25o de pimentos rojos carnosos

2 o 3 dientes de ajo

vinagre

sal

aceite de oliva

Se pelan las patatas y se cortan a rodajas poniéndolas a cocer con los pimientos enteros. En un mortero se ponen los dientes de ajo junto con una poca de sal, y se le añaden las patatas cocidas y los pimientos sin piel y sin simiente y se machaca todo labrándolo con chorreoncitos de aceite de oliva. Se adereza con un poco de vinagre según se quiera y se sirve en una fuente desde donde se untara el pan.